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粮食质量检测与记录技能考核要点及题例初级

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.粮食水分含量检测中，常用的快速检测方法是？

A.烘箱法

B.快速水分测定仪法

C.红外光谱法

D.凯氏定氮法

2.大米中黄粒米含量检测时，通常采用的方法是？

A.显微镜观察法

B.筛分法

C.重量法

D.比色法

3.小麦蛋白质含量检测中，凯氏定氮法的适用范围是？

A.0-15%

B.10-30%

C.20-50%

D.30-70%

4.玉米霉变检测中，黄曲霉毒素的快速筛查方法通常是？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.快速检测试纸法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

5.粮食储存中，常用的害虫检测方法是？

A.熏蒸法

B.灯光诱捕法

C.粮食取样法

D.磁性检测法

6.面粉中灰分的检测，标准样品的制备要求是？

A.自然风干

B.烘箱烘干

C.真空干燥

D.烘箱烘干并冷却至室温

7.大米中镉含量检测，常用的方法包括？

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.离子色谱法

D.以上都是

8.粮食储存中，温度检测的常用设备是？

A.温度计

B.红外测温仪

C.温湿度记录仪

D.以上都是

9.小麦容重检测中，标准容重值为？

A.550g/L

B.720g/L

C.800g/L

D.900g/L

10.粮食包装检测中，密封性检测的方法是？

A.气密性测试

B.真空包装测试

C.氮气填充测试

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.大米质量检测中，感官评定的主要指标包括？

A.颜色

B.气味

C.糙米率

D.整精米率

2.小麦质量检测中，容重检测的仪器要求是？

A.容重器

B.天平

C.筛分机

D.恒温箱

3.玉米霉变检测中，黄曲霉毒素的检测方法包括？

A.改良酶联免疫吸附测定（ELISA）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

D.快速检测试纸法

4.粮食储存中，水分含量检测的常用方法包括？

A.烘箱法

B.快速水分测定仪法

C.红外水分测定仪法

D.凯氏定氮法

5.面粉质量检测中，灰分检测的步骤包括？

A.样品粉碎

B.灼烧

C.称重

D.计算灰分率

6.大米中重金属检测的常用项目包括？

A.铅（Pb）

B.镉（Cd）

C.汞（Hg）

D.砷（As）

7.小麦储存中，常见的害虫包括？

A.小麦象鼻虫

B.麦蛾

C.霉变虫

D.谷蠹

8.粮食包装检测中，外观检测的指标包括？

A.完整性

B.污染情况

C.标签信息

D.密封性

9.玉米质量检测中，容重检测的注意事项包括？

A.样品代表性

B.仪器校准

C.温度控制

D.称重精度

10.粮食储存中，温度和湿度检测的目的是？

A.预防霉变

B.控制虫害

C.确保品质稳定

D.合理通风

三、判断题（每题2分，共10题）

1.大米中黄粒米含量检测时，可采用目测法进行快速估算。（√）

2.小麦蛋白质含量检测中，凯氏定氮法的误差较大，不适用于精确检测。（×）

3.玉米霉变检测中，黄曲霉毒素主要产生于高温高湿环境。（√）

4.粮食储存中，水分含量越高，害虫繁殖越快。（√）

5.面粉中灰分检测时，样品需在马弗炉中高温灼烧。（√）

6.大米中镉含量检测时，ICP-MS法的灵敏度高于AAS法。（√）

7.小麦容重检测时，容重越高表示品质越好。（√）

8.粮食包装检测中，密封性不良会导致粮食受潮。（√）

9.玉米霉变检测时，快速检测试纸法适用于现场筛查。（√）

10.粮食储存中，温度和湿度检测需定期进行，确保数据准确。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述粮食水分含量检测的烘箱法步骤。

答：烘箱法步骤包括：①称取一定量样品，放入已知重量的烘干皿中；②将烘干皿放入105℃±2℃的烘箱中烘干至恒重；③取出烘干皿，放入干燥器中冷却至室温；④称重并计算水分含量。

2.简述大米中黄粒米含量检测的目测法步骤。

答：目测法步骤包括：①将大米样品摊开，按每100粒进行计数；②挑出黄色或杂色粒，记录黄粒米数量；③计算黄粒米率。

3.简述小麦蛋白质含量检测的凯氏定氮法原理。

答：凯氏定氮法原理是将样品消解后，用浓硫酸消化，使氮元素转化为氨气，再通过浓硫酸吸收，最后用浓碱滴定，根据滴定结果计算蛋白质含量。

4.简述玉米霉变检测中，黄曲霉毒素快速检测试纸法的操作步骤。

答：操作步骤包括：①取适量玉米样品，研磨成粉末；②将样品加入提取液中，振荡提取；③将提取液