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饮品桂花乌龙茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

桂花乌龙茶

产品简介

这款桂花乌龙茶以安溪铁观音（或冻顶乌龙）的醇厚茶香为核心，搭配干桂花的清甜香气，口感层次丰富，既有乌龙茶的焦糖回甘，又有桂花的淡雅花香，灵感源于“传统乌龙茶+桂花”的经典花茶组合，适合四季热饮或夏季冰饮，为饮用者带来兼具解腻与舒缓功效的味觉体验。

2.配方与原料清单

安溪铁观音（或冻顶乌龙，半发酵乌龙茶）：8克（茶叶条索紧结、色泽乌绿润，无碎末，避免使用陈茶，陈茶易苦涩且香气寡淡）

干桂花（无硫熏，食用级）：5克（花朵完整、色泽金黄，香气浓郁，避免使用硫熏桂花，硫熏桂花有刺鼻味且影响健康）

蜂蜜（槐花蜜或枣花蜜，纯度≥95%）：25毫升（中和乌龙茶微涩，强化清甜感，无则可用20克白砂糖替代，需提前用15毫升温水溶解）

纯净水（冲泡茶叶用）：400毫升（精准控制水量，充分提取乌龙茶与桂花的香气，避免冲泡过浓掩盖花香）

冰块（夏季冰饮用）：120克（纯净水冻制小块冰，提前冷冻8小时以上，确保质地坚硬，避免融化过快稀释饮品）

干桂花（装饰用，可选）：1克（保持完整形态，提升颜值与花香感，无则可省略）

纯净水（调节浓度用，可选）：30毫升（若茶汤过稠，可少量添加，避免过稀影响风味）

淡奶油（可选，提升丝滑度）：10毫升（动物淡奶油，乳脂含量≥35%，热饮时添加，无则可省略，不影响核心风味）

3.所需设备与工具

小型紫砂壶（或玻璃茶壶，容量500毫升）：用于冲泡乌龙茶与桂花，紫砂壶透气性好激发茶香，玻璃壶便于观察茶汤状态，避免原料粘底

电子秤（精度0.1克）：精确称量茶叶、干桂花、蜂蜜等原料，确保配方比例准确，避免风味失衡

计时器：控制茶叶桂花冲泡时间、冰饮搅拌时间，避免冲泡过久导致苦涩

量杯（量程500毫升）：准确量取纯净水、蜂蜜、淡奶油等液体原料，保证用量精准

硅胶搅拌勺：搅拌茶汤与蜂蜜，防止粘底，且材质柔软不刮伤壶体或杯子

滤网（2个，孔径分别为0.2毫米、0.5毫米）：细滤网过滤茶渣与桂花碎，粗滤网过滤未溶解的蜂蜜颗粒（若有），确保茶汤细腻无渣

带盖饮品杯（容量500毫升，热饮/冰饮通用）：盛放制作好的桂花乌龙茶，密封性好，冰饮时延缓融化，热饮时保留茶香与花香

小碗（2个，容量100毫升）：分别盛放干桂花、装饰用桂花，避免混淆

厨房纸巾：擦拭操作过程中溢出的茶汤、蜂蜜，保持操作台清洁

隔热手套：取放冲泡后的热茶壶、热杯子，避免高温烫伤

密封罐（2个，容量100毫升）：分别存放剩余的乌龙茶、干桂花，防潮防虫，保证原料新鲜

料理机（可选，制作冰饮时用）：搅拌冰饮版茶汤，确保冰块与原料混合均匀，避免颗粒残留

4.标准操作步骤

原料预处理（确保香气纯净，无杂质）：

乌龙茶处理：用清水快速冲洗干乌龙茶1次（水流缓慢，避免冲走细小茶叶），去除表面浮尘，用漏勺捞出，沥干水分（判断标准：茶叶表面无明显水珠，不滴水）。原因：快速冲洗可去除灰尘，避免影响茶汤口感，沥干水分防止冲泡时水量过多，稀释茶汤浓度。

干桂花处理：取5克干桂花，放入小碗中，用少量温水（30摄氏度）浸泡10秒（轻轻搅拌，避免搓揉），捞出沥干水分。原因：温水短时间浸泡可唤醒桂花香气，去除表面细微杂质，避免直接冲泡导致花香释放不充分，浸泡时间不超过15秒，防止桂花软烂影响口感。

茶汤冲泡（核心步骤，激发茶香与花香）：

温壶与投料：将紫砂壶（或玻璃茶壶）用50毫升95摄氏度的热水烫洗1次（温壶可提升壶内温度，让茶叶与桂花更好释放香气），倒掉热水后，放入沥干的8克乌龙茶与5克处理好的干桂花，轻轻晃动茶壶，使原料均匀分布。原因：温壶可避免冷壶吸收热水热量，导致原料受热不均，晃动茶壶确保原料与热水充分接触。

冲泡与计时：量杯量取400毫升纯净水，倒入不锈钢锅中，开大火加热至95摄氏度（用温度计测量，若没有温度计，水加热至冒细小气泡、边缘微沸即可，避免完全沸腾），将热水缓慢倒入茶壶中，确保原料完全浸泡，盖上壶盖，浸泡3.5分钟（用计时器计时）。原因：95摄氏度是乌龙茶的最佳冲泡温度，既能充分提取茶香与茶多酚，又避免高温破坏桂花的清甜香气；3.5分钟浸泡可平衡茶香与花香，避免时间过长导致茶汤苦涩、桂花软烂。

茶汤过滤：浸泡时间到后，立即用0.2毫米孔径的细滤网将茶汤过滤至干净容器中（过滤时用硅胶搅拌勺轻轻按压滤网中的原料，挤出残留茶汤，避免浪费），放至适宜温度（热饮版放至65摄氏度以下，冰饮版放至室温后冷藏10分钟）。原因：过滤可去除茶渣与桂花碎，确保茶汤细腻；按压可充分提取原料中的滋味物质；控制温度可避免后续加入蜂蜜时营养流失，同时保留茶香与花香。

调制与