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ICS:03.080T/GZYZC
CCS:H61
团体标准
T/GZYZCXXX-2025
T/QLYXXX-2025
贵州早餐店设施与卫生管理规范
GuizhoubreakfastshopfacilitiesandsanitationmanagementstandardsGuizhou
（征求意见稿）
2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施
贵州省预制菜产业协会
贵州旅游协会发布
目次
前言
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4餐饮企业建筑与布局1
5餐厅环境卫生2
6厨房环境卫生2
7洗手间环境3
8工作人员卫生3
9环境卫生管理制度3
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规
则》的规定起草。
本文件某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。
本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。
本文件起草单位：贵州轻工职业大学、贵州贵旅餐饮有限公司、贵州饭店、黔菜发展协
同创新中心、黔菜研究院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品
工程职业学院、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州盗汗鸡
实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、黔西南州饭店餐饮行业协会、遵义市红花岗烹饪协
会。
本文件主要起草人：吴刚、刘洪、刘永飞、秦立学、吴茂钊、陈小顺、吴翔、张雅丽、
杨鑫、胡文柱、刘志忠、夏蕤霖、杨利芳、夏雪、杨义、王涛、杨莉、周水源、吴寿锋、申
浩、刘海风、李正光、吴玫、盛真强、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、吴昌云、潘美娟、杨波、
张智勇、张建强、彭婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿。
本标准为首次发布。
贵州早餐店设施与卫生管理规范
1范围
本标准规定了贵州早餐店在经营服务中涉及的术语和定义、外观形象、内部装饰、基本
设施配备、安全、卫生及服务操作等方面的基本要求。
本标准适用于贵州省行政区域内，以提供早餐餐饮服务为主，有固定经营场所的各类店
面、摊点（经许可入室经营的）等。流动早餐车、摊贩可参照本规范部分条款执行。
2规范性引用文件
下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本
适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB5749-2022生活饮用水卫生标准
GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具
GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用规范
《中华人民共和国食品安全法》
《餐饮服务食品安全操作规范》
《公共场所卫生管理条例》实施细则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1早餐店
在清晨至上午时段，集中向消费者提供早餐食品制售服务的餐饮服务单位。
3.2贵州特色早餐
指在贵州省内普遍流行、具有地方风味的早餐食品，如：肠旺面、羊肉粉、牛肉粉、糯
米饭、破酥包、糍粑等。
3.3即食区
消费者直接接触、进行选餐、取餐和就餐的区域。
3.4工作用具、器材
食品加工制作过程中使用的各种工具、用具、设备，如刀、砧板、容器、勺、夹等。
4餐饮企业建筑与布局
4.1总体布局
4.1.1店面布局应遵循“流程合理、生熟分开、方便清洁”的原则，杜绝
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