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饮品海盐焦糖拿铁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

海盐焦糖拿铁

产品简介

这款海盐焦糖拿铁以意式浓缩咖啡为基底，搭配自制海盐焦糖酱与全脂牛奶，入口先有焦糖的甜润绵密，中段带海盐的咸香平衡，尾段留咖啡的醇厚回甘，丝滑不腻且层次丰富，灵感源于对经典拿铁的风味升级，适合家庭日常饮用及餐厅下午茶供应，尤其适配喜欢咸甜融合风味的人群。

2.配方与原料清单

阿拉比卡咖啡豆（深度烘焙）：18克（干豆重量，研磨后颗粒度为中细研磨，即细砂糖大小，密封避光保存，开封后15天内使用）

全脂牛奶（乳脂含量3.2%）：220毫升（冷藏保存，开封后5天内使用，热饮版加热至65-70摄氏度，冰饮版保持4-6摄氏度）

自制海盐焦糖酱：30克（焦糖酱28克+食用细盐0.5克，焦糖酱由蔗糖50克+纯净水20毫升+淡奶油30毫升熬制，冷却后密封冷藏，开封后2周内使用）

纯净水（用于萃取浓缩咖啡）：36毫升（水温92摄氏度，TDS值50-150ppm，符合咖啡萃取用水标准）

冰块（用于冰饮版）：150克（单块体积约1立方厘米，洁净饮用水制作，冷冻时间≥4小时，无杂质）

淡奶油（用于顶部装饰，可选）：20毫升（乳脂含量35%，冷藏保存，开封后3天内使用）

焦糖酱（用于装饰，可选）：5克（与自制海盐焦糖酱同配方，防潮保存）

可可粉（用于装饰，可选）：1克（细度100目以上，无结块，密封保存）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于称量咖啡豆、牛奶、海盐焦糖酱、冰块、淡奶油等原料

意式咖啡机（或手压浓缩咖啡机）：萃取压力9-10bar，用于制作浓缩咖啡

咖啡研磨机：可调节研磨度，用于将咖啡豆研磨成中细粉

拉花缸（热饮版必备）：容量300毫升，用于加热牛奶及制作奶泡

奶泡器（手动或电动，冰饮版可选）：用于打发淡奶油制作装饰顶

量杯：量程100毫升，用于量取纯净水、淡奶油、焦糖酱

小奶锅（用于熬制焦糖酱，可选）：容量200毫升，带不粘涂层，避免焦糖粘底

饮品杯：容量400毫升（热饮用陶瓷杯，冰饮用玻璃杯，杯壁厚度≥2毫米，热饮杯需提前预热）

咖啡粉布粉器：直径58毫米（适配标准咖啡粉碗），用于平整咖啡粉

咖啡压粉器：压力15-20磅，用于压实咖啡粉，防止萃取不均

计时器：精度1秒，用于控制咖啡萃取时间与牛奶加热时间

硅胶刮刀：用于刮取奶锅、拉花缸内残留的焦糖酱与牛奶

夹子：用于夹取冰块、装饰用材料，避免手部接触污染

抹布：棉质，用于清洁咖啡机出水口、拉花缸外壁水渍

小勺子：勺头直径2厘米，用于添加装饰用焦糖酱、可可粉

4.标准操作步骤

（一）热饮版海盐焦糖拿铁制作（耗时约10分钟）

浓缩咖啡萃取（耗时约3分钟）

咖啡豆研磨：用电子秤称量18克阿拉比卡咖啡豆，倒入咖啡研磨机，调节研磨度至中细（研磨后取少量粉末用手指揉搓，无明显颗粒感，且粉末能均匀附着在手指上）；启动研磨机，研磨30秒，获取18克咖啡粉，研磨后立即使用，避免氧化。

装粉与压粉：将咖啡粉倒入意式咖啡机的粉碗中，用咖啡粉布粉器沿粉碗边缘轻轻转动3圈，使咖啡粉均匀分布，无高低差（防止萃取时出现“通道效应”，导致局部过萃或欠萃）；用咖啡压粉器垂直按压咖啡粉，施加15-20磅压力，按压后咖啡粉表面平整，无裂痕，厚度约1.8厘米。

萃取咖啡：将粉碗安装到咖啡机萃取头，在下方放置预热后的饮品杯，启动萃取程序，同时启动计时器，萃取28-32秒，获取36毫升浓缩咖啡；萃取过程中观察咖啡流速，正常流速为每10秒约12毫升，若流速过快（＜10秒/12毫升），需调细研磨度，若流速过慢（＞10秒/12毫升），需调粗研磨度；萃取完成后，将咖啡杯暂时放在保温垫上，避免降温。

牛奶加热与奶泡制作（耗时约3分钟）

牛奶准备：从冰箱取出220毫升全脂牛奶，用量杯确认体积后倒入拉花缸；将拉花缸放在电子秤上，归零后加入30克自制海盐焦糖酱，用硅胶刮刀轻轻搅拌10秒，使焦糖酱与牛奶初步融合，避免加热时焦糖结块。

加热与打泡：将拉花缸放在咖啡机蒸汽棒下方，蒸汽棒插入牛奶表面下方1厘米处，开启蒸汽，缓慢提升拉花缸，使牛奶形成细腻奶泡（奶泡与牛奶比例约1:2，奶泡厚度约1厘米）；加热过程中用温度计监测温度，待温度升至65-70摄氏度时立即关闭蒸汽（温度过高会导致牛奶蛋白质变性，产生腥味，破坏口感）；关闭蒸汽后，将拉花缸在操作台上轻轻敲击2次，震碎表面可能存在的大泡泡，用硅胶刮刀刮去表面粗糙奶泡，保留细腻部分。

混合与装饰（耗时约2分钟）

混合饮品：将拉花缸中的海盐焦糖牛奶与奶泡缓慢倒入装有