贵州餐饮服务员地域文化服务指南.pdfVIP

ICS:03.080T/GZYZC

CCS:H61

团体标准

T/GZYZCXXX-2025

T/QLYXXX-2025

贵州餐饮服务员地域文化服务指南

Guizhoufoodserviceregionalcultureserviceguide

（征求意见稿）

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

贵州省预制菜产业协会

贵州旅游协会发布

目次

前言

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本服务素养与管理规范2

5迎宾与导览服务规范（融入民族文化体验）2

6席间服务操作规范（融入黔酒黔菜文化）3

7民族礼仪与特殊场景服务规范3

8餐饮保洁员卫生清理规范（与文化环境协调）4

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规

则》的规定起草。

本文件某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本文件起草单位：贵州轻工职业大学、贵州贵旅餐饮有限公司、贵州饭店、黔菜发展协

同创新中心、黔菜研究院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品

工程职业学院、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州盗汗鸡

实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、黔西南州饭店餐饮行业协会、遵义市红花岗烹饪协

会。

本文件主要起草人：吴刚、刘洪、刘永飞、秦立学、吴茂钊、陈小顺、吴翔、张雅丽、

杨鑫、胡文柱、刘志忠、夏蕤霖、杨利芳、夏雪、杨义、王涛、杨莉、周水源、吴寿锋、申

浩、刘海风、李正光、吴玫、盛真强、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、吴昌云、潘美娟、杨波、

张智勇、张建强、彭婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿。

本标准为首次发布。

贵州餐饮服务员地域文化服务指南

1范围

本指南规定了贵州地区餐饮服务人员在提供服务过程中，应掌握的地域文化知识、民族

礼仪、黔酒黔菜推介技巧及相应的服务操作规范。

本指南适用于贵州省内各类旨在提供特色文化餐饮体验的餐厅的服务人员、管理人员及

保洁人员，用于指导其服务行为、培训与考核，旨在提升服务品质与文化附加值。

2规范性引用文件

下列文件对于本指南的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本指南。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本指南。

《中华人民共和国旅游法》

《餐饮服务食品安全操作规范》

GB/T390022020《餐饮分餐制服务指南》

SB/T111762016《餐饮业现场管理规范》

DB52/T1752《黔菜术语》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本指南。

3.1地域文化服务(RegionalCulturalService)

指服务员在提供标准化服务的基础上，主动融入当地历史文化、民族风俗、饮食特色等

元素，为顾客创造独特文化体验的服务模式。

3.2黔酒文化(QianAlcoholCulture)

指贵州独特的酒品（以茅台为代表的酱香白酒、各类米酒、泡酒等）、酿酒历史、饮酒

礼仪（如高山流水、拦门酒）的总和。

3.3民族礼仪(EthnicEtiquette)

特指贵州世居少数民族（如苗族、侗族、布依族、水族等）在餐饮、迎宾、庆典等社交

场合中遵循的传统礼节与禁忌。

3.4高山流水(GaoSha