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2025年公共营养师维生素D食物来源与食品安全风险（如重金属）专题试卷及解析1

2025年公共营养师维生素D食物来源与食品安全风险（如

重金属）专题试卷及解析

2025年公共营养师维生素D食物来源与食品安全风险（如重金属）专题试卷及解

析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在天然食物中，维生素D含量最丰富的来源是？

A、牛奶

B、深海鱼类

C、新鲜水果

D、谷物

【答案】B

【解析】正确答案是B。深海鱼类（如三文鱼、金枪鱼、鲭鱼）的脂肪组织中含有大量

的维生素D3，是天然食物中含量最高的来源。A选项牛奶中的维生素D通常是人工强

化添加的，而非天然存在。C选项新鲜水果和D选项谷物几乎不含维生素D。知识点：

维生素D的食物来源。易错点：容易将强化食品（如强化牛奶）误认为是天然维生素

D的最佳来源。

2、人体皮肤经紫外线照射后合成的维生素D主要是哪种形式？

A、维生素D2

B、维生素D3

C、25羟基维生素D

D、1,25二羟基维生素D

【答案】B

【解析】正确答案是B。人体皮肤中的7脱氢胆固醇在紫外线B（UVB）的照射下，会

光化学转化为维生素D3（胆钙化醇）。A选项维生素D2（麦角钙化醇）主要来源于植

物和真菌。C和D选项是维生素D3在肝脏和肾脏经过两次羟化后的活性形式，并非

皮肤直接合成。知识点：维生素D的体内合成途径。易错点：混淆维生素D的不同形

式及其来源或合成部位。

3、关于维生素D与钙吸收的关系，下列说法正确的是？

A、维生素D可以促进钙在肠道的主动吸收

B、维生素D可以促进钙在肾脏的重吸收

C、维生素D可以促进钙在骨骼的沉积

D、以上都对

【答案】D

【解析】正确答案是D。维生素D的活性形式（1,25二羟基维生素D）在维持钙稳态中

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扮演多重角色。它能促进肠道对钙的主动吸收（A正确），促进肾小管对钙的重吸收以

减少流失（B正确），并与甲状旁腺激素协同作用，促进骨骼对钙的动员和沉积（C正

确）。知识点：维生素D的生理功能。易错点：可能只记住维生素D促进肠道吸收，而

忽略了其在肾脏和骨骼上的重要作用。

4、下列哪种重金属污染最常与海产品，特别是大型掠食性鱼类相关联？

A、铅

B、镉

C、甲基汞

D、砷

【答案】C

【解析】正确答案是C。甲基汞是汞在水生生态系统中经微生物作用形成的有机汞形态，

它具有生物富集和生物放大效应，会在食物链顶端的生物（如金枪鱼、鲨鱼等大型掠食

性鱼类）体内大量蓄积。A选项铅和D选项砷的污染来源更广泛，不只局限于海产品。

B选项镉更易在贝类和甲壳类动物中富集。知识点：重金属的生物富集效应与食物来

源。易错点：容易混淆不同重金属的主要污染途径和富集的食物种类。

5、为降低通过食物摄入重金属的风险，公共营养师通常会建议消费者？

A、避免食用所有海产品

B、多样化饮食，避免长期单一食用某一高风险食物

C、只食用有机食品

D、彻底煮熟所有食物

【答案】B

【解析】正确答案是B。多样化饮食是降低食品安全风险（包括重金属污染）最有效和

最实用的策略。通过摄入不同种类的食物，可以避免某一特定污染物在体内持续累积。

A选项因噎废食，海产品是优质营养来源。C选项有机认证主要针对农药和化肥，对环

境中的重金属污染控制有限。D选项高温烹饪可以杀灭微生物，但无法破坏重金属。知

识点：食品安全风险预防措施。易错点：误认为有机食品或高温烹饪可以解决所有食品

安全问题。

6、对于婴幼儿群体，维生素D缺乏的主要风险是？

A、夜盲症

B、坏血病

C、佝偻病

D、脚气病

【答案】C

【解析】正确答案是C。婴幼儿处于快速生长发育期，骨骼需要大量钙质。维生素D缺

乏会导致钙、磷代谢紊乱，骨骼钙化不良，从而引发佝偻病，表现为骨骼变形、生长迟

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缓等。A选项夜盲症是维生素A缺乏。B选项坏血病是维生素C缺乏。D选项脚气病

是维生素B1缺乏。知识点：维生素D缺乏症。易错点：混淆不同维生素缺乏所对应的

典型疾病。

7、下列食物中，通常需要人工强化维生素D的是？

A、动物肝脏

B、蛋黄

C、配方奶粉

D、香菇

【答案】C

【解