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1、野生蘑菇中毒原因

（1）误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。

（2）加工环节出现失误。如果没有炒熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。

（3）野生菌受到污染。一些野生菌虽属无毒菌类，但其所生长的地方发生了污染（农药残留），或者地层下

含有磷之类有毒的

矿物，误食这种地

方采来的菌子，很

容易导致中毒。第29页，共56页，星期日，2025年，2月5日2、食用蘑菇中毒类型（1）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。

（2）神经精神型：已知有60余种。中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。

第30页，共56页，星期日，2025年，2月5日（3）溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。

（4）肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。

（5）呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。死亡率较高。

（6）光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。第31页，共56页，星期日，2025年，2月5日3、吃蘑菇中毒如何急救

吃了野生菌后如感到不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状，应立即财务以下措施：

（1）立即拨打120、110急救电话，争取及时前往医院治疗；

（2）万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等刺激喉部，尽快排出体内尚未被吸收的残菌，减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度；

（3）让患者饮用少量白糖水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水休克；

（4）对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息，应加盖毛毯保温；

（5）肝炎型患者在假愈期仍应采取保肝等一系列措施；

（6）保留野生菌样品供专业人员救治参考。第32页，共56页，星期日，2025年，2月5日4、如何预防蘑菇中毒预防毒蘑菇中毒最好的方法是不采食毒蘑菇。为最大限度降低食物中毒风险，专家提醒广大市民：预防使用野生菌中毒要严把“三关”一是采购关：采摘或选购野生菌时，必须学会食用菌和有毒菌的识别方法。有毒的野生菌色彩特别艳丽，形状奇特，根部长有菌托，菌柄上有菌环圈及斑点，顶部有肉瘤或肉刺，从外形特征上就可初步判断，特别注意自己不认识的野生菌不要采摘或购买。第33页，共56页，星期日，2025年，2月5日二是加工制作关：采购回来的野生菌要认真刷洗干净，切成薄片或细丝，炒之前最好用开水烫一下，尽量延长翻炒时间，减少野生菌中的毒素。三是食用关：最好每次只吃一个品种，食量要控制，也不要连续几天食用，炒熟的菌一次吃完；即便不中毒，多是野生菌也会出现全身无力的现象，且食菌时不宜喝酒，以免加速毒素吸收。第34页，共56页，星期日，2025年，2月5日四是不要轻信一些不可靠的鉴别毒蘑菇的方法。有些说法，如颜色鲜艳、样子好看或蘑菇盖上长疣子的有毒，不生蛆、不长虫子的有毒，有腥、辣、苦、酸、臭味的有毒，碰坏后容易变色或流乳状汁液的有毒，以及煮时使银器或大蒜变黑的有毒等等。这些说法是有局限性或有误的。如白毒伞的菌盖纯白色、毒伞的菌盖暗灰绿色，颜色并不鲜艳，样子也不怎么好看，碰坏后又不变色，也不使银器或大蒜变黑，没有苦味，却鲜味宜人，然而是极毒的毒蘑菇。据实验研究表明，尚无一种常见的毒蘑菇可使银器变黑。第35页，共56页，星期日，2025年，2月5日四

切勿生食警惕病从口入第36页，共56页，星期日，2025年，2月5日什么是食源性寄生虫病食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类病症的总称。食源性寄生虫寄生虫污染食品的种类不同分为：肉源性寄生虫、水生生物源性寄生虫、水生植物性寄生虫和瓜果蔬菜源性寄生虫等。我州少数民族历来有生吃猪肉（血）、牛肉的习惯，随着生活水平的提高和饮食模式的多样化，群众摄食生鲜和未彻底加热食品的也越来越多，殊不知这些不良饮食习惯正在损害着自己的身体，在享受“美味”的同时，也使寄生虫有了可趁之机，引起多种食源性寄生虫病．．第37页，共56页，星期日，2025年，2月5日五、从业人员个人卫生

应保持