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果蔬干制技术
选择适合于干制的原料，能保证干制品质量、提高出品率，降低生产成本。干制时对果品原料的要求是：干物质含量高，风味色泽好，肉质致密，果心小，果皮薄，肉质厚，粗纤维少，成熟度适宜。对蔬菜原料的要求是：干物质含量高，风味好，菜心及粗叶等废弃部分少，皮薄肉厚，组织致密，粗纤维少。对蔬菜来说，大部分蔬菜均可干制，但黄瓜、莴笋干制后失去柔嫩松脆的质地，亦失去食用价值。石刁柏干制后，质地粗糙，组织坚硬，不堪食用。一、原料的选择果蔬干制技术
干制前原料要进行洗涤，以除去表面的污物和泥沙，保持制品清洁，改善制品外观。洗涤后还应根据原料的品质、大小、成熟度进行选择分级，剔除不合格的部分，以获得质量
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