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饮品胡萝卜橙子汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

胡萝卜橙子汁

产品简介

这款胡萝卜橙子汁融合了胡萝卜的清甜与橙子的鲜爽，入口先尝到橙子的酸甜果香，后有胡萝卜的温润回甘，口感顺滑无渣，灵感来源于对健康果蔬饮品的需求，适合早餐搭配或日常补充维生素，是家庭餐厅中老少皆宜的饮品。

2.配方与原料清单

新鲜胡萝卜：150克（选择表皮光滑、无黑斑的胡萝卜，确保口感清甜，营养丰富）

新鲜橙子：2个（单个重量约150克，选择表皮橙黄、手感饱满的橙子，保证果香浓郁）

白砂糖：20克（可根据口味调整，喜欢偏甜可增至25克，偏好清淡则减至15克）

纯净水：30毫升（用于调节果汁浓稠度，避免果汁过于浓稠影响饮用）

冰块：80克（夏季饮用时添加，冬季可省略，需提前冻制，确保冰块大小均匀）

3.所需设备与工具

榨汁机（功率不低于600瓦，具备果蔬双榨功能，确保能充分提取果蔬汁液，减少残渣）

电子秤（精度1克，用于精确称量原料，保证每杯饮品口感一致）

削皮刀（用于去除胡萝卜表皮和橙子果皮，需锋利且清洁，避免食材浪费）

去核器（用于去除橙子果核，防止果核影响果汁口感）

不锈钢滤网（孔径0.5毫米，用于过滤果汁中的残渣，保证果汁顺滑）

不锈钢容器（2个，分别用于盛放处理好的食材和过滤后的果汁）

饮品杯（400毫升，提前清洗消毒，确保卫生安全）

搅拌勺（硅胶材质，用于搅拌果汁，避免刮伤容器）

抹布（2块，一块清洁操作台，一块擦拭设备表面，分开使用避免交叉污染）

4.标准操作步骤

食材预处理：用清水将胡萝卜冲洗40秒，去除表面泥沙，再用削皮刀削去表皮，切成3厘米长的条状；橙子用清水冲洗30秒，用削皮刀剥去果皮（注意去除白色筋络，避免苦涩味），掰开橙瓣后用去核器去除果核，将处理好的胡萝卜条和橙瓣分别放入不锈钢容器中。此步骤目的是去除食材中影响口感的杂质和苦涩成分，同时将食材切条、去核对，便于后续榨汁。

称量原料：用电子秤称量处理好的胡萝卜150克、橙子果肉（去核后）300克（2个橙子去核后约300克）、白砂糖20克、纯净水30毫升、冰块80克，将白砂糖和纯净水倒入另一个不锈钢容器，用搅拌勺搅拌15秒，使白砂糖完全溶解，防止后续榨汁时白砂糖沉淀。

榨汁机检查：打开榨汁机电源，空转15秒检查设备运转情况，观察是否有异常噪音或卡顿，确保榨汁机处于正常工作状态，避免榨汁过程中出现故障。

果蔬榨汁：先将胡萝卜条放入榨汁机进料口，启动榨汁机，待胡萝卜汁完全流出后，再放入橙子果肉继续榨汁，过程中用专用推杆轻轻推送食材，避免食材堵塞进料口。榨汁时先榨胡萝卜再榨橙子，可使两种汁液初步混合，减少后续搅拌步骤。

果汁过滤：将榨好的混合果蔬汁倒入不锈钢滤网中，用搅拌勺轻轻按压滤网中的残渣20秒，充分过滤出汁液，去除残留的果肉纤维，保证果汁顺滑无渣，过滤后的残渣及时丢弃。

混合调配：将过滤后的果蔬汁与溶解好的白砂糖水混合，若夏季饮用，加入冰块，用搅拌勺搅拌20秒，使冰块部分融化，果汁温度降至5-8℃，提升饮用口感；冬季则无需加冰，直接搅拌10秒即可。

口感检查：用干净的勺子取少量果汁品尝，检查甜度是否适中、口感是否顺滑。若甜度不足，添加5克白砂糖搅拌5秒；若口感有渣，重新用滤网过滤一次；若过于浓稠，添加10毫升纯净水搅拌5秒，直至达到理想状态。

装杯与清洁：将调配好的胡萝卜橙子汁倒入400毫升饮品杯，装至杯口1.5厘米处（防止溢出）；关闭榨汁机电源，用清水冲洗榨汁机内胆和滤网，并用抹布擦干设备表面；将用过的容器、刀具等工具用清水清洗后，放入消毒柜消毒；清洁操作台，确保无食材残留和水渍。

5.风味调整与QA

风味调整

酸甜度调整：若喜欢更酸的口感，可减少白砂糖至15克，同时增加半个橙子的果肉（约75克），重新榨汁混合；若偏好更甜，可将白砂糖增至25克，或添加10克蜂蜜（需提前用温水溶解后加入，避免破坏蜂蜜营养）。

浓稠度调整：若果汁过浓，可增加15-20毫升纯净水，搅拌10秒；若过稀，可减少10毫升纯净水，或增加30克胡萝卜条重新榨汁，混合至合适浓稠度。

特色风味添加：可根据需求加入5克洗净切碎的菠菜叶（与胡萝卜、橙子一同榨汁），增加营养的同时使果汁呈淡绿色；或加入3克柠檬皮屑（确保柠檬皮洗净，只取黄色部分），提升果香层次，但需注意柠檬皮屑用量不宜过多，避免苦涩。

QA（常见问题与解答）

Q1：制作的胡萝卜橙子汁有苦涩味，是什么原因？

A1：主要原因有两个，一是橙子去皮时未去除白色筋络，筋络中含有苦涩物质；二是胡萝卜表皮未彻底削干净，表皮残留杂质。解决方法：橙子去皮后仔细剔除白色筋络，胡萝卜表皮削至