二氧化硫快速检测教学方案.docxVIP

授课题目

6.3二氧化硫的快速检测

授课学时

1

授课内容

二氧化硫的快速检测方法

教学目标

知识目标

掌握二氧化硫的快速检测

技能目标

掌握亚二氧化硫的快速检测

素质目标

理解二氧化硫测定的意义

教学重点

二氧化硫的快速检测方法

教学难点

二氧化硫的快速检测方法

思政目标

培养学生食品安全意识，提高主动性和责任感。

课程思政

引入食品安全的概念，理解二氧化硫的快速检测对食品安全的作用，加强实验室安全教育。

教学方法

讲授法、情景导入法、问题提出法、分组讨论法、演示法、分组实验法

教学实施过程

教学内容

【情景导入】同学们好，本节课主要内容学习二氧化硫的快速检测，在检测前我们先来看张图片。

图片上的美食大家一般都见过或吃过吧？这些美食和本节课的主角二氧化硫有什么关系呢？让我们一起来了解吧。

【板书】任务一二氧化硫

【提问】什么是二氧化硫？哪些食品中含有二氧化硫？

【讲解】二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。二氧化硫以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。

在水果、蔬菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在贮藏和加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合达到漂白的效果。

【板书】二氧化硫的危害

【讲解】二氧化硫对人体的有哪些伤害？

急性中毒:

可引起眼、鼻、粘膜刺激症状，严重时产

生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。

慢性中毒:

长期小剂量接触空气中的二氧化硫，会等

致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、肺通气功能和免疫功能下降。严重者可引起肺部弥漫性间质纤维化和中毒性肺硬变。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。

按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤。

【板书】二氧化硫的测定方法

【讲解】GB5009.34-2022食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定（22年12月30日实施）

第一法酸碱滴定法适用于食品中二氧化硫的测定;第二法分光光度法﹐直接提取法适用于白糖及白糖制品,淀粉及淀粉制品和生湿面制品中二氧化硫的测定﹐充氮蒸馏提取法适用于葡萄酒及赤砂糖中二氧化硫的测定;第三法离子色谱法适用于食品中二氧化硫的测定。

【板书】二氧化硫的快速测定

【讲解】二氧化硫（亚硫酸盐）检测管参照国家标准方法：GB/T5009.34进行研制，主要用于检测经过硫磺熏蒸或添加偏重亚硫酸钠等工业漂白剂的食品，该产品使用方便、快速准确，非常适合于市场、质监和工商等部门使用。本产品的检测范围：液体样品为0～20mg/L，固体样品为0～200mg/kg。

【板书】二氧化硫快速测定的特点

【讲解】目前市售的各类快速测定试纸条（管）等基本都是将国家标准等规定方法简单化，做成适合简单、快速出结果的各类产品。

这些试纸条（管），一般用于产品中待测物的快速筛查，检测结果不具法律效力，有异常需采用国标方法测定确认。

【板书】二氧化硫快速测定的步骤

【讲解】下面我们以购买的检测管为例进行二氧化硫的快速测定。

1固体样品

=1\*GB3①取1克左右待测样本放入量杯中，=2\*GB3②加清水(常温水)至“10mL”刻度线处，摇匀放置5分钟。=3\*GB3③用吸管吸取=2\*GB3②的上层清液，加入至比色管0.5ml刻度线处=4\*GB3④向比色管加入2滴甲液=5\*GB3⑤向比色管加入2滴乙液=6\*GB3⑥滴入甲乙试液后，摇匀静置5分钟与比色卡比色。

2液体样品

=1\*GB3①用吸量管吸取待测样品1ml=2\*GB3②加入到量杯中，加清水至“10mL”刻度线处，摇匀。=3\*GB3③用吸管吸取=2\*GB3②的液体，加入至比色管0.5ml刻度线处=4\*GB3④向比色管加入2滴甲液=5\*GB3⑤向比色管加入2滴乙液=6\*GB3⑥滴入甲乙试液后，摇匀静置5分钟与比色卡比色。

【分组讨论】联系实际，想一想二氧化硫对食品的影响，快速测定食品中二氧化硫的意义。

以上是二氧化硫快速测定的相关知识，通过学习相信大家一定学会利于亚硫酸盐（二氧化硫）检测管对相关产品进行快速测定，特别提醒，检测结果只是初筛，需要更加准确方法确认。