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2025年公共营养师鱼类在预防动脉粥样硬化中的作用专题试卷及解析1

2025年公共营养师鱼类在预防动脉粥样硬化中的作用专题

试卷及解析

2025年公共营养师鱼类在预防动脉粥样硬化中的作用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、鱼类预防动脉粥样硬化的核心营养素主要来源于其富含的哪类物质？

A、饱和脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、Omega3多不饱和脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

【答案】C

【解析】正确答案是C。Omega3多不饱和脂肪酸，特别是EPA（二十碳五烯酸）和DHA

（二十二碳六烯酸），是鱼类中具有显著心血管保护作用的核心成分。它们能够降低甘油

三酯、抑制炎症反应、改善血管内皮功能，从而有效预防动脉粥样硬化的发生与发展。

选项A（饱和脂肪酸）和选项B（反式脂肪酸）过量摄入会增加心血管疾病风险，与题

意相反。选项D（单不饱和脂肪酸）虽对心血管有益，但并非鱼类最具特征性的预防动

脉粥样硬化的核心物质，其代表是橄榄油中的油酸。知识点：Omega3脂肪酸的生理功

能。易错点：将鱼类中的有益脂肪酸笼统地归为单不饱和脂肪酸，或混淆不同脂肪酸对

心血管的影响。

2、关于Omega3脂肪酸对血脂的影响，以下描述最准确的是？

A、显著降低低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）

B、主要降低甘油三酯（TG）水平

C、对高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）无影响

D、能升高总胆固醇（TC）

【答案】B

【解析】正确答案是B。Omega3脂肪酸最明确和显著的降脂作用是降低血清甘油三酯

（TG）水平，其效果与剂量呈正相关。它通过减少肝脏中极低密度脂蛋白（VLDL）的

合成与分泌来实现这一目标。选项A（降低LDLC）不准确，Omega3对LDLC的影响

较小，甚至在某些情况下可能轻微升高，但通常不认为其具有显著降低LDLC的作用。

选项C（对HDLC无影响）不完全正确，Omega3可能有轻微升高HDLC的作用，但

这并非其主要效应。选项D（升高TC）是错误的，虽然可能影响LDLC，但其综合作

用通常不会导致总胆固醇升高，反而因显著降低TG而可能改善血脂整体状况。知识

点：Omega3脂肪酸的血脂调节机制。易错点：误以为所有有益脂肪酸都会显著降低“坏

胆固醇”LDLC，而忽略了Omega3的主要作用靶点是甘油三酯。

3、在预防动脉粥样硬化方面，Omega3脂肪酸发挥抗炎作用的主要机制之一是？

2025年公共营养师鱼类在预防动脉粥样硬化中的作用专题试卷及解析2

A、促进白介素6（IL6）的生成

B、增加C反应蛋白（CRP）的水平

C、产生具有抗炎活性的消退素

D、激活NFB炎症信号通路

【答案】C

【解析】正确答案是C。Omega3脂肪酸不仅是前体物质，还能在体内被代谢转化为一

系列具有强大抗炎和促炎症消退活性的生物活性分子，如消退素、保护素和异构前列腺

素。这些物质能够主动终止炎症反应，促进组织修复，这是其抗炎作用的关键机制之一。

选项A（促进IL6生成）和选项B（增加CRP水平）描述的是促炎作用，与Omega3

的功能相反。选项D（激活NFB炎症信号通路）是促炎过程的关键步骤，而Omega3

的作用恰恰是抑制该通路的激活。知识点：营养素与炎症反应。易错点：对炎症介质的

作用方向记忆不清，混淆促炎和抗炎物质及其信号通路。

4、为了最大化获得预防动脉粥样硬化的益处，公共营养师通常会建议优先选择？

A、油炸的鱼排

B、富含脂肪的深海鱼，如三文鱼、鲭鱼

C、罐头油浸鱼

D、经过腌制的咸鱼

【答案】B

【解析】正确答案是B。富含脂肪的深海鱼，如三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼等，是Omega3脂

肪酸含量最丰富的食物来源。选择这些鱼类并采用健康的烹饪方式（如蒸、烤、煮）能

最有效地摄入有益成分。选项A（油炸的鱼排）在高温油炸过程中会破坏部分Omega3

脂肪酸，并引入过多的不健康脂肪和热量。选项C（罐头油浸鱼）虽然也含有Omega3，

但可能因加工过程和浸油（通常不是Omega3）而营养价值有所折扣，且可能含钠较高。

选项D（腌制的咸鱼）在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，并导