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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试强化练习题及答案一

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年新版《餐饮服务食品安全操作规范》将“高风险食品”定义为：在25℃条件下放置超过（）小时即可能产生显著危害的食品。

A.1B.2C.3D.4

答案：B

2.某连锁茶饮品牌计划进入下沉市场，其门店面积模型若采用“动态面积—时段收益法”测算，核心自变量不包括（）。

A.时段客流密度B.吧台动线长度C.城市等级系数D.外卖占比

答案：C

3.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.一千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下

C.三千元以上三万元以下D.五千元以上五万元以下

答案：A

4.在餐饮数字化运营中，衡量“会员复购健康度”最常用的指标是（）。

A.次月复购率B.90天消费频次C.会员LTVD.会员RFM模型中的M值

答案：A

5.2025年1月1日起，北京市对一次性塑料吸管实施“全环节替代”，下列材质中属于政策鼓励的“可降解替代”的是（）。

A.PP+碳酸钙填充B.PLA+PBAT共混C.PS植纤D.传统纸吸管

答案：B

6.某火锅品牌采用“中央厨房+冷链干支线”模式，若其冷链断链风险评级为“黄级”，则其HACCP计划中关键控制点（CCP）的监控频率应（）。

A.每批次B.每半小时C.每小时D.每2小时

答案：C

7.在餐饮门店空间设计中，使用“视平线聚焦法”可显著提升高毛利菜品的点选率，该方法最佳实施高度为距离地面（）cm。

A.70—90B.100—120C.130—150D.160—180

答案：B

8.根据《职业分类大典（2025版）》，“餐饮门店数字化增长官”所属的职业类别代码是（）。

A.4-03-02-09B.4-03-02-10C.4-03-03-01D.4-03-03-02

答案：B

9.某企业团餐项目采用“能量均摊成本法”核算，若一份套餐标准能量为600kcal，厨房当日累计投入能源成本1200元，共生产1200份，则每1kcal对应能源成本为（）元。

A.0.001B.0.00167C.0.002D.0.0025

答案：B

10.在餐饮供应链“区块链溯源”系统中，用于防止“双花”问题的核心技术是（）。

A.智能合约B.共识机制C.哈希指针D.零知识证明

答案：B

11.根据《预制菜生产许可审查细则（2025试行）》，预制菜车间空气洁净度要求为（）。

A.30万级B.10万级C.万级D.百级

答案：B

12.某餐厅使用“情绪识别摄像头”分析顾客满意度，其算法训练集若出现“样本不均衡”问题，最可能导致（）。

A.精确率虚高B.召回率虚高C.F1值降低D.AUC值升高

答案：A

13.在餐饮特许经营合同中，2025版《商业特许经营备案管理办法》新增“冷静期”不得少于（）个自然日。

A.3B.5C.7D.10

答案：C

14.某网红餐厅采用“盲盒菜单”模式，其涉税处理应依据（）确认收入。

A.交付盲盒时点B.顾客拆盒时点C.预付卡销售时点D.预付卡实际消费时点

答案：D

15.根据《GB31654-2025餐饮服务通用卫生规范》，专间内紫外线灯安装功率应≥（）W/m3。

A.1.0B.1.5C.2.0D.2.5

答案：B

16.在餐饮门店“时段定价”策略中，若需求价格弹性系数为-1.5，则降价10%可使需求量增加（）。

A.10%B.12%C.15%D.20%

答案：C

17.某连锁咖啡品牌使用“双因子”模型预测门店销量，其中“天气因子”权重为0.3，若明日降雨概率80%，历史雨日销量系数0.85，则天气调整系数为（）。

A.0.88B.0.89C.0.90D.0.91

答案：A

18.2025年起，上