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2025年餐饮后厨消毒柜使用安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.餐饮后厨使用的高温消毒柜，其消毒温度应至少达到多少摄氏度才能有效杀灭常见致病微生物？

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

2.紫外线消毒柜工作时，若柜门未完全闭合，最可能导致的安全风险是？

A.柜内温度下降影响消毒效果

B.紫外线泄漏损伤人体皮肤或眼睛

C.餐具因潮湿滋生细菌

D.电路短路引发火灾

3.以下哪种材质的餐具禁止放入高温消毒柜中？

A.陶瓷碗

B.不锈钢餐盘

C.密胺（仿瓷）餐具

D.玻璃水杯

4.消毒柜使用前需检查的“三关”不包括以下哪项？

A.电源连接是否牢固

B.柜门密封胶条是否完好

C.排水口是否通畅

D.温控器指示是否正常

5.某后厨使用的臭氧消毒柜，若消毒完成后立即取出餐具，可能导致的问题是？

A.餐具表面残留臭氧刺激呼吸道

B.餐具未完全干燥引发霉变

C.消毒柜因温度过高损坏

D.电路过载跳闸

6.按照《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）要求，消毒后的餐具应在消毒柜内存放多久？

A.不超过2小时

B.不超过4小时

C.不超过6小时

D.不超过8小时

7.消毒柜长期未使用后重新启用，正确的操作流程是？

A.直接通电运行30分钟

B.先清洁内部，检查电路和密封，空载运行1次后使用

C.用清水冲洗内部后立即使用

D.更换所有电子元件后使用

8.以下哪项是消毒柜“超温报警”故障的常见原因？

A.柜门密封胶条老化

B.温控器失效

C.紫外线灯管损坏

D.臭氧发生器故障

9.针对儿童或新员工操作消毒柜的安全培训，重点应强调？

A.消毒时间的调整方法

B.紧急情况下的断电步骤

C.餐具摆放的美观要求

D.消毒柜品牌的选择标准

10.臭氧消毒柜工作时，后厨环境的臭氧浓度应控制在多少以下以避免人体伤害？

A.0.1mg/m3

B.0.2mg/m3

C.0.3mg/m3

D.0.5mg/m3

11.高温消毒柜消毒过程中，若发现柜门持续漏风，正确的处理措施是？

A.用重物压住柜门继续使用

B.立即断电，检查密封胶条并更换

C.降低设定温度继续运行

D.忽略该问题，完成当前消毒程序

12.以下哪种情况不属于消毒柜日常维护的内容？

A.清洁紫外线灯管表面的灰尘

B.检查臭氧发生器的散热孔是否堵塞

C.测试温控器的灵敏度

D.更换餐厅的整体电路总闸

13.消毒后的餐具若未及时使用，重新使用前应采取的措施是？

A.直接使用，因消毒柜有保鲜功能

B.用清水冲洗后使用

C.重新放入消毒柜消毒

D.用酒精擦拭后使用

14.某后厨同时使用高温消毒柜和紫外线消毒柜，正确的分区原则是？

A.高温消毒柜用于塑料餐具，紫外线消毒柜用于金属餐具

B.高温消毒柜用于耐高温餐具，紫外线消毒柜用于不耐高温餐具

C.两种消毒柜可任意混用

D.高温消毒柜仅用于碗盘，紫外线消毒柜仅用于刀具

15.消毒柜电源线路的铺设要求中，错误的是？

A.线路需穿金属套管保护

B.与燃气管道保持50cm以上距离

C.可以与其他大功率设备共用同一插座

D.接地保护线需单独连接

16.臭氧消毒柜运行时，后厨人员应保持的安全距离是？

A.0.5米以内

B.1米以上

C.2米以上

D.无特殊要求

17.以下哪种行为符合消毒柜安全使用规范？

A.消毒时堆叠放置碗盘，节省空间

B.消毒前用清水冲洗餐具上的食物残渣

C.消毒过程中频繁开启柜门观察进度

D.使用钢丝球清洁消毒柜内壁

18.消毒柜的“消毒合格”标识应包含的信息不包括？

A.消毒日期

B.操作人员姓名

C.消毒柜型号

D.餐具种类

19.若消毒柜运行时出现焦糊味，首先应采取的措施是？

A.关闭柜门继续观察

B.立即断电并检查内部

C.打开所有窗户通风

D.联系售后维修

20.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，餐饮单位未按规定使用消毒柜的，最高可面临多少罚款？

A.5000元

B.1万元

C.5万元

D.10万元

二、判断题（每题1分，共20题，合计20分。正确填“√”，错误填“×”）

1.