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【2025年】食品安全管理员培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全管理员

B.企业法定代表人或主要负责人

C.质量控制人员

D.生产部门负责人

答案：B。根据《食品安全法》等相关规定，食品生产经营企业的法定代表人或主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，是食品安全第一责任人。

2.以下哪种食品贮存条件是错误的（）。

A.常温保存的食品应存放在干燥、通风良好的地方

B.冷藏食品的温度应控制在0-8℃

C.冷冻食品的温度应控制在-18℃以下

D.所有食品都可以混放贮存

答案：D。不同食品的贮存条件不同，且有些食品混放可能会导致交叉污染，如生鲜肉类和即食食品不能混放，所以不能所有食品都混放贮存。

3.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.企业自行制定的标准

C.消费者的要求

D.销售人员的建议

答案：A。《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，企业必须严格遵守该标准使用食品添加剂。

4.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于2年

C.1年

D.3年

答案：B。这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录保存期限的明确规定，以保证在需要追溯时能有足够的记录可查。

5.餐饮服务提供者在加工食品时，应将食品烧熟煮透，加工时食品中心温度应达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B。烧熟煮透是保证食品安全的重要措施，食品中心温度达到70℃以上才能有效杀灭大部分致病微生物。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）。

A.不得少于6个月

B.不得少于1年

C.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年

D.不得少于3年

答案：C。与食品生产企业进货查验记录保存期限要求一致，都是为了便于食品安全追溯和监管。

7.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）。

A.食品不符合食品安全标准

B.食品可能危害人体健康

C.食品包装存在轻微破损

D.食品标签存在虚假内容

答案：C。食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正标签等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品包装轻微破损一般不影响食品安全，不属于召回范围。

8.食品安全管理员应具备的专业知识不包括（）。

A.食品安全法律法规

B.食品生产加工工艺

C.食品营销技巧

D.食品检验检测知识

答案：C。食品安全管理员主要负责企业的食品安全管理工作，需要掌握食品安全法律法规、食品生产加工工艺、食品检验检测知识等，而食品营销技巧与食品安全管理工作关系不大。

9.食品生产企业的清洁消毒制度应包括（）。

A.清洁消毒的对象、方法、频率

B.清洁消毒人员的职责

C.清洁消毒效果的验证

D.以上都是

答案：D。完善的清洁消毒制度应涵盖清洁消毒的对象、方法、频率，明确清洁消毒人员的职责，同时要对清洁消毒效果进行验证，以确保食品生产环境和设备的清洁卫生。

10.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品处理区的垃圾桶应（）。

A.随意放置

B.有盖，及时清理

C.放在食品加工区域旁边

D.不用清理

答案：B。有盖的垃圾桶可以防止异味散发和害虫进入，及时清理能避免垃圾滋生细菌和产生异味，保持食品处理区的卫生。

11.食品生产经营过程中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求

B.企业自行制定的标准

C.价格便宜的原则

D.外观好看的原则

答案：A。食品生产经营过程中使用的洗涤剂、消毒剂直接接触食品或食品加工设备，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，以防止对食品造成污染。

12.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产销售，等消费者反馈后再处理

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.对不符合标准的食品进行简单处理后继续销售

D.隐瞒不报

答案：B。发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，企业应立即