二氧化氯果蔬保鲜研究.pdfVIP

第42卷第18期食品工业科技Vol.42No.18

2021年9月ScienceandTechnologyofFoodIndustrySep.2021

赵琪琪，胡文忠，陈晨，等.二氧化氯气体处理对果蔬采后生理代谢及质量安全的影响[J].食品工业科技，2021，42（18）：387−396.doi:

10.13386/j.issn1002-0306.2020080165

ZHAOQiqi,HUWenzhong,CHENChen,etal.EffectsofChlorineDioxideGasTreatmentonPost-harvestPhysiologicalMetabolism

andQualityandSafetyofFruitsandVegetables[J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2021,42(18):387−396.(inChinesewith

Englishabstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2020080165

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专题综述

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二氧化氯气体处理对果蔬采后生理代谢

及质量安全的影响

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赵琪琪，胡文忠，陈晨，刘程惠，冯可，姜爱丽，刘思思，张艳慧

（大连民族大学生命科学学院，生物技术与资源利用教育部重点实验室，辽宁大连116600）

摘要：二氧化氯（ClO）气体是国际上公认的安全、无毒绿色消毒剂，其具有杀菌性强、扩散性和穿透性好、不

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发生氯的替代反应、无毒副作用等优点，已在农业、食品、医药等领域应用广泛。近年来，ClO2在果蔬保鲜领域

得到很好的应用，成为研究热点。本文论述了ClO2气体对采后果蔬中乙烯和呼吸、膜脂、苯丙烷类、能量等生理

代谢及果蔬失水软化、外观和营养等贮藏品质方面的影响，并讨论了ClO2气体对果蔬致病、致腐微生物的杀菌机

理及其杀菌效果，同时分析了ClO2气体在果蔬保鲜中的应用限制，最后，根据目前的应用研究现状对存在的问题

进行总结，并对其未来的应用前景进行了展望，旨在为拓宽ClO2气体在果蔬保鲜领域的广泛应用提供参考。

关键词：二氧化氯气体，果蔬保鲜，杀菌，贮藏品质

中图分类号：TS255.3文献标识码：A文章编号：1002−0306（2021）18−0387−10

DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080165本文网刊:

Effects

of

Chlorine

Dioxide

Gas

Treatment

on

Post-harvest

Physiological