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仓储物流食品安全培训试题及答案

考试时长：60分钟

满分：100分

适用岗位：仓储管理员、物流调度员、装卸工、质量检验员等

一、单项选择题（每题2分，共30分）

食品仓库中，冷藏食品的标准存储温度范围是（）

A.0-8℃B.0-4℃C.-18℃以下D.25℃以下

库房内食品存放应遵循离墙离地要求，其中距离地面和墙壁的最小距离分别为（）

A.5cm、5cmB.10cm、10cmC.15cm、10cmD.20cm、15cm

冷冻食品在查验期间，表面温度不宜高于（）

A.-7℃B.-9℃C.-12℃D.0℃

食品进货查验记录和凭证的保存期限，应不少于产品保质期满后（）

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

以下哪种情形可能导致食品交叉污染（）

A.生鲜食品与干货分区存放B.动物性食品与植物性食品使用不同货架

C.清洁工具与食品原料同区存放D.不合格品单独隔离在红色标识区域

温湿度自动监测设备的温度精度要求为（）

A.±1℃B.±0.5℃C.±2℃D.±1.5℃

食品运输过程中，若冷藏车温控设备失灵，正确的处置措施是（）

A.继续运输，到达目的地后再处理B.立即转移食品至备用冷藏设备

C.关闭设备，待温度自然下降D.降低行驶速度，减少温度波动

散装食品贮存位置应标明的核心信息不包括（）

A.食品名称B.生产批号C.配料表D.保质期

防鼠板的标准高度应不低于（）

A.30cmB.40cmC.50cmD.60cm

执行“先进先出（FIFO）”原则的核心目的是（）

A.便于库存盘点B.减少食品过期损耗

C.提高出库效率D.优化货位布局

常温食品仓库的相对湿度应控制在（）

A.40%-50%B.50%-65%C.65%-75%D.75%-85%

运输食品的车辆在装货前应进行的关键操作是（）

A.检查油量B.清洁消毒并记录C.规划运输路线D.调试导航设备

发现食品出现霉变、酸败等变质现象，应立即采取的措施是（）

A.降价处理B.隔离并贴红色“不合格”标识

C.转移至阴凉处保存D.重新检测品质

食品与有毒有害物品共运输时，应采取的防控措施是（）

A.分开放置即可B.使用塑料薄膜分隔

C.采取有效的物理隔离措施D.缩短运输时间

《食品安全法》规定，食品安全标准属于（）

A.自愿性标准B.推荐性标准C.强制性标准D.行业性标准

二、多项选择题（每题3分，共15分，多选、少选、错选均不得分）

仓储环节的入库验收风险主要包括（）

A.食品感官异常B.包装破损C.温度超标D.标签不符

食品仓库功能区域划分应包含的核心区域有（）

A.收货区B.存储区C.发货区D.不合格品区

运输环节的温控风险可能由以下哪些因素导致（）

A.预冷不足B.开门次数过多C.制冷系统故障D.环境温度极端

库房卫生条件管控的关键措施包括（）

A.定期清洁消毒B.安装防蝇纱窗C.设置粘鼠板D.地面坡度≥1%便于排水

食品出库复核时需重点检查的内容有（）

A.包装完整性B.食品温度C.发货对象准确性D.生产日期

三、判断题（每题1分，共15分，对的打“√”，错的打“×”）

食品添加剂可与面粉一同存放在普通货架上。（）

温湿度监测数据只需自动记录，无需人工巡检复核。（）

危险化学品应存放在非食品库房并专锁专柜。（）

库房内物品标识卡可用圆珠笔涂改生产日期。（）

同一批次食品在货架已有标识，整件货物可无需贴标识卡。（）

冷藏库温湿度异常时，应先记录数据再处置食品。（）

装卸搬运时包装破损的食品可继续发货，只需注明情况。（）

仓库墙面贴瓷砖高度不低于2米可减少清洁死角。（）

食品运输路线规划不合理导致延误属于时效性风险。（）

职工福利费超出工资总额14%的部分无需缴纳企业所得税。（）

散装杂粮的贮存位置应标明生产日期和保质期。（）

叉车等搬运设备只需定期维修，无需清洁消毒。（）

退货区未设置标识属于货位管理混乱问题。（）

冷冻食品解冻后可重新冷冻存储以减少损耗。（）

每月联合审计可及时发现仓储食品安全管控漏洞。（）

四、案例分析题（共40分）

案例一（20分）

某生鲜物流公司仓库收到一批冷冻鸡肉，卸货时仓管员发现部分包装