《邮轮酒吧服务管理》_任务九.pptxVIP

目录一茶饮料二咖啡饮料茶四咖啡任务九茶与咖啡饮品三

材料准备调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

冰铲量酒器吧匙冰夹果汁杯操作过程45ml糖浆30ml柠檬汁1壶冰红浓茶一、茶饮料

（一）冰柠檬茶

①用冰铲取适量冰块放入果汁杯中②用量酒器量出所需糖浆、柠檬汁倒入杯中③倒入浓红茶至7分满④用吧匙搅拌均匀⑤用冰夹取薄柠檬片放入杯中

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茶壶吧匙茶杯操作过程1袋红茶包细白糖热牛奶（二）热红茶（英式奶茶）

①往壶中放入红茶包，冲泡浓茶②往茶杯里加入1吧匙细白糖③倒入浓红茶至茶杯8分满

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冰铲摇壶量酒器圆筒玻璃杯操作过程45ml糖浆冲泡好的红茶（三）泡沫红茶

①用冰铲取适量冰块放入摇壶中②用量酒器量出所需糖浆倒入摇壶中③将冲泡好的红茶倒入摇壶中④摇动摇壶⑤将摇匀的红茶倒入杯中

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冰铲摇壶量酒器圆筒玻璃杯操作过程15ml绿薄荷酒15ml糖浆30ml鲜奶冲泡好的浓绿茶（四）绿仙子

①用冰铲取适量冰块放入摇壶中、载杯中②用量酒器量出绿茶之外的材料倒入摇壶中③将冲泡好的绿茶倒入摇壶中④摇动摇壶⑤将摇匀的酒液倒入杯中⑥用冰夹取薄荷叶放入杯中，插入吸管

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咖啡壶咖啡杯、勺、碟操作过程1壶热咖啡1包糖1粒奶泡（一）热咖啡①用咖啡壶冲制好咖啡，倒入咖啡杯中至7分满②将咖啡杯、勺、糖、奶泡放于碟上二、咖啡饮料

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咖啡壶酒精灯银匙量酒器打火机咖啡杯、勺、碟操作过程1壶热咖啡1粒方糖15ml白兰地1粒奶泡（二）皇室咖啡①用咖啡壶冲制好咖啡，倒入咖啡杯中至7分满②用酒精灯加热皇室咖啡专用银匙③将方糖放在银匙上④用量酒器取15ml白兰地倒在方糖上⑤用打火机点燃白兰地⑥将银匙中的方糖和白兰地一起放入杯中搅拌⑦将咖啡杯、勺、糖、奶泡放于碟上

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量酒器专用架酒精灯打火机爱尔兰咖啡杯操作过程（三）爱尔兰咖啡①用量酒器取30ml威士忌倒入咖啡杯中②放入方糖③将咖啡杯放于专用架④用酒精灯加热使方糖溶化⑤用打火机点燃威士忌⑥将热咖啡倒入杯中约7分满⑦注入适量的鲜奶油30ml爱尔兰威士忌1块方糖1杯热咖啡适量鲜奶油

矿物质元素茶多酚生物碱茶黄素三、茶兴奋精神解除疲劳强心利尿增强毛细血管的弹性抗菌消炎抗病毒抗辐射含有磷、钾、钠、硫、钙、锰、铅等元素对人体有一定的营养价值和药理作用（一）茶的主要成份降血脂保护心血管防止血管硬化延缓衰老茶多糖提高人体的非特异免疫功能对降血糖防治糖尿病有一定效果

?利用高温杀死青叶中的催化酶?使酶失去活性以保持叶片的绿色杀青蒸发掉水分以便保存干燥?反复搓揉，使松散的叶子成条索状?使茶汁揉出附于叶表，便于用热水冲泡揉捻（二）茶的分类绿茶制作工艺

1?产于浙江省杭州市西湖西南龙井村周围的群山之中?分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类?以“色绿、香腹、味甘、形美”四绝名扬天下西湖龙井2?产于素以奇峰、怪石、云海、温泉四绝而闻名于世的安徽黄山市黄山风景区内的桃花峰、紫云峰一带?分为特级和一、二、三级?以香高、味醇、汤清、色润为特点黄山毛峰3?产于江苏省吴县太湖洞庭山?碧指碧绿；螺，指外形卷曲如螺；春指采制于早春?以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外洞庭碧螺春4?产于风景秀丽、云雾缭绕的著名避暑胜地江西庐山一带?以“味醇、色秀、香馨、汤清”享有盛名庐山云雾

绿茶代表品种

?使鲜叶蒸发掉一些水分?使叶片软化?便于揉捻成团或切成小颗粒萎凋?使叶子中的单宁氧化?形成“红叶红汤”所特有的香气和滋味发酵2.红茶制作工艺?反复搓揉，使松散的叶子成条索状?使茶汁揉出附于叶表以便用热水冲泡蒸发掉水分以便保存揉捻干燥

1?产于武夷山市桐木关?正山指正确正宗，小种指茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限?茶叶用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味，茶汤为深琥珀色正山小种2?产于安徽省祁门县海拔100～350米的山坡与丘陵地带?条索紧秀，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底微软红亮祁门功夫3?产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地?汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜