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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试经典试题及答案二

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025年1月1日起正式实施的《餐饮服务食品安全操作规范》中，对“高风险易腐食品”冷藏温度的上限要求是

A.0℃?B.4℃?C.6℃?D.8℃

答案：B

2.某连锁茶饮品牌计划进入下沉市场，其门店选址首要评估指标应为

A.商圈客单价?B.15分钟生活圈人口密度?C.竞品距离?D.地铁口距离

答案：B

3.在餐饮数字化运营中，衡量“会员复购健康度”最常用的指标是

A.90天复购率?B.次月留存率?C.会员LTV?D.会员渗透率

答案：A

4.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处

A.1000元以上1万元以下罚款?B.2000元以上2万元以下罚款?C.5000元以上5万元以下罚款?D.1万元以上10万元以下罚款

答案：A

5.某餐厅2024年12月31日资产负债表显示：流动资产600万元，存货200万元，流动负债400万元。其速动比率是

A.0.5?B.1.0?C.1.5?D.2.0

答案：B

6.在餐饮供应链中，采用“VMI+JIT”模式的核心优势是

A.降低采购单价?B.减少门店级库存?C.提高供应商议价能力?D.增加物流批次

答案：B

7.根据《GB14934-2021食品安全国家标准消毒餐（饮）具》，采用化学消毒的餐用具表面游离性余氯应达到

A.≥0.5mg/L?B.≥1mg/L?C.≥2mg/L?D.≥3mg/L

答案：B

8.某火锅品牌推出“云排队”小程序，顾客可远程取号并实时查看排队进度，该功能主要缓解的痛点是

A.客单价低?B.等位流失率?C.会员转化低?D.厨房出品慢

答案：B

9.在餐饮成本控制中，最能反映“食材净料率”波动对毛利影响的指标是

A.标准成本率?B.实际成本率?C.损耗率?D.边际贡献率

答案：C

10.2025年人社部发布的新职业“餐饮数字运营师”核心工作任务不包括

A.搭建私域社群?B.设计菜品结构?C.维护POS系统?D.制定KPI考核

答案：B

11.某企业食堂采用“称重计量、按克计价”模式，其关键控制点是

A.菜品温度?B.打餐速度?C.称重误差?D.餐具回收

答案：C

12.在餐饮品牌特许经营模式中，最能体现“品牌方与加盟商利益一致性”的收费方式是

A.固定加盟费?B.保底分成?C.阶梯特许权使用费?D.品牌保证金

答案：C

13.根据《商标法》，餐饮品牌注册“声音商标”必须满足的条件是

A.具有显著性且便于识别?B.使用满五年?C.获得行业协会推荐?D.具备原创音乐版权

答案：A

14.某餐厅使用“炒菜机器人”替代传统灶头，其折旧年限按《企业所得税法实施条例》规定最低为

A.3年?B.4年?C.5年?D.10年

答案：C

15.在餐饮门店“日盘”制度中，对高档海鲜（如帝王蟹）盘点差异容忍度通常设定为

A.0?B.±1%?C.±2%?D.±3%

答案：A

16.2025年抖音生活服务“心动餐厅”榜单评选核心权重最高的维度是

A.线上团购销量?B.达人投稿播放量?C.用户好评率?D.线下核销率

答案：D

17.某连锁面馆在小程序上线“AI营养师”功能，依据《个人信息保护法》需单独取得同意的信息是

A.点餐记录?B.生日?C.性别?D.健康生理信息

答案：D

18.在餐饮门店动线设计中，最能降低“跑单率”的布局是

A.收银台后置?B.自助小料台前置?C.候餐区与出入口分离?D.洗手间靠近门口

答案：C

19.根据《劳动合同法》，餐饮企业与员工签订“以完成一定工作任务为期限”的劳动合同，该任务完成标志必须

A.由企业单方决定?B.由员工单方决定?C.双方约定明确?D.参照行业惯例

答案：C

20.某品牌预制菜工厂采用“液氮速冻-35℃”工艺，其优势是

A.降低水分流失?B.减少脂肪氧化?C.抑制冰晶刺破细胞?D.提高真空度

答案：C

21.在餐饮财务分析中，EBITDA率能够剔除的影响因素不包括

A.利息?B.折旧?C.所得税?D.食材成本

答案：D

22.2025年“黑珍珠餐厅指南”评审匿名造访时，对“服务一致性”暗访次数最低为

A.1次?B.2次?C.3