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任务五

休眠的机理

项目六：果蔬采后生长与休眠

任务五：休眠的机理

【知识与技能目标】

①掌握果蔬采后休眠的相关机理；

②掌握果蔬采后休眠期间的生理生化变化。

【素质与思政目标】

①能用机理去分析果蔬采后贮运过程中发生的休眠现象；

②培养联系实践的能力，能用基本原理去指导果蔬贮藏运销实践；

③阅读背景材料和必备知识，培养主动获取知识和终身学习的观念，锻炼自学

和归纳总结能力。

五休眠的机理

休眠是植物在逆境环境诱导下发生的一种特殊反应，它常

伴随着机体内部生理机能、生化特性的相应改变。

p原生质变化

p内源激素的动态平衡

p酶的变化

p物质代谢

p休眠的分子机理

五休眠的机理（一）原生质变化

p原生质变化：

休眠前期，原生质脱水，从而聚集大量疏水性胶体；电解质很

难流动；胞间连丝断裂；解除时情况相反。

五休眠的机理（二）内源激素的动态平衡

p激素平衡与休眠：休眠是由内源激素GA（赤霉素）、ABA（脱

落酸）、IAA（生长素）、ET（乙烯）、CTK（细胞分裂素）中

的促进生长与抑制生长物质之间的平衡状态决定的。

1.ABA是休眠的主要调控物质，休眠时体内形成大量ABA。

2.GA和IAA，CTK能解除休眠

五休眠的机理（三）酶的变化

p酶与休眠：酶与休眠有直接关系。GA能促进休眠器官的酶蛋白合成

，如：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、核糖核酸酶等水解酶和异柠檬酸合

成酶等呼吸酶系。

土豆休眠时，多酚氧化酶在休眠块茎中活性较高；脱离休眠时

，多酚氧化酶活性减退，甚至消失，被黄素蛋白酶所代替。多酚氧化

酶中的一种——酪氨酸酶，可使IAA钝化失活，这可能就是休眠与生

长之间转变的原因之一。

五休眠的机理（四）物质代谢

p物质代谢与休眠：

1.休眠期贮藏物质（淀粉）很少变化，但发芽期变化剧烈，水解过程加强

。

2.马铃薯和洋葱在休眠末期，芽中的DNA和RNA含量增加。Korableva等

也证实，在核酸的量积累到一定水平后，才开始打破休眠(表2-10)。

五休眠的机理（五）休眠的分子机理

休眠的分子机理

休眠的分子机理是相当复杂的，可能涉及许多相关基因及蛋白。研

究显示休眠控制具有多基因特性，认为在休眠时基因处于部分抑制

状态，只有当休眠终结后，一些基因活化，RNA合成发生变化，产

生不同的蛋白质，从而引起萌芽。

项目六：果蔬采后生长与休眠

任务一：果蔬采后生长的类型

【知识与技能目标】

①掌握果蔬采后生长的有关概念；

②掌握果蔬采后生长现象。

【素质与思政目标】

①能用基本理论去分析果蔬采后贮运过程中发生的生长现象；

②培养联系实践的能力，能用基本原理去指导果蔬贮藏运销实践；

③阅读背景材料和必备知识，培养主动获取知识和终身学习的观念，锻炼自学

和归纳总结能力。

谢谢聆听

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