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果蔬练习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种水果属于浆果类？

A.苹果

B.桃子

C.西瓜

D.葡萄

2.果蔬采后呼吸作用的主要产物是？

A.氧气和二氧化碳

B.氮气和氧气

C.水蒸气和二氧化碳

D.氧气和甲烷

3.下列哪种蔬菜是十字花科蔬菜？

A.黄瓜

B.茄子

C.西兰花

D.甘蓝

4.用来防止果蔬水分蒸发的处理方法是？

A.热烫

B.涂膜

C.真空包装

D.晾晒

5.根据植物学分类，番茄属于？

A.水果

B.蔬菜

C.花卉

D.根茎类

6.以下哪种方法不适合用于果蔬的短时保鲜？

A.冷藏

B.气调贮藏

C.简易气调包装

D.地窖贮藏（适宜条件）

7.果蔬中的维生素C主要存在于哪些组织中？

A.皮层

B.维管束

C.薄壁组织

D.根部

8.下列哪种病虫害属于真菌性病害？

A.蚜虫

B.红蜘蛛

C.白粉病

D.蝼蛄

9.果蔬采后硬度下降的主要原因是？

A.蛋白质合成增加

B.纤维素分解加速

C.淀粉含量升高

D.脂肪积累增多

10.影响果蔬采后呼吸强度的最主要环境因素是？

A.光照强度

B.土壤湿度

C.空气湿度

D.温度

二、填空题（每空1分，共15分）

1.果蔬根据植物学分类，属于植物的营养器官有根、茎、______。

2.果蔬保鲜的目的是为了延长其______和______。

3.常见的果蔬采后处理方法有清洗、分级、打蜡、______和包装。

4.简单地说，果蔬的冷害是指果蔬在______下遭受的冷损伤。

5.果蔬中的矿物质元素如钾、钙、铁、锌等，主要以______或______的形式存在。

6.果树的花芽分化通常发生在______前后。

7.常见的果蔬病毒病传播途径主要有汁液传染、______和种子传播。

8.蔬菜按照生长周期可分为______菜、______菜和______菜。

9.食用农产品地理标志产品是指产自特定区域，产品品质或______具有独特性，品质与产地相关联的农产品。

三、判断题（每题1分，共10分）

1.所有红色的果实都含有大量的番茄红素。（）

2.高温热烫处理可以杀死果蔬表面的大多数微生物，同时能保持其色泽和营养。（）

3.果蔬采后呼吸作用是维持其生命活动的必要过程，因此呼吸越强越好。（）

4.黄化病是柑橘类水果在贮藏中常见的生理病害之一。（）

5.无公害农产品、绿色食品、有机食品三者之间，要求越低越好。（）

6.果蔬采后发生萎蔫主要是由于细胞内水分大量流失。（）

7.蔬菜的营养价值主要取决于其维生素C、胡萝卜素和矿物质含量。（）

8.植物生长调节剂在果蔬生产中只能用于促进生长，不能用于控制采后衰老。（）

9.果实着色主要是由于其中叶绿素含量增加。（）

10.农药残留是影响果蔬安全的重要因素。（）

四、名词解释（每题3分，共12分）

1.果蔬采后生理病害

2.等级化处理

3.气调贮藏（简写ATM）

4.果实成熟

五、简答题（每题5分，共10分）

1.简述影响果蔬呼吸作用的因素有哪些。

2.简述贮藏期间果蔬可能发生的主要生理病害及其表现。

六、论述题（8分）

试述加强果蔬采后保鲜管理的重要意义。

试卷答案

一、选择题

1.C

解析：西瓜属于浆果类，果皮薄，果肉多汁，内含种子。苹果属于仁果类，桃子属于核果类，西兰花属于花菜类。

2.A

解析：呼吸作用是生物体吸收氧气，将有机物氧化分解，释放能量的过程，主要产物是二氧化碳和水。在果蔬采后条件下，氧气是主要吸收气体，二氧化碳是主要释放气体。

3.C

解析：西兰花、甘蓝、花椰菜都属于十字花科蔬菜。黄瓜属于葫芦科，茄子属于茄科，甘蓝属于十字花科。

4.B

解析：涂膜是在果蔬表面覆盖一层薄膜，可以减少水分蒸发，阻止气体交换，抑制呼吸作用和微生物生长。热烫主要是杀菌，真空包装主要是隔绝氧气，晾晒主要是脱水。

5.A

解析：根据植物学分类，果实是由植物花的子房发育而来的结构。番茄是典型的浆果，因此属于水果。而在烹饪和日常认知中常作为蔬菜使用。

6.D

解析：冷藏、气调贮藏、简易气调包装都属于人