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幼儿园膳食管理制度

第一条为保障在园幼儿的身体健康和正常的生长发育，规范幼儿园膳食管理工作，确保膳食安全、营养、卫生，依据相关法律法规及学前教育机构管理要求，结合本园实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于幼儿园食堂的食材采购、储存、加工、烹饪、分发、从业人员管理等各项膳食工作环节，以及相关的监督与反馈机制。

第三条膳食管理工作应坚持“安全第一、营养均衡、科学配比、味美可口”的原则，满足幼儿生长发育所需的各种营养素，培养幼儿良好的饮食习惯。

第二章食材采购与验收管理

第四条食材采购应选择持有有效资质、信誉良好的供应商。采购人员需对供应商的资质证明文件进行查验并备案。

第五条采购的食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、优质、无污染。优先选择无公害、绿色或有机食材。严禁采购腐败变质、过期、来源不明及其他不符合安全标准的食品原料。

第六条建立严格的食材验收制度。验收人员需对食材的感官性状、生产日期、保质期、包装完整性等进行检查，并核对采购凭证与实物是否相符。不符合要求的食材一律拒收，并做好记录。

第七条对米、面、油、肉、蛋、禽、豆制品等主要食材，应索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明文件等。

第三章食材储存管理

第八条食材储存场所应保持清洁、干燥、通风，具备防鼠、防蝇、防虫、防霉设施。不同种类的食材应分类、分架存放，做到离地、离墙。

第九条严格遵守食材的先进先出原则，合理安排使用顺序，防止食材积压变质。定期检查库存食材的质量和保质期，及时清理变质、过期食材。

第十条生熟食品的储存容器和刀具、砧板等工具应严格分开，并有明显标识，防止交叉污染。

第四章膳食制作与加工管理

第十一条食堂工作人员在进行膳食制作前，必须对操作台面、厨具、餐具进行彻底清洗消毒。

第十二条食材加工应遵循“一择、二洗、三切”的原则，确保食材清洁卫生。蔬菜、水果等食用前应浸泡、冲洗干净。

第十三条严格执行生熟分开、荤素分开的加工原则。烹饪食品时，应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。不供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。

第十四条控制烹饪油、盐、糖的用量，推广健康的烹调方式，如蒸、煮、炖、炒等，减少油炸、腌制食品的供应。

第十五条幼儿膳食应注重色、香、味、形及营养搭配，品种应多样化，符合幼儿年龄特点和消化能力。每周制定并公示营养均衡的带量食谱。

第五章膳食供应与分发管理

第十六条餐前对配餐间及餐具进行清洁消毒。分餐人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持良好的个人卫生。

第十七条膳食分发时应注意保温，确保幼儿吃到温度适宜的饭菜。根据幼儿的年龄和食量，合理分配餐食，鼓励幼儿吃完自己的一份。

第十八条营造安静、愉快的进餐环境，教师应引导幼儿养成细嚼慢咽、不挑食、不偏食的良好饮食习惯。

第十九条餐后及时清理餐桌、地面，将餐具、用具清洗消毒后存放于指定位置。厨余垃圾按规定分类处理。

第六章从业人员健康与操作规范

第二十条食堂从业人员必须持有有效的健康证明，并每年进行一次健康体检。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第二十一条从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等情况下必须用流动水洗手消毒。

第二十二条工作时应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不涂指甲油，不将个人物品带入操作间。

第二十三条严禁在食堂内吸烟、饮酒及从事其他与膳食制作无关的活动。

第七章监督与反馈

第二十四条幼儿园成立膳食管理小组，定期对食堂的卫生状况、食材质量、膳食营养、从业人员操作规范等进行监督检查。

第二十五条建立家长委员会参与膳食管理的机制，定期组织家长代表对幼儿园膳食进行评议，听取家长的意见和建议。

第二十六条认真做好幼儿进食情况的观察与记录，及时了解幼儿对膳食的反馈，对存在的问题及时整改。定期对幼儿营养状况进行分析评估，不断优化食谱。

第八章食品安全事故应急处理

第二十七条建立食品安全事故应急预案。一旦发生疑似食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，保护现场，并迅速报告上级主管部门和卫生防疫部门，同时组织对患病幼儿进行妥善救治。

第二十八条配合相关部门做好事故的调查、处理工作，如实提供有关材料和信息。

第九章附则

第二十九条本制度由本园膳食管理小组负责解释。

第三十条本制度自发布之日起施行。各相关人员应严格遵守本制度规定，确保幼儿膳食安全与健康。