2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试冲刺试题及答案二.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试冲刺试题及答案二

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.在餐饮连锁企业扩张过程中，最优先需要标准化的模块是（）

A.装修风格??B.菜品口味??C.服务流程??D.供应链体系

答案：D

2.某餐厅月营业额120万元，食材成本占比32%，人工占比26%，房租占比15%，能源及其他占比7%，其理论净利润率约为（）

A.12%??B.15%??C.18%??D.20%

答案：C

3.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者未主动提示消费者防止浪费且拒不改正的，最高可处以（）

A.1000元罚款??B.5000元罚款??C.1万元罚款??D.5万元罚款

答案：C

4.在餐饮数字化运营中，衡量私域流量活跃度的核心指标是（）

A.UV??B.ROI??C.DAU??D.ARPU

答案：C

5.使用“神秘顾客”进行门店巡检时，评估维度不包括（）

A.等位时长??B.收银员语速??C.厨房油温??D.洗手间纸量

答案：C

6.当餐厅采用“末位淘汰”制对厨师团队进行考核时，最易引发的法律风险是（）

A.工伤争议??B.违法解除??C.竞业限制??D.社保补缴

答案：B

7.下列哪项不是餐饮ESG报告中“E”维度的关键指标（）

A.一次性塑料减量率??B.食材可追溯率??C.餐厨垃圾资源化率??D.员工培训时长

答案：D

8.在“双碳”背景下，餐厅实施碳足迹标签最先落地的品类是（）

A.酒水??B.甜品??C.海鲜??D.素食

答案：C

9.某品牌采用“中央厨房+冷链+终端复热”模式，其冷链温度应全程保持在（）

A.?18℃以下??B.0～4℃??C.4～8℃??D.10～15℃

答案：B

10.餐饮企业进行“菜单工程”时，对“明星菜品”的定价策略应（）

A.提价10%～15%??B.降价引流??C.维持不变??D.捆绑高毛利酒水

答案：A

11.根据《食品安全法实施条例》，餐饮单位对食品添加剂应实行（）

A.专人采购??B.专柜存放??C.专册记录??D.以上全部

答案：D

12.在餐饮众筹模式下，为保护投资者权益，平台必须披露的核心文件是（）

A.商业计划书??B.审计报告??C.估值报告??D.法律意见书

答案：A

13.餐厅使用“扫码点餐”默认勾选“大碗+2元”的行为，违反的法律是（）

A.价格法??B.电子商务法??C.消费者权益保护法??D.反垄断法

答案：C

14.当餐厅月翻台率达到4.2，上座率85%，最应关注的下一步指标是（）

A.客单价??B.等位流失率??C.会员复购率??D.网络评分

答案：B

15.在餐饮特许合同中，特许人向被特许人收取的“品牌保证金”属于（）

A.定金??B.违约金??C.押金??D.预付款

答案：C

16.餐厅使用“料理包”未在菜单显著标注，市场监督管理部门可处以（）

A.警告??B.5000元以下罚款??C.1～5万元罚款??D.5～10万元罚款

答案：C

17.餐饮企业进行“社区团购”时，为降低履约成本，最优的配送方式是（）

A.第三方即时配??B.自提点集单??C.快递到家??D.无人机

答案：B

18.在餐饮门店选址的“热力图”分析中，红色区域代表（）

A.人口密度高且竞争低??B.人口密度高且竞争高??C.人口密度低且竞争低??D.人口密度低且竞争高

答案：B

19.餐厅使用AI视觉识别收银，对菜品识别准确率要求不低于（）

A.85%??B.90%??C.95%??D.99%

答案：C

20.当餐厅出现“诺如病毒”聚集性病例时，第一响应时间应控制在（）

A.30分钟??B.1小时??C.2小时??D.4小时

答案：B

21.在餐饮绩效考核中，对前厅经理设置“神秘顾客得分”权重一般不宜超过（）

A.10%??B.20%??C.30%??D.40%

答案：C

22.餐厅使用“区块链+发票”系统，消费者扫码开票时间可缩短至（）

A.3秒??B.10秒??C.30秒??D.60秒

答案：B

23.在餐饮“夜间经济”时段，最能提升客单价的产品结构是（）

A.小份菜+精酿??B.套餐+软饮??C.烧烤+威士忌??D.素食+果汁

答案：C

24.餐厅采用“共享员工”模式时，必须签署的协议是（）

A.劳务派遣协议??B.劳