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餐厅管理制度

一、总则

本制度旨在规范餐厅日常运营与管理，确保为顾客提供优质、高效、安全的餐饮服务，保障餐厅各项工作有序进行，维护餐厅与员工的共同利益。本制度适用于餐厅全体员工，自发布之日起执行。餐厅将根据实际运营情况及相关法律法规的更新，对本制度进行适时修订与完善。

二、人员管理

（一）入职与离职

1.新员工入职需经过面试筛选、健康体检及必要的背景了解，确认符合岗位要求后方可办理入职手续。入职时应提交相关个人资料，并签署劳动合同及岗位责任书。

2.员工入职后，餐厅将组织岗前培训，内容包括企业文化、规章制度、服务流程、安全规范及岗位技能等。

3.员工离职应提前提交书面申请，试用期员工需提前一定工作日，正式员工需提前一个月。经部门负责人及餐厅管理层批准后，办理工作交接、物品归还等离职手续。

（二）行为规范

1.仪容仪表：员工应保持整洁统一的着装，佩戴工牌，男员工不留长发、胡须，女员工淡妆上岗，发型整洁。

2.考勤纪律：员工需严格遵守考勤制度，按时上下班，不迟到、早退、旷工。如需请假，应提前办理请假手续。工作时间不得擅自离岗、串岗，不得做与工作无关的事情。

3.职业道德：员工应尊重顾客，使用文明用语，提供热情周到的服务。严禁与顾客发生争执或使用不礼貌语言。爱护餐厅财物，杜绝浪费，严禁侵占、挪用餐厅资产。保守餐厅商业机密。

（三）培训与发展

餐厅将定期组织员工进行业务技能、服务礼仪、食品安全、消防安全等方面的培训，鼓励员工学习提升。对于表现优秀的员工，餐厅将提供晋升机会和发展空间。

三、营运管理

（一）餐前准备

1.每日开业前，各岗位员工需按照规定时间到岗，进行卫生清洁、物品检查、设施设备调试等准备工作，确保达到营业标准。

2.厨房需检查食材新鲜度，确认调料充足，厨具餐具消毒到位。前厅需检查餐桌椅、餐具、布草等是否洁净完好，服务用品是否齐全。

（二）服务流程

1.迎宾与接待：主动热情问候顾客，引导入座，提供菜单，耐心解答顾客咨询。

2.点单服务：熟悉菜品知识，准确记录顾客点单，及时与厨房沟通。尊重顾客饮食习惯，提供合理建议。

3.上菜服务：确保菜品及时、准确上桌，介绍菜品特色。注意上菜顺序和速度，保持台面整洁。

4.结账服务：顾客示意结账时，快速准确核算账单，提供多种支付方式，唱收唱付，感谢顾客光临。

（三）卫生管理

1.厨房卫生：严格执行食品加工卫生规范，生熟分开，刀具、砧板、容器等定期消毒。食材存储符合要求，及时清理厨余垃圾。

2.前厅卫生：餐桌椅、地面、门窗、卫生间等保持清洁，定期消毒。餐具、布草清洗消毒符合标准。

3.个人卫生：员工保持良好个人卫生习惯，勤洗手，工作期间不佩戴饰物，不涂抹指甲油。

（四）菜品与质量管理

1.严格把控食材采购关，确保食材新鲜、安全、符合标准。

2.厨师应严格按照菜品标准进行制作，保证口味稳定、呈现美观。

3.定期对菜品进行品鉴与优化，根据顾客反馈及时调整。

（五）顾客投诉处理

员工应耐心倾听顾客投诉，不与顾客争辩。对于能当场解决的问题，应及时处理；不能当场解决的，应记录顾客信息及投诉内容，并及时上报管理层，承诺在规定时间内给予回复。处理投诉以让顾客满意为原则。

四、采购与库存管理

（一）采购管理

1.食材采购应选择资质齐全、信誉良好的供应商，并签订采购合同。

2.建立采购清单，按需采购，确保食材新鲜度，控制采购成本。

3.严格执行索证索票制度，对采购的食材进行验收，不合格品坚决拒收。

（二）库存管理

1.食材入库应分类存放，先进先出，防止交叉污染和变质。

2.定期对库存进行盘点，及时清理过期、变质食材，确保账实相符。

3.控制库存数量，避免积压浪费，同时保证正常营运需求。

五、财务管理

1.严格执行财务制度，规范账务处理，确保营业收入准确记录、及时入账。

2.加强成本控制，对各项支出进行审核，降低运营成本。

3.员工报销需符合规定流程，凭有效票据报销。

4.定期进行财务分析，为餐厅经营决策提供依据。

六、安全管理

（一）消防安全

1.定期检查消防设施设备，确保其完好有效。员工需掌握基本的消防知识和灭火技能。

2.保持消防通道畅通，严禁堵塞或占用。定期组织消防演练。

（二）用电用气安全

1.规范用电行为，定期检查电气线路和设备，防止短路、漏电。

2.正确使用燃气设备，定期检查燃气管道和阀门，防止燃气泄漏。

（三）食品安全

1.严格遵守食品安全相关法律法规，杜绝使用过期、变质、来源不明的食材。

2.加强员工食品安全培训，提高食品安全意识，防止食源性疾病发生。

（四）治安安全

加强餐厅巡查，注意防范盗窃、诈骗等事件发生，确保顾客和员工的人身财产安全。

七、监督与奖惩