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(2025年)食品安全管理员考试参考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（消化道传染型）

C.糖尿病

D.近视

答案：B

2.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列哪种行为属于违规？

A.按照“最小使用量”原则添加苯甲酸钠

B.在腌渍蔬菜中添加山梨酸钾（使用范围允许）

C.在鲜牛奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值

D.在糕点中使用食用色素柠檬黄（使用量符合限量）

答案：C

3.某餐饮单位采购冷冻海鲜，到货时发现部分包装破损、解冻后重新冷冻，该批货物应如何处理？

A.立即加工使用，避免浪费

B.单独存放，经厨师确认无异味后使用

C.拒收并记录，联系供应商退换

D.降价销售给员工内部使用

答案：C

4.食品储存时，生肉与熟肉制品应遵循“四隔离”原则中的哪项？

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食品与杂物、药物隔离

D.食品与天然冰隔离

答案：A

5.餐饮服务提供者加工食品时，应将食品中心温度至少达到多少℃以上以杀灭常见致病菌？

A.50℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

答案：B

6.食品留样的要求中，每份样品重量应不少于多少克？

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

答案：C

7.某超市销售的预包装食品未标注生产日期，违反了《食品安全法》的哪项规定？

A.第三十三条（食品生产经营要求）

B.第六十七条（预包装食品标签要求）

C.第七十一条（标签、说明书真实性）

D.第一百二十五条（违法责任）

答案：B

8.食品加工过程中，下列哪项操作符合“避免交叉污染”的要求？

A.用处理生鱼的刀直接切配熟肉

B.加工凉菜的专用工具存放在凉菜间

C.清洗后的蔬菜与未清洗的蔬菜同筐存放

D.餐饮具清洗后直接摆放在操作台上自然晾干

答案：B

9.食品经营企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括？

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺技术

C.食品添加剂毒性学数据

D.食品安全事故应急处置

答案：C

10.某面包房使用过期面粉制作面包并销售，货值金额5000元，根据《食品安全法》，最低可处多少罚款？

A.5万元

B.10万元

C.15万元

D.20万元

答案：B（注：《食品安全法》第一百二十四条规定，货值不足1万元的，处10万-20万元罚款）

11.食品储存仓库的温湿度记录应保存至少多长时间？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

12.餐饮服务提供者采购食品原料时，应索取并留存供货者的相关证明文件，下列哪项不属于必须留存的材料？

A.食品生产许可证复印件

B.食品合格证明文件

C.供货者联系方式

D.供货者健康证明

答案：D

13.食品加工中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是？

A.食品级

B.工业级

C.国家食品安全标准

D.地方卫生标准

答案：C

14.下列哪种情形不属于食品安全事故？

A.食用某批次奶粉后婴幼儿出现肾结石

B.餐厅提供的凉菜导致5人腹泻

C.消费者购买的饼干中有头发

D.超市销售的鸡蛋因储存不当出现散黄

答案：D（散黄属于质量问题，未造成健康损害）

15.食品生产经营企业的食品安全自查频率应为？

A.每月至少1次

B.每季度至少1次

C.每半年至少1次

D.每年至少1次

答案：A

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选不得分）

1.食品添加剂使用应遵循的原则包括：

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.可以超范围使用但需标注

答案：ABC

2.食品储存“四隔离”原则包括：

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食品与天然冰隔离

D.食品与化学物品隔离

答案：ABCD

3.食品安全事故应急处置措施包括：

A.立即停止生产经营

B.封存导致事故的食品及原料

C.通知相关消费者

D.隐瞒事故信息避免影响