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1+X粮农食品安全测评试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于粮食储存环境湿度控制的描述，正确的是（）

A.稻谷储存湿度应控制在75%以上

B.小麦安全储存的临界水分通常为13%

C.玉米储存环境湿度越高越利于防虫

D.大豆储存湿度需保持在90%以上

答案：B

解析：小麦安全储存的临界水分为13%（GB/T29890-2013），湿度超过70%易引发霉变；稻谷储存湿度应低于70%；高湿度会加速大豆脂肪氧化，故B正确。

2.黄曲霉毒素B1的主要污染对象是（）

A.新鲜采摘的苹果

B.储存不当的玉米、花生

C.冷藏中的鲜牛奶

D.密封包装的精制大米

答案：B

解析：黄曲霉毒素B1易在高温高湿环境中产生，主要污染玉米、花生、坚果等粮油作物（GB2761-2017），故B正确。

3.下列农药残留检测方法中，属于快速筛查技术的是（）

A.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

B.酶抑制法（速测卡）

C.液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）

D.原子吸收光谱法（AAS）

答案：B

解析：酶抑制法通过检测乙酰胆碱酯酶活性判断有机磷/氨基甲酸酯类农药残留，操作简便、耗时短，属于快速筛查技术；其他选项为定量确证方法（NY/T448-2001）。

4.粮库中发现某批次稻谷的呕吐毒素（DON）含量为2.5mg/kg，根据国家标准，该批次稻谷应（）

A.直接加工为大米供人食用

B.作为饲料原料使用

C.经水洗后降低毒素含量再食用

D.销毁处理

答案：B

解析：GB2761-2017规定，小麦、玉米及其制品中呕吐毒素限量为1.0mg/kg（人食用），饲料用谷物限量为5.0mg/kg，2.5mg/kg符合饲料标准，故B正确。

5.储粮害虫防治中，下列属于物理防治措施的是（）

A.磷化铝熏蒸

B.低温储存（≤15℃）

C.喷洒马拉硫磷

D.投放昆虫性诱剂

答案：B

解析：物理防治通过温度、气调等物理手段抑制害虫，低温储存属于此类；磷化铝、马拉硫磷为化学药剂，性诱剂为生物防治（LS/T1211-2008）。

6.关于粮食加工过程中“过度加工”的危害，下列描述错误的是（）

A.导致维生素B1流失

B.增加重金属污染风险

C.提高粮食出粉率

D.降低膳食纤维含量

答案：C

解析：过度加工会减少营养成分（如维生素、膳食纤维），但出粉率与加工精度相关，过度加工可能因损耗增加导致出粉率下降（GB/T1355-2021），故C错误。

7.某企业采购的小麦中，赤霉病粒占比8%，根据《粮食质量安全监管办法》，该批次小麦应（）

A.正常入库储存

B.单独存放并标注用途

C.直接用于食品加工

D.无需特殊处理

答案：B

解析：赤霉病粒超标的粮食需单独存放，明确标注“赤霉病麦”并限定用途（如饲料或工业用），禁止直接用于食品加工（国粮发〔2014〕136号）。

8.粮食储存过程中，“结露”现象最易发生在（）

A.冬季粮堆表层

B.夏季粮堆底层

C.春秋季昼夜温差大时

D.全年恒温恒湿仓库

答案：C

解析：结露是粮堆内外温差导致水汽凝结，春秋季昼夜温差大时最易发生，需通过通风或隔热措施预防（LS/T1203-2002）。

9.下列关于粮食真菌污染的描述，正确的是（）

A.所有真菌污染的粮食都产生毒素

B.真菌生长的最适温度为0-5℃

C.水分活度（Aw）低于0.6时真菌无法生长

D.储粮真菌以酵母菌为主

答案：C

解析：真菌生长需Aw≥0.6，多数产毒真菌最适温度25-30℃，并非所有真菌都产毒（如部分食用真菌），储粮真菌以霉菌为主（如曲霉、青霉），故C正确。

10.大米加工中，“黄粒米”的产生主要与（）有关

A.品种差异

B.储存时高温高湿

C.加工设备老化

D.农药残留超标

答案：B

解析：黄粒米是稻谷储存期间因微生物（如黄曲霉、青霉）作用产生的变色米粒，与高温高湿环境密切相关（GB/T1354-2018）。

11.下列指标中，不属于粮食新鲜度检测项目的是（）

A.脂肪酸值

B.面筋吸水量

C.过氧化值

D.还原糖含量

答案：B

解析：面筋吸水量是小麦加工品质指标，脂肪酸值（稻谷新鲜度）、过氧化值（油脂氧化程度）、还原糖（淀粉水解程度）均为新鲜度相关指标（GB/T5510-2011）。

12.某批次玉