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任务五

果蔬采后高温胁迫

项目七：果蔬采后病害及控制任务五：果蔬采后高温胁迫

【知识与技能目标】

①掌握果蔬贮运期间高温胁迫因子对果蔬采后生理变化的影响；

②掌握果蔬采后热处理对果蔬保鲜的作用。

【素质与思政目标】

①培养理论联系实践的能力，能够利用所学的理论知识有效预防果蔬的高温胁

迫，使果蔬损失降到最低。

②培养主动获取知识和终身学习的观念，锻炼自学和归纳总结能力。

五果蔬高温胁迫（一）果蔬对高温胁迫的生理生化反应

无论是水果还是蔬菜，都有其可以忍受的最高温度。如果超过其

可以承受的最高温度，产品就会被烧伤，细胞内细胞器发生变形，细

胞壁失去弹性，细胞迅速死亡，严重时，蛋白质凝固。

果蔬组织的高温障碍最常发生在田间生长过程中。例如，在高温

干燥的年份生长的洋葱，洋葱头的鳞片容易呈半透明状，且不耐贮藏，

这种半透明状的产生，就是由于高温造成的生理失调的结果;又如甘蓝

在采前和采后在强光下长期暴晒后，其顶部叶片容易变成一层白膜革

质状，在贮藏阶段很易导致侵染性病原菌侵染而造成腐烂。

五果蔬高温胁迫（一）果蔬对高温胁迫的生理生化反应

（一）果蔬对高温胁迫的生理生化反应

1.呼吸速率和乙烯的产生

呼吸作用增大；20°C时乙烯产生高峰期，35°C以上乙烯产生受抑制

2.活性氧代谢和膜脂过氧化作用

活性氧的产生与清除动态平衡被打破，活性氧大量累积引起膜脂的过

氧化作用。

五果蔬高温胁迫（一）果蔬对高温胁迫的生理生化反应

（一）果蔬对高温胁迫的生理生化反应

3.细胞壁降解酶活性受抑制和果实软化速率下降

4.内源多胺和脱落酸含量提高，增加果实的抗冷性

5.热激蛋白合成及基因表达

热激蛋白（HSPs）有助于提高植物的抗热性。

6.抗病相关酶和物质的降解速率下降，有助于采后抗性保持

五果蔬高温胁迫（二）热处理对果蔬保鲜的作用

（二）热处理对果蔬保鲜的作用

1.延缓后熟衰老和保持品质

2.减轻贮藏冷害

3.控制病虫害

热处理技术作

用大，但是难

以掌握，往往

出现热害！

谢谢聆听

ThankYou