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饮品桂圆红枣牛乳茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

桂圆红枣牛乳茶

产品简介

桂圆红枣牛乳茶以干桂圆、新疆灰枣为核心，搭配阿萨姆红茶底与全脂牛乳，既有桂圆的清甜、红枣的醇厚，又含茶香与奶香的融合口感，灵感源于传统“桂圆红枣养生饮”与现代奶茶的结合，适合个人家庭餐厅作为秋冬暖饮或日常养生饮品推出。

2.配方与原料清单

干桂圆（去壳）：30克（选择果肉饱满、无霉变的干桂圆，提前用10毫升温水浸泡5分钟软化）

新疆灰枣：25克（挑选无虫蛀、肉质紧实的灰枣，洗净后去核，切成0.5厘米厚的枣片）

阿萨姆红茶茶叶：5克（选择CTC工艺阿萨姆红茶，条索均匀，确保出汤浓郁、带麦芽香）

全脂纯牛乳：180毫升（冷藏保存，脂肪含量3.2%，避免使用脱脂牛乳，影响口感绵密性）

纯净水：200毫升（过滤后的纯净水，分为150毫升用于煮茶、50毫升用于熬煮桂圆红枣）

冰糖：12克（多晶体冰糖，敲成小块，便于快速融化，避免使用单晶冰糖影响风味）

熟白芝麻：2克（无盐熟白芝麻，用于表面装饰，增加香气与口感层次）

红枣干：3克（无硫熏红枣干，剪成细丝，用于装饰，增强视觉效果）

炼乳（可选）：5毫升（纯炼乳，仅用于偏好更浓郁奶香时添加，避免过量导致甜腻）

3.所需设备与工具

养生壶（或小煮锅）：1个（容量500毫升，带“炖煮”功能，食品级不锈钢内胆，用于熬煮桂圆红枣与煮茶）

电子秤：1台（量程0-500克，精度0.1克，用于称量桂圆、红枣、茶叶等原料）

量杯：2个（分别为50毫升、250毫升，玻璃材质，刻度精准至1毫升，用于量取牛乳、纯净水）

茶漏：1个（孔径0.2毫米，不锈钢材质，用于过滤红茶汤，避免茶叶残留）

饮品杯：1个（容量400毫升，带手柄陶瓷杯或双层玻璃杯，便于握持暖饮，防止烫手）

水果刀：1把（刀刃长度10厘米，食品级不锈钢材质，用于红枣去核、切片）

菜板：1块（尺寸30×20厘米，食品级PP材质，耐冲击，专门用于处理干货食材）

勺子：2把（分别为食品级不锈钢勺子，用于搅拌原料；塑料勺子，用于舀取冰糖与白芝麻）

小碗：2个（容量100毫升，陶瓷材质，分别用于浸泡干桂圆、盛放红枣片）

滤网（可选）：1个（孔径0.3毫米，不锈钢材质，用于过滤桂圆红枣熬煮后的残渣，适合偏好细腻口感人群）

温度计：1个（量程0-100℃，食品级不锈钢材质，用于测量牛乳与茶汤温度，确保口感适宜）

4.标准操作步骤

原料预处理：用电子秤称量30克去壳干桂圆，放入小碗中，加入10毫升温水浸泡5分钟，捞出沥干水分；称量25克新疆灰枣，洗净后用水果刀从中间切开，去除枣核，再切成0.5厘米厚的枣片，放入另一个小碗备用；称量12克冰糖，敲成1厘米见方的小块（若冰糖本身较小，可直接使用）。

原因：干桂圆浸泡5分钟可软化果肉，避免熬煮后口感过硬；红枣去核切片能释放更多枣香，且方便食用，避免饮用时误食枣核；冰糖敲碎可缩短熬煮时的融化时间，确保甜度均匀分布。

熬煮桂圆红枣：将养生壶洗净，放入浸泡好的桂圆、红枣片、敲碎的冰糖，加入50毫升纯净水，开启“炖煮”模式（或小火加热），熬煮8分钟，直至红枣片变软、冰糖完全融化，汤汁微微浓稠（期间用勺子搅拌2次，防止糊底）。

原因：8分钟熬煮时间可使桂圆释放清甜风味，红枣中的营养成分与香气充分融入汤汁，冰糖融化后与食材风味融合；小火加热与搅拌能避免食材粘在壶底烧焦，影响饮品口感。

冲泡红茶汤：向养生壶中加入150毫升纯净水，放入5克阿萨姆红茶茶叶，保持小火加热，待水温升至90℃（用温度计测量），关闭加热，盖上盖子焖泡6分钟（焖泡期间不搅拌，避免茶汤浑浊）。

原因：90℃水温适合阿萨姆红茶冲泡，能充分提取茶叶中的麦芽香与醇厚口感，避免高温煮茶导致茶汤苦涩；6分钟焖泡时间可平衡茶汤浓度，不搅拌能确保茶汤清澈，提升饮用体验。

过滤与混合牛乳：焖泡完成后，将茶漏架在饮品杯上，将养生壶中的桂圆红枣与茶汤一同倒入茶漏，用勺子背面轻轻按压茶漏中的食材，挤出残留汤汁（若偏好细腻口感，可仅过滤茶汤，食材单独食用）；用量杯量取180毫升全脂纯牛乳，倒入养生壶中，开启“保温”模式加热至65℃（或用小锅小火加热至温热不烫手），再将加热后的牛乳缓慢倒入装有茶汤的饮品杯，用勺子轻轻搅拌10秒，使牛乳与茶汤充分融合。

原因：过滤可去除茶叶与食材残渣，确保饮品入口顺滑；牛乳加热至65℃既能保留乳香与营养，又能避免温度过高破坏牛乳中的蛋白质，同时与茶汤温度匹配，混合后口感温和。

装饰与完成：用勺子取2克熟白芝麻，均匀撒在饮品表面，再将3克红枣干剪成