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2025年餐饮食品采购验收标准安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应向供货者索取并留存加盖公章的许可证、营业执照复印件，以及同批次产品的合格证明文件。若采购的是进口预包装食品，还需额外索取的证明文件是（）。

A.海关进口货物报关单

B.出入境检验检疫合格证明

C.境外生产企业注册证明

D.进口商资质证明

2.某餐厅采购一批新鲜鸡蛋，验收时发现蛋壳表面有霉斑，部分鸡蛋摇晃时有明显晃动感。根据《餐饮服务食品采购验收管理规范》，此类鸡蛋应判定为（）。

A.感官指标合格，可正常使用

B.感官指标不合格，需降级使用

C.感官指标不合格，应拒收

D.需进一步检测微生物后再判定

3.预包装食品的标签信息中，必须标注的内容不包括（）。

A.食品名称

B.生产批号

C.食用方法

D.保质期

4.采购冷链运输的冷冻禽肉时，验收人员应使用中心温度计测量产品温度。根据2025年必威体育精装版标准，冷冻禽肉的中心温度应不高于（）。

A.-12℃

B.-15℃

C.-18℃

D.-20℃

5.某餐厅采购散装酱油，供货者提供了同批次的检验报告。验收时需重点核查的理化指标不包括（）。

A.氨基酸态氮含量

B.总酸（以乙酸计）

C.苯甲酸含量

D.固形物含量

6.采购生鲜蔬菜时，若发现部分叶片有虫蛀孔洞，但无腐烂、异味，根据《餐饮服务食品原料验收操作指南》，应（）。

A.挑出虫蛀部分后使用

B.整批拒收

C.抽样检测农残后决定

D.降低采购价格后接收

7.采购预包装食品时，若标签上的生产日期为“2025/03/15”，保质期为12个月，则该产品的最后食用日期应为（）。

A.2026/03/14

B.2026/03/15

C.2026/03/16

D.以具体储存条件为准

8.验收冷冻水产品时，若发现产品表面有明显冰晶析出，包装内有大量解冻后重新冻结的冰块，此类产品应判定为（）。

A.正常冻藏状态，可接收

B.二次解冻产品，需抽样检测微生物

C.二次解冻产品，应拒收

D.需与供货方协商降价后接收

9.采购食品添加剂时，除需查验生产许可证、产品合格证明外，还应重点核查（）。

A.添加剂的使用范围和限量

B.添加剂的颜色和气味

C.添加剂的包装规格

D.添加剂的运输方式

10.某餐厅采购一批鲜牛奶，验收时发现包装破损、有渗漏，且奶液呈淡蓝色。根据感官验收标准，此类牛奶应（）。

A.密封后冷藏，24小时内使用

B.抽样检测微生物后使用

C.直接拒收

D.煮沸杀菌后使用

11.采购国产散装白酒时，供货者需提供的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.酒类流通备案登记表

C.同批次产品检验报告

D.出厂检验合格证

12.验收进口水果时，除需核对报关单、检验检疫证明外，还应检查（）。

A.水果的糖度值

B.包装上的中文标签

C.水果的成熟度

D.运输车辆的消毒记录

13.某餐厅采购的冷冻面团中心温度为-15℃，根据2025年冷链食品验收标准，该产品（）。

A.合格，可正常使用

B.需在2小时内降至-18℃以下

C.不合格，应拒收

D.需抽样检测微生物后判定

14.采购干货类原料（如香菇）时，感官验收的关键指标不包括（）。

A.颜色是否均匀

B.是否有虫蛀痕迹

C.含水量是否适中

D.产地标识是否清晰

15.验收过程中发现某批次酱油的苯甲酸含量为1.2g/kg（标准限值为1.0g/kg），应（）。

A.降低使用量后使用

B.与其他批次酱油混合稀释后使用

C.立即封存并上报监管部门

D.退回供货方并协商更换

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.餐饮食品采购验收时，需查验的“三证”包括（）。

A.食品生产/经营许可证

B.营业执照

C.产品合格证明文件

D.健康证

2.预包装食品标签验收的关键内容包括（）。

A.名称、规格、净含量

B.生产日期、保质期

C.成分表或配料表

D.贮存条件

3.生鲜肉类感官验收的合格标准包括（）。

A.肌肉有弹性，指压后凹陷立即恢复

B.脂肪呈白色或微黄色（牛、羊脂肪可呈淡黄色）

C.表面微干或微湿润，不粘手

D.