果蔬干制温度管理技术.pptxVIP

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果蔬加工技术

主讲老师:王文成干制过程中的管理

1、温度管理第一,干制期间,初期温度较低,中期较高,后期温度降低直至干燥结束。这种升温方式适宜于可溶性物质含量高的果蔬,或不切分整果干制的红枣、柿饼。操作技术易掌握,干制品质量好,生产成本低,目前普遍采用。

1、温度管理第二,初期急剧升高干燥室温度,最高可达95?100℃,然后放进原料,由于原料大量吸热,而使干燥室温度很快下降,一般降温25?30°C,此时继续加大火力,使干燥室温度升至70°C左右,并维持一段时间,根据产品干燥状态,逐步降温至烘干。这种方法干燥时间短,产品质量好,但技术较难掌握。

1、温

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