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果蔬加工技术
主讲老师:王文成果蔬加工的原料的分级
原料进行粗选按大小、成熟度及色泽进行分级。大小成熟度色泽
原料进行粗选视不同的果蔬种类及加工制品的要求依原料的大小、成熟度及色泽形态对原料进行单项或综合分级原料粗选
1.按原料的成熟度、色泽和形态感官分级成熟度、色泽和形态分级主要采用目视估测的方法进行。盐水浮选法进行分级光电法进行色泽
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