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糖果巧克力制造工岗位设备操作规程

文件名称：糖果巧克力制造工岗位设备操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于糖果巧克力制造工岗位，包括但不限于糖果、巧克力等产品的生产。其目的为确保生产过程的标准化、规范化，提高生产效率，保证产品质量，保障操作人员的安全健康。本规程规定了糖果巧克力制造工岗位的操作规范和注意事项。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员必须穿戴合适的劳动防护用品，包括但不限于工作服、工作帽、防护手套、防护眼镜和防尘口罩。确保所有防护用品处于良好的使用状态，无破损。

2.设备检查：在开始操作前，对糖果巧克力制造设备进行以下检查：

-检查设备是否处于正常工作状态，包括电气线路、传动装置、润滑系统等。

-检查所有安全装置是否完整有效，如急停按钮、限位开关等。

-检查设备清洁度，确保无异物、油污等影响生产的因素。

3.环境要求：

-工作场所应保持清洁、通风良好，温度和湿度应控制在适宜范围内，以符合糖果巧克力生产的环境要求。

-生产区域应设有明确的警示标志，确保操作人员对潜在危险有充分了解。

-原材料存放区域应保持干燥、清洁，避免受潮、污染。

4.原材料准备：在操作前，检查原材料的合格证明，确保其符合生产标准。按照配方要求称量并混合原材料，确保配料准确无误。

5.工艺流程熟悉：操作人员应熟悉糖果巧克力生产的工艺流程，了解各环节的操作要点和质量控制标准。

6.安全培训：对新入职或岗位变动后的操作人员，进行必要的安全操作培训，确保其掌握相关安全知识。

三、操作步骤

1.设备启动：首先，打开电源总开关，启动生产线上的各个设备。确保设备运行平稳，无异常噪音。

2.原材料输送：将称量好的原材料通过输送带送入混合机，按照配方要求进行混合。注意混合时间不宜过长，以免影响产品质量。

3.模压成型：将混合好的物料送入模压机，调整模具至合适位置，进行模压成型。操作过程中，注意控制压力和速度，确保成型质量。

4.切割分装：将成型后的糖果巧克力送入切割机，按照产品规格进行切割。切割过程中，保持切割机运行平稳，避免切割不均匀。

5.烘烤干燥：将切割好的糖果巧克力送入烘烤干燥箱，进行烘烤干燥。控制烘烤温度和时间，确保糖果巧克力达到规定的含水量。

6.装盒包装：将烘烤干燥后的糖果巧克力取出，进行冷却。冷却至室温后，进行装盒包装。注意包装过程中保持清洁，避免污染。

7.质量检查：对包装好的糖果巧克力进行质量检查，包括外观、重量、口感等。发现不合格产品，及时剔除并记录原因。

8.设备关闭：操作结束后，关闭生产线上的各个设备，拔掉电源插头。对设备进行清洁保养，为下次生产做好准备。

9.文档记录：操作人员需详细记录生产过程中的各项参数，包括原材料使用量、设备运行状态、产品质量等，以便后续追溯和分析。

10.安全注意事项：在整个操作过程中，操作人员需严格遵守安全操作规程，注意个人安全，防止意外事故发生。

四、设备状态

设备良好状态：

1.运转平稳：设备在运行过程中应无明显的震动和噪音，各传动部件配合默契，运行流畅。

2.温度控制：设备工作温度应保持在正常范围内，无过热或过冷现象，尤其是烘烤干燥设备，温度控制是保证产品质量的关键。

3.润滑系统：润滑系统应正常工作，油位适宜，无漏油现象，确保设备各部件得到充分润滑，减少磨损。

4.安全装置：所有安全装置（如急停按钮、限位开关等）应处于良好工作状态，能够及时响应，保障操作人员安全。

5.外观清洁：设备外观应无油污、灰尘等杂物，清洁度符合卫生要求，有助于维护设备的正常运行。

设备异常状态：

1.异常噪音：设备运行时出现异常噪音，可能是轴承、齿轮等部件磨损或松动，需要立即检查并维修。

2.温度异常：设备工作温度过高或过低，可能是温控系统故障或散热不良，需检查温控系统和冷却系统。

3.润滑系统故障：润滑系统出现漏油、油位过低或油质变差，应及时补充或更换润滑油。

4.安全装置失效：安全装置无法正常工作，应立即停机检查，确保安全装置恢复正常。

5.外观损坏：设备出现明显的损坏，如裂纹、变形等，应立即停机，防止事故发生，并安排维修。

操作人员应定期对设备进行检查和维护，及时发现并处理异常状态，确保设备处于良好的工作状态，以保证生产效率和产品质量。

五、测试与调整

测试方法：

1.产量测试：在设备正常运行一段时间后，检查实际产量是否达到设计标准，记录并分析产量数据。

2.产品质量检测：对生产出的糖果巧克力进行抽样检测，包括外观、口感、重量、含水量等指标，确保产品质量符合要求。

3.设备性能