2025年制卤工成本预算考核试卷及答案.docxVIP

2025年制卤工成本预算考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.某卤制品企业2025年1月采购鲜鸭脖1000kg，单价28元/kg，运输损耗率2%，入库前挑选剔除不合格品50kg，该批次鸭脖的实际单位采购成本为（）元/kg。

A.28.57B.29.47C.30.12D.31.25

2.制卤过程中，老卤汤重复使用的最佳次数通常为（）次，超过后需部分更换以保证风味稳定性。

A.3-5B.6-8C.9-11D.12-15

3.2025年某厂采用智能卤制设备，设备原值80万元，预计使用年限5年，残值率3%，按直线法计算月折旧额为（）元。

A.12933B.13066C.13333D.13600

4.某批次卤牛肉计划产量500kg，实际产量480kg，标准耗盐量为2kg/100kg产品，实际耗盐量12kg，盐的单耗差异为（）kg。

A.超支0.8B.节约0.8C.超支1.2D.节约1.2

5.制卤工需重点监控的关键能耗指标是（）。

A.每小时燃气使用量B.每kg产品综合能耗（水电气）C.单日总耗电量D.设备待机能耗占比

6.2025年某厂香料采购合同约定：八角单价85元/kg（含13%增值税），当月采购120kg，取得专票可抵扣进项税额为（）元。

A.1020B.1173.6C.1462.8D.1530

7.卤制品冷藏库月均电费5000元，储存量月均15吨，当月实际储存18吨，采用作业成本法分摊至当月产品的冷藏电费为（）元。

A.5000B.6000C.7500D.9000

8.某批次卤制过程中，因操作失误导致卤汤溢出损失200kg（含香料成本800元，汤料成本1200元），该损失应计入（）。

A.直接材料成本B.管理费用C.废品损失D.制造费用

9.2025年行业标准规定，卤制品原料损耗率不得超过（），超过部分需由班组承担50%考核扣款。

A.1%B.3%C.5%D.7%

10.某班组月计划生产卤鸡腿3000kg，实际生产2800kg，计划人工工时600小时（单价25元/小时），实际工时580小时（单价26元/小时），人工成本差异为（）元。

A.节约200B.超支480C.节约480D.超支200

11.老卤汤养护成本中，每月需添加的基础调味料（葱、姜、料酒）占比约为当月卤汤总成本的（）。

A.5%-8%B.10%-15%C.18%-22%D.25%-30%

12.采用标准成本法核算时，卤制品单位标准成本不包括（）。

A.预计合理损耗B.设备正常折旧C.意外断电损失D.标准人工工时

13.某厂2025年预算规定，单kg卤制品燃气成本≤1.2元，1月实际产量2000kg，燃气总支出2500元，燃气成本差异为（）元。

A.超支100B.节约100C.超支300D.节约300

14.卤制设备日常维护领用润滑油2瓶（单价50元），该费用应计入（）。

A.直接材料B.制造费用C.管理费用D.销售费用

15.某批次因卤制时间不足导致产品返工，返工消耗香料50元、人工30元、燃气20元，返工成本应（）。

A.计入当月生产成本B.由操作员工赔偿C.计入管理费用D.冲减当月收入

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选得1分，错选不得分）

1.影响卤制品原材料成本的主要因素包括（）。

A.采购价格波动B.验收环节损耗C.储存期间变质D.配方调整导致用量变化

2.降低卤汤损耗的可行措施有（）。

A.定期检测卤汤浓度，及时补料B.使用带保温层的卤锅减少蒸发C.规范打捞残渣操作避免溅出D.延长卤制时间增加汤料吸收

3.2025年某厂成本预算编制需参考的历史数据包括（）。

A.近3年各月原料采购均价B.设备维修周期及费用C.不同季节产品损耗率差异D.员工流动率对人工成本的影响

4.属于制卤工成本控制责任范围的有（）。

A.按配方准确称量香料B.及时关闭待机设备电源C.监督原料验收质量D.参与设备日常维护

5.卤制品能耗成本分析需对比的指标有（）。

A.实际能耗与预算能耗B.同行业先进能耗水平C.不同设备类型能耗差异D.淡旺季能耗波动规律

6.下列关于卤制品成本核算的说法正确的有（）。

A.老卤汤应按使用次数分摊成本B.返工产品成本需单独核算C.季节性促销导致的产量波动影响单位固定成本D.边角料出售收入应冲减总成本

7.2025年环保新规要求，卤制废水处理成本增