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饮品乌龙奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

乌龙奶（家庭醇厚版）

产品简介

这款饮品以醇厚的乌龙茶汤为基底，融入丝滑的纯牛奶，入口既有乌龙茶的甘醇回甘，又有乳香的温润绵密，口感厚重不腻口，层次分明且回味悠长，灵感源自经典台式乌龙奶，适配四季饮用、下午茶提神场景，是家庭餐厅中兼具传统茶香与乳香风味的热门饮品。

2.配方与原料清单

核心原料（适配1杯500毫升饮品）

乌龙茶（高山冻顶乌龙）：6克（选用中度烘焙的高山冻顶乌龙，茶香醇厚无焦苦味，避免使用轻烘焙或过浓的乌龙茶种，防止掩盖乳香，茶叶需提前筛去茶末，保证茶汤清澈）

纯牛奶（全脂）：200毫升（选用新鲜全脂纯牛奶，乳香浓郁且质地顺滑，避免使用脱脂牛奶，口感偏寡淡，热饮需加热至65-70摄氏度，冷饮直接用冷藏牛奶，避免高温破坏营养）

冰糖浆（自制）：12毫升（中和乌龙茶的轻微涩感，提升清甜度，自制方法：15克冰糖+20毫升纯净水，小火煮5分钟至冰糖融化，放凉后使用，避免市售糖浆的添加剂，控糖人群可减至8毫升）

纯净水（泡茶用）：250毫升（选用过滤后的纯净水，避免杂质影响茶汤清澈度，泡茶水温控制在95-100摄氏度，确保充分提取乌龙茶的醇厚香气）

冰块（冷饮专用）：150克（选用纯净水冻制的冰块，大小均匀约2厘米见方，避免融化过快稀释饮品，冰块需提前冻制24小时，确保坚硬无气泡）

淡奶油（可选，增香）：15毫升（提升乳茶绵密感，适合喜欢浓郁乳香的人群，选用动物淡奶油，需提前冷藏12小时以上，避免使用植物淡奶油，易产生油腻感）

3.所需设备与工具

原料处理与茶汤制作工具

紫砂壶（或盖碗）：冲泡乌龙茶专用，紫砂壶透气性好，可激发乌龙茶的醇厚香气，容量150毫升最佳，若用盖碗需选择120毫升盖碗，便于控制出汤时间

不锈钢小锅（1.5升）：加热牛奶与淡奶油用，不锈钢材质导热均匀且不与乳制品反应，避免用铁锅，防止牛奶氧化变色，锅口径16厘米最佳，便于搅拌

电子秤：精准称量乌龙茶、冰糖、淡奶油的重量，避免用量偏差导致风味失衡，精度需达到0.1克，如乌龙茶误差不超过0.5克，确保茶香与乳香平衡

温度计（食品级）：测量泡茶水温与牛奶加热温度，泡茶水温需稳定在95-100摄氏度，牛奶加热温度控制在65-70摄氏度，避免高温破坏营养与香气

茶漏（80目滤网）：过滤乌龙茶汤，防止茶渣混入茶汤，保证茶汤清澈，茶漏需与紫砂壶/盖碗配套，避免茶汤溢出

饮品组装与辅助工具

带刻度的玻璃杯（500毫升）：组装饮品专用，透明玻璃便于观察分层与茶汤色泽，杯壁需干净无油污，热饮需提前用温水烫杯，冷饮需提前用冰块冰杯5分钟

量杯：精确测量纯净水、牛奶、冰糖浆的用量，避免液体过多溢出或过少影响浓度，容量500毫升最佳，刻度清晰易读取，确保牛奶用量误差不超过10毫升

硅胶搅拌勺：搅拌牛奶与冰糖浆，避免刮伤玻璃杯壁，同时刮净杯壁残留的原料，减少浪费；硅胶材质柔软，不与乌龙茶汤反应，避免用金属勺子导致茶汤氧化

厨房纸巾：清洁杯口、工具表面的残留乳制品或茶汤，选择无屑纸巾，防止纸屑残留影响饮用体验；擦拭紫砂壶/盖碗时需轻轻按压，避免壶身烫手

密封罐（避光）：存放未用完的乌龙茶，罐身选择避光材质（如陶瓷罐），防止光照破坏香气物质，延长茶叶保质期，避免用塑料罐，易吸附异味

冰格（制冰专用）：冻制冰块用，选择密封性好的冰格，避免冰箱异味污染冰块；冰格尺寸2厘米见方，适合放入玻璃杯，且能缓慢融化，延长冰爽时间

4.标准操作步骤

第一步：准备工作（约10分钟）

原料预处理：

电子秤称取6克乌龙茶，放入紫砂壶（或盖碗）中，轻轻晃动壶身，让茶叶均匀分布；乌龙茶若有茶末，用茶漏提前过滤，避免影响茶汤口感；纯牛奶与淡奶油（可选）从冰箱取出，放置5分钟回温（避免加热时温差过大导致结块）。

原因：过滤茶末可保证茶汤清澈，茶叶均匀分布便于后续冲泡时香气充分释放；牛奶与淡奶油回温可减少加热时的温差，防止蛋白质凝结成块，确保乳茶顺滑无颗粒。

泡茶水温控制：

量杯量取250毫升纯净水，倒入不锈钢小锅，开大火加热，用温度计实时监测水温，待水温升至95-100摄氏度时立即关火，避免持续加热导致水沸腾过久（水分蒸发影响浓度）。

原因：95-100摄氏度是冲泡乌龙茶的最佳温度，既能充分提取乌龙茶的醇厚香气与甘醇滋味，又不会因高温破坏香气物质，导致茶汤出现焦苦味。

第二步：冲泡乌龙茶汤（核心步骤，约10分钟）

洗茶与醒茶：

将加热好的95-100摄氏度纯净水缓慢倒入紫砂壶（或盖碗）中，水量以没过茶叶1厘米为宜，盖上壶盖（或碗盖），静置10秒后快速倒出茶汤（洗茶，去除茶叶表面浮尘与杂质）；