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食品安全考核试题（附答案）

一、单项选择题（每题3分，共30分）

根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有下列哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.近视

答案：C

解析：《食品安全法》第三十四条明确，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，高血压、糖尿病、近视不属于有碍食品安全的疾病，故答案为C。

食品安全国家标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，下列哪种标准不得作为食品生产经营的依据？（）

A.地方标准B.企业标准C.行业标准D.国际标准

答案：C

解析：《食品安全法》第二十七条规定，食品安全国家标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准，行业标准不属于法定食品安全标准范畴，不得作为生产经营依据，地方标准、企业标准需符合国标要求，国际标准可参考但不强制，故答案为C。

食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，记录保存期限不得少于（）？

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：C

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，故答案为C。

下列哪种情形属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”？（）

A.未按规定标注生产日期的食品B.保质期内但感官性状异常的食品

C.使用食品添加剂以外的化学物质加工的食品D.标签内容不完整的预包装食品

答案：C

解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”，A、B、D选项属于“不符合食品安全标准的食品”，可责令整改或召回，而非直接禁止生产经营的范畴，故答案为C。

预包装食品标签应当标明的内容不包括下列哪项？（）

A.食品名称、规格B.生产者名称、地址C.食品的市场价格D.生产日期、保质期

答案：C

解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签需标明食品名称、规格、生产者名称地址、生产日期、保质期、成分或配料表等内容，食品市场价格由市场调节，不属于强制标注项，故答案为C。

食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）？

A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的销售价格D.保质期

答案：C

解析：《食品安全法》第六十八条规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，销售价格无需强制标注，故答案为C。

发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告？

A.1小时B.2小时C.6小时D.24小时

答案：B

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告，报告时限为2小时，故答案为B。

对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请？

A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日

答案：C

解析：《食品安全法》第八十八条规定，对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内提出复检申请，复检机构与初检机构不得为同一机构，故答案为C。

食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录保存期限应当符合《食品安全法》的相关规定，下列关于记录保存的说法正确的是（）？

A.不得少于1年B.不得少于2年C.不得少于产品保质期满后1年D.不得少于产品保质期满后6个月，没有保质期的不得少于2年

答案：D

解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况