《邮轮酒吧服务管理》_任务八.pptxVIP

目录一搅和法二搅和法制作的鸡尾酒乳饮料四酒吧常用设备任务八用搅和法调制鸡尾酒三

搅和的作用下一层的液体要比适用范围

一、搅和法（一）定义?通过高速马达的快速搅拌达到混合目的?极大提高调酒师调制效率和调酒出品量?香蕉?草莓?苹果?西瓜?碎冰使用电动搅拌机混合酒水

准备用具量酒器电动搅拌机1放料顺序碎冰辅料酒水2操作技法3注意事项如果酒液太稀，加点冰再搅拌如果太稠，则加入少量液体搅拌4

（二）操作步骤将水果去皮，切成易于搅拌的形状后投入搅拌杯中用碎冰机碎冰将碎冰和其它材料放入搅拌杯中，盖上盖子后开动电源搅拌结束后，将搅拌杯取下，将混合好的酒液倒入载杯中彩虹酒

酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

?据说此酒由波多黎各首都圣胡安加勒比希尔顿酒店海岸巨浪酒吧的一名调酒师于1954年创制?加勒比希尔顿酒店称这位调酒师在酒店工作的35年期间经常为顾客调制这款鸡尾酒，直到1989年退休碎冰机搅拌机量酒器鸡尾酒签冰夹材料准备50ml白朗姆30ml椰子奶油50ml菠萝汁二、搅和法制作的鸡尾酒

（一）凤梨可乐达（Pi?aColada）

1.凤梨可乐达简介飓风杯

材料准备操作过程历史变迁

材料准备操作过程操作过程①用碎冰机碎冰，然后投入搅拌杯中②用量酒器量出所需酒水倒入搅拌杯中③开动搅拌机将材料混合均匀④将搅拌好的所有材料倒入飓风杯中⑤用冰夹取被鸡尾酒签串在一起的菠萝片和樱桃嵌入杯口2.调制凤梨可乐达（国际调酒师协会版）

酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

?最早在20世纪50年代创制于美属维尔京群岛的圣托马斯山顶酒吧?灵感来自一位英国船长，他认为香蕉和朗姆可能是一种很好的组合材料准备45ml淡朗姆15ml橙皮甜酒45ml莱姆汁1根香蕉1茶匙糖（二）香蕉代基里（BananaDaiquiri）1.香蕉代基里简介吧刀碎冰机搅拌机量酒器冰夹飓风杯

材料准备操作过程历史变迁

材料准备操作过程操作过程①用碎冰机碎冰，然后投入搅拌杯中②将香蕉去皮，切成块状，然后投入搅拌杯中③将其它材料倒入搅拌杯中④低速搅拌几秒钟，然后高速搅拌直至均匀⑤将搅拌物倒进冰镇飓风杯中⑥用冰夹取樱桃嵌入杯口2.调制香蕉代基（经典版）

酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

?1975年春，创制于美属维尔京群岛圣托马斯市赛法尔村的赛法尔酒吧?由一名调酒师和饭店经理合作创制,以顾客的狗布什瓦克命名碎冰机搅拌机量酒器飓风杯材料准备30ml深色朗姆30ml卡鲁亚咖啡利口酒30ml可可甜酒60ml椰子奶油60ml牛奶

（三）布什瓦克（Bushwacker）1.布什瓦克简介

材料准备操作过程历史变迁

材料准备操作过程操作过程①用碎冰机碎冰，然后投入搅拌杯中②用量酒器量出所需酒水倒入搅拌杯中③开动搅拌机将材料混合均匀④将搅拌好的所有材料倒入飓风杯中2.调制布什瓦克（经典版）

1鲜牛奶多采用巴氏消毒可采用高温短时消毒2乳酸菌饮料以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果蔬汁或糖类为原料3冰淇淋以牛奶、奶油为主要原料添加砂糖、食用香精、食用乳化稳定剂等经过搅拌、杀菌、冷冻等加工工艺制成4

印度奶昔是用牛奶制作的醇浓酸奶添加新鲜果肉不加香精酸奶三、乳饮料以鲜奶为原料添加适量砂糖经巴氏杀菌和冷却加入纯乳酸菌发酵剂经发酵后再冷却灌装呈乳白色或略带黄色无沉淀、无凝块、无机械杂质、无粘稠现象具有牛乳的脂香味英式圣代由冰棋淋和压碎的水果、核桃仁或果汁等原料做成奶昔是将冰棋淋、奶油或鲜奶等加以搅拌直至产生大量的泡沫经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成（一）乳饮料种类

?加热至77℃左右?用预热过的杯子盛装?加热过程中不宜放糖1.热牛奶服务?在低温下饮用口味最理想?需加温时放在不超过人体温的温水中缓慢加温3.酸奶服务?放在4℃以下的冷藏柜中冰镇?服务时倒入水杯或果汁杯上桌2.冰奶服务（二）乳饮料服务

冷藏柜用于冷藏葡萄酒、啤酒、果汁、碳酸饮料等，温度一般设定在4～8℃冰柜用于冷冻冰淇淋、小冰块等或冷藏冰镇饮料每个制冰机只能制作某一形状和型号的冰块使用制冰机时需要考虑24小时的制冰量和冰块的大小、形状扎啤机BeerDispenser制冰机IceMaker冷藏设备Cooler/Freezer提供生啤酒的机器分为气瓶和制冷设备两部分冰槽IceBin盛装冰块或碎冰槽上的滑盖便于装入和拿取冰块并具有保温功能四、酒吧常用设备（一）制冷设备三槽水池具有初洗、冲洗和消毒的功能洗杯机GlassWasher水池Sink具有清洗、过滤和烘干的功能清