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[XX幼儿园]食品安全与营养健康状况自查制度

第一章总则

第一条目的

为严格落实食品安全主体责任，预防和杜绝幼儿园食品安全事故，保障在园幼儿及教职工的饮食安全与营养健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本园实际，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于本幼儿园内所有与食品相关的环节，包括食品及原料采购、储存、加工制作、餐用具清洗消毒、食品留样、供餐、从业人员管理、营养搭配等。

第三条基本原则

遵循“预防为主、全面覆盖、责任到人、即时整改”原则，做到自查有记录、问题有跟踪、整改有闭环。

第二章自查组织与职责

第四条组织架构

成立食品安全自查小组，成员及职责如下：

-组长：幼儿园园长（第一责任人），负责审批自查计划、监督整改落实、协调重大问题。

-副组长：后勤主任，负责制定自查计划、组织自查实施、汇总自查结果。

-成员：食堂管理员、厨师长、采购员、保健医生、教师代表（1-2名），分别负责对应环节的具体自查工作。

第五条成员职责

1.?食堂管理员：核查食品储存、餐用具消毒、环境卫生等日常管理情况。

2.?采购员：核查食品及原料的采购索证索票、供应商资质、食材新鲜度。

3.?厨师长：核查食品加工过程（生熟分开、烧熟煮透、餐具使用）合规性。

4.?保健医生：核查幼儿膳食营养搭配、食品留样规范性，监测幼儿饮食健康反馈。

第三章自查内容与标准

第六条食品采购与验收自查

1.?供应商是否具备《食品经营许可证》《营业执照》，资质文件是否在有效期内。

2.?采购的食品及原料（米、面、油、肉、蛋、奶等）是否有生产日期、保质期、成分表，是否新鲜无变质。

3.?是否留存采购票据、检验合格证明，索证索票资料是否归档完整。

第七条食品储存自查

1.?食品储存是否做到“生熟分开、荤素分开”，是否离地离墙（距离地面≥10cm，距离墙面≥5cm）。

2.?冷藏冷冻设备温度是否达标（冷藏0-8℃，冷冻≤-18℃），是否有温度记录。

3.?是否存在过期、变质、感官异常的食品，是否做到“先进先出”。

第八条食品加工制作自查

1.?加工人员是否持有效《健康证明》，操作前是否洗手、穿戴清洁工作衣帽。

2.?生熟食品是否使用专用工具、容器，是否存在交叉污染风险。

3.?食品是否烧熟煮透（中心温度≥70℃），流质食品（如粥、汤）是否持续保温（≥60℃）。

4.?幼儿餐食是否符合营养要求（荤素搭配、粗细结合），是否避免高盐、高糖、高脂食材。

第九条餐用具清洗消毒自查

1.?餐用具（碗、勺、盘、盆）是否按“一洗、二清、三消毒、四保洁”流程操作。

2.?消毒设备（消毒柜、消毒池）是否正常运行，消毒记录是否完整（时间、温度、操作人员）。

3.?保洁柜是否清洁干燥，是否存放非餐用物品，餐用具存放是否避免二次污染。

第十条食品留样自查

1.?每餐次的每类食品是否按要求留样（重量≥125g），是否标注留样日期、餐次、名称。

2.?留样冰箱温度是否达标（0-8℃），留样食品是否冷藏保存48小时以上。

3.?留样记录是否完整（留样人、审核人、销毁时间），留样容器是否专用且清洁。

第十一条环境卫生自查

1.?食堂操作间、餐厅、库房是否每日清洁，地面、墙面、台面是否无油污、无积水、无杂物。

2.?垃圾桶是否带盖、及时清理，是否远离食品加工区域。

3.?防蝇、防鼠、防蟑螂设施（纱窗、挡鼠板、灭蝇灯）是否完好有效。

第四章自查频率与流程

第十二条自查频率

-日常自查：食堂管理员每日对采购、储存、加工、消毒等环节进行抽查，做好记录。

-每周自查：自查小组每周五开展一次全面自查，重点核查薄弱环节（如留样、消毒）。

-专项自查：重大节日（如开学、节日聚餐）前、食品安全事件后，开展专项自查。

第十三条自查流程

1.?制定计划：副组长提前明确每次自查的重点、人员分工及时间安排。

2.?现场核查：成员对照自查内容逐项检查，如实记录符合情况与问题（可附照片佐证）。

3.?汇总反馈：自查结束后1个工作日内，副组长汇总问题，形成《自查问题整改表》。

4.?整改落实：责任人员接到整改表后，24小时内制定整改措施，完成整改并反馈；无法即时整改的，需说明整改时限与进度。

5.?复查验证：自查小组在整改时限到期后，对问题整改情况进行复查，确保闭环。

第五章问题处理与责任追究

第十四条问题处理

1.?发现轻微问题（如环境卫生不达标）：当场责令整改，由食堂管理员跟踪验证。

2.?发现一般问题（如留样不规范、食材感官异常）：立即停用相关食品/设备，24小时内完成整改，复查合格后方可恢复使用。

3.?