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参燕八珍糕：食补与美味兼具的传统经典

参燕八珍糕是中国传统滋补糕点的代表，因“以人参、燕窝为核心，搭配茯苓、芡实、莲子等八种药食同源食材，经研磨、混合、蒸制（或烤制）而成”得名。其历史可追溯至明清时期，最初为宫廷御膳糕点，专为皇室调理脾胃、补充元气所用，后逐渐传入民间，成为百姓秋冬滋补的佳品，尤其适合老人、儿童及脾胃虚弱人群食用。

与普通糕点相比，参燕八珍糕的精髓在于“‘食补不伤身，美味不滋腻’”：它并非单纯追求口感的香甜，而是通过科学配比将滋补食材与谷物粉融合，既保留了食材的营养功效，又兼具糕点的松软香甜。入口先是谷物的温润，随后是多种食材的复合清香，尾调带着淡淡的甜味，无药味的苦涩，既能作为日常茶点，也能作为代餐补充能量，真正实现“吃着零食补身体”。

二、食材选择：精准把控“滋补、细腻、香甜”的核心

1.核心原料：每一样都为“滋补与风味”服务

原料类别

食材

用量

（8-10块份）

作用

选购/处理要点

滋补核心

人参（或西洋参）+燕窝

人参5g（切片，或西洋参8g）+燕窝3g（干品）

人参补气安神，燕窝滋阴润燥，是糕点的“滋补灵魂”

人参选长白山白参（性平，适合多数人，避免用红参过于温补）；西洋参选加拿大进口的（性凉，适合易上火人群）；燕窝选燕盏（泡发率高，杂质少，泡发后撕成细丝，去除细毛）；若追求性价比，可用“党参5g+银耳10g”替代（党参补气，银耳滋阴，口感接近燕窝）

药食基础

茯苓+芡实+莲子+山药

茯苓20g+芡实20g+莲子20g（去芯）+山药20g

四者均为健脾养胃的经典食材，平衡滋补功效，增加口感细腻度

茯苓选云南产的白茯苓（粉质细腻，无异味）；芡实选江苏洪泽湖芡实（颗粒饱满，需提前炒制至微黄，去涩味）；莲子选湖南湘潭莲子（去芯，避免苦味，可提前蒸软）；山药选河南铁棍山药（去皮后蒸熟，压成泥，增加糕点黏性）

谷物基底

糯米粉+大米粉

糯米粉100g+大米粉80g

提供松软口感，平衡药食食材的粗糙感，作为食材载体

糯米粉选水磨糯米粉（粉质细腻，口感软糯不粘牙）；大米粉选籼米磨制的（蛋白质含量低，增加糕点蓬松度）；两者需过筛（去除颗粒，避免糕点有硬粒）

调味关键

白砂糖+蜂蜜+黄油

白砂糖50g（或木糖醇40g，适合控糖人群）+蜂蜜20ml+黄油30g（软化）

白砂糖与蜂蜜提供香甜味，黄油增加润度与奶香味

白砂糖选细颗粒款（易溶解，均匀融入粉团）；蜂蜜选槐花蜜（味淡，不掩盖食材本香）；黄油选无盐黄油（软化至“手指轻按能凹陷”状态，避免融化成液体）

辅助原料

清水+熟芝麻（点缀用）

清水30ml（调节粉团湿度）+熟芝麻15g

清水帮助粉团成型，熟芝麻增加口感层次与颜值

清水用纯净水（避免杂质影响口感）；熟芝麻选白芝麻（提前用小火炒香，避免生芝麻有涩味，撒在糕点表面点缀）

2.工具准备：确保“细腻成型、口感松软”

研磨工具：破壁机（将茯苓、芡实、人参等食材研磨成细粉，确保粉质细腻，避免口感粗糙）、筛网（80目，过滤研磨后的粉类，去除未磨碎的颗粒）；

制作工具：硅胶揉面垫（防粘，便于揉制粉团）、长方形模具（20cm×10cm×5cm，帮助糕点定型，内壁需刷油防粘）、擀面杖（擀平粉团，确保厚度均匀）；

蒸制/烤制工具：蒸锅（带篦子，适合蒸制，保留食材营养；若烤制，用烤箱180℃上下火）、油纸（垫在模具底部，防粘且便于脱模）、毛刷（刷黄油与蜂蜜用，硅胶毛刷柔软，避免破坏粉团）；

辅助工具：电子秤（精准控制食材用量，滋补糕点对比例要求高，避免凭手感导致功效失衡）、小碗（盛放蜂蜜与清水，方便调节湿度）、刮板（分割糕点，确保每块大小均匀）。

三、核心技法：“研磨混合、揉制成型、蒸制/烤制”三步出地道风味

参燕八珍糕的精髓在于“粉质细腻无颗粒、口感松软不粘牙、滋补功效不流失”，既要保证药食食材充分研磨，又要通过蒸制（或烤制）锁住营养，具体步骤如下：

1.预处理：研磨与食材准备（耗时60分钟）

第一步：研磨药食食材

将茯苓20g、芡实20g、莲子20g（去芯）放入烤箱150℃烤10分钟（烘干水分，便于研磨，同时激发食材香味）；

烤好的食材与人参5g（切片）一同放入破壁机，研磨成细粉（约研磨2分钟，直至无明显颗粒）；

将研磨好的“八珍粉”用80目筛网过滤（过滤出的粗颗粒重新放入破壁机研磨，确保粉质细腻，避免糕点有硬粒）；

第二步：处理燕窝与山药

干燕窝3g用温水泡发4小时（泡发后体积增大3-4倍，撕成细丝，用镊子去除残留细毛）；

山药20g去皮后切成小块，放入蒸锅蒸15分钟（蒸至用筷子能轻松戳透），取出后用勺子压成细腻的山药泥（无颗粒，避免影