《邮轮酒吧服务管理》_任务三 2.pptxVIP

目录一调和法二以金酒为基酒的鸡尾酒三金酒四开胃酒五邮轮酒吧员工职业素质任务三用调和法调制鸡尾酒

搅动的作用加快冰的融化降低酒精度提升口感适用范围用以下材料的鸡尾酒烈酒利口酒葡萄酒通过搅动将各种材料融合

一、调和法（一）定义

准备用具量酒器调酒杯吧匙滤冰器1放料顺序调酒杯中加冰至半满依次倒入酒水用吧匙在调酒杯中搅和将调好的酒水滤入冰镇过的载杯2操作技法左手拇指、中指、食指握住调酒杯底部右手拇指和食指、中指、无名指夹住吧匙沿杯壁顺时针快速转搅10～15圈或将吧匙插入杯中来回和上下搅动10～15圈3斟倒酒液将滤冰器加盖于调酒杯口上拇指、无名指和小拇指握住调酒杯将酒液滤入载杯4

（二）操作步骤

吧匙头在调酒杯底部搅动避免与杯壁接触吧匙位置匙背向上从调酒杯中取出避免带出酒水取出吧匙搅拌时间不宜过长防止冰块过分融化影响口感搅拌时间操作时动作不宜过大防止酒液溅出动作幅度TMTP

（三）注意事项

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?一种流行说法认为它由马丁内斯鸡尾酒演变而来?另一种说法认为以马丁内斯镇命名材料准备60ml金酒10ml干味美思二、以金酒为基酒的鸡尾酒

（一）干马天尼DryMartini1.干马天尼简介调酒杯冰铲量酒器吧匙滤冰器冰夹鸡尾酒杯

材料准备操作过程历史变迁

材料准备操作过程操作过程①用冰铲取适量冰块放入调酒杯中②用量酒器量出所需材料，然后倒入调酒杯中③用吧匙搅动30秒④在调酒杯上安上过滤器，将调好的酒水滤入冰镇过的鸡尾酒杯中⑤从柠檬皮中挤出油脂滴到酒液上⑥用冰夹将卷曲柠檬皮或橄榄放入杯中2.调制干马天尼（国际调酒师协会版）

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?是马天尼的前身?由杰里托马斯于旧金山西古酒店发明?最早记录于1887年调酒师指导手册调酒杯冰铲量酒器吧匙滤冰器材料准备45ml伦敦干金酒45ml甜味美思1吧匙黑樱桃利口酒少许橙皮苦酒操作过程（二）马丁内斯Martinez1.马丁内斯简介鸡尾酒杯

材料准备①用冰铲取适量冰块放入调酒杯中②将所需材料依次倒入调酒杯中③用吧匙充分搅动④在调酒杯上安上过滤器，将调好的酒水滤入冰镇过的鸡尾酒杯中⑤将卷曲柠檬皮的一端挂在杯口，其余部分放入杯中操作过程2.调制马丁内斯（国际调酒师协会版）

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?首创于纽约奥兰治县塔克西多俱乐部?以该俱乐部命名?与该酒同名的男士服装大概在同一时期发明于塔克西多俱乐部材料准备30ml老汤姆金酒30ml干味美思半吧匙黑樱桃利口酒1/4吧匙苦艾酒少许橙皮苦酒（三）塔克西多Tuxedo1.塔克西多简介调酒杯冰铲量酒器吧匙滤冰器鸡尾酒签鸡尾酒杯

斯丁格简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

材料准备①用冰铲取适量冰块放入调酒杯中②将所需材料依次倒入调酒杯中③用吧匙充分搅动④在调酒杯上安上过滤器，将调好的酒水滤入冰镇过的鸡尾酒杯中⑤用鸡尾酒签将卷曲柠檬皮和樱桃串在一起，横卧在杯口上或放入杯中操作过程操作过程2.调制塔克西多（国际调酒师协会版）

1辣味金酒质地较淡清凉爽口略带辣味2果味金酒加入水果和香料3荷兰金酒具有浓烈的杜松子气味还有麦芽的芬芳4

在辣味金酒中加入2％的糖有怡人的甜辣味老汤姆金酒三、金酒（一）金酒分类按照口味风格

产于荷兰斯希丹一带主要原料为大麦芽、裸麦香味过重适于纯饮荷式金酒蒸馏金酒和混合金酒用于调制鸡尾酒美式金酒又称干金酒主要原料为大麦芽、玉米等主要用于调制鸡尾酒英式金酒

（二）金酒名品亨克斯波尔斯波克马邦斯马英国卫兵歌顿金吉利蓓添加利卡尔弗弗莱施曼海勒姆沃克

（一）味美思香味浓郁葡萄味较重含葡萄酒原酒75%左右意大利甜味美思最出名四、开胃酒马天尼仙山露甘霞杜瓦尔榭百丽诺丽普拉涩而不甜葡萄酒原酒含量至少为80%法国干味美思最为著名甜型干型

（二）比特酒以葡萄酒或食用酒精为基酒添加奎宁、苦橘皮、龙胆皮等带苦味的植物根茎和药材酒精度在16～40%Vol（三）茴香酒以蒸馏酒或食用酒精为基酒调入茴香油及其他香料酒液为无色或浅黄色酒精度在25～40%Vol之间加水稀释后呈乳白色

安哥斯特拉金巴利佛南布兰卡杜本内潘诺里卡德巴斯帝斯

1恪守职业道德行为规范遵照法律、合同、公司政策履行工作职责对个人、团队的决策和行为负责正直诚实2对工作持有积极主动的态度不做任何有