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饮品槐花蜜茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

槐花蜜茶

产品简介

这款槐花蜜茶以绿茶的清爽回甘为基底，融合槐花蜜的自然甜香与干槐花的淡雅花香，口感丝滑温润，入口先是槐花蜜的清甜，随后绿茶的甘醇缓缓释放，尾调带着淡淡的槐花清香；灵感来源于“日常润喉、轻养生”的需求，主打天然食材的清新风味，适合家庭日常饮用及餐厅作为四季通用的养生茶饮推荐，冷热饮皆可。

2.配方与原料清单

槐花蜜：15克（选用无添加、结晶细腻的纯正槐花蜜，避免使用混合蜜或添加糖浆的蜜，确保花香纯正）

绿茶茶叶：5克（选用明前绿茶或雨前绿茶，口感清爽无杂味，避免使用陈茶，防止风味暗沉影响整体口感）

干槐花：3克（选用无硫熏、颜色淡黄的干槐花，花朵完整无碎末，提前用温水浸泡5分钟去除浮尘，避免使用发黑的陈旧槐花）

纯净水（泡茶用）：250毫升（需用85℃-90℃热水，确保充分析出绿茶香气，同时避免高温破坏槐花蜜的营养，不可用沸水）

冰块：60克（仅制作冰饮时使用，选用纯净水制作的冰块，制作热饮时省略，替换为60毫升常温纯净水）

新鲜柠檬片：1片（约5克，用于提升清爽感，制作冰饮时加入，热饮可省略，避免长时间浸泡导致苦涩）

薄荷叶：2片（用于装饰，选用新鲜无枯萎的薄荷叶，清洗干净后使用，若无可用干薄荷叶0.5克替代）

3.所需设备与工具

泡茶壶（1个，容量约300毫升，玻璃材质最佳，便于观察茶叶冲泡状态，保留绿茶与槐花的清香）

电子秤（1台，精度1克，用于精确称量槐花蜜、绿茶茶叶、干槐花等原料）

细滤网（2个，1个孔径约0.2毫米用于过滤茶汤，去除茶叶与槐花残渣；1个孔径约0.5毫米用于过滤柠檬片，避免柠檬籽混入）

量杯（2个，分别量程200毫升和300毫升，用于精确量取泡茶用的纯净水和槐花蜜）

饮品杯（1个，容量约350毫升，建议使用透明玻璃杯，凸显茶汤的浅黄绿色泽与槐花装饰）

搅拌勺（2个，分别为硅胶材质和木质材质，硅胶勺用于搅拌冰饮，避免刮花容器；木质勺用于搅拌热饮，防止烫手）

雪克杯（1个，容量约500毫升，用于制作冰饮时摇匀茶汤，确保温度均匀，若无可用带盖杯子替代）

不锈钢碗（1个，容量约100毫升，用于盛放干槐花，浸泡时使用，避免食材受潮）

清洁抹布（2块，分别用于清洁操作台和泡茶壶表面）

计时器（1个，用于精准控制绿茶冲泡时间，避免过泡导致茶汤苦涩）

茶漏（1个，配套泡茶壶使用，用于过滤茶叶和槐花，避免茶汤中有残渣）

小刷子（1个，用于清洗干槐花缝隙中的杂质，确保食材干净）

4.标准操作步骤

食材预处理：首先用清洁抹布擦拭操作台，确保台面干净；将干槐花放入不锈钢碗中，加入50毫升常温纯净水，用小刷子轻轻刷洗30秒，去除浮尘与杂质，捞出后用厨房纸巾吸干水分，备用；接着用电子秤称量5克绿茶茶叶，放入干燥的容器中；新鲜柠檬片用清水冲洗1次，擦干水分备用；薄荷叶清洗干净后沥干水分。

绿茶茶汤制作：用量杯量取250毫升纯净水，倒入煮水壶加热至85℃-90℃（无温度计则水沸腾后关火静置1分钟）；将称量好的绿茶茶叶放入泡茶壶中的茶漏里，倒入加热好的热水，盖上壶盖，用计时器定时3分钟（绿茶冲泡时间不可少于2分钟，否则风味不足；不可超过4分钟，避免茶汤发涩）；冲泡完成后，取出茶漏，将茶汤放置一旁冷却至50℃以下（制作热饮时保持60℃-65℃即可，避免高温破坏槐花蜜营养）。

调饮混合（分热饮/冰饮）：

热饮：向冷却至60℃-65℃的茶汤中加入15克槐花蜜，用木质搅拌勺搅拌15秒至完全溶解（此温度既能让槐花蜜充分溶解，又不会破坏其活性成分）；接着放入预处理好的干槐花，浸泡2分钟（浸泡时间不可过长，避免槐花释放过多纤维，影响口感）；最后将茶汤通过细滤网倒入饮品杯，去除可能残留的茶叶碎末。

冰饮：将冷却至50℃以下的茶汤倒入雪克杯，加入15克槐花蜜，搅拌15秒至溶解；放入预处理好的干槐花，浸泡1分钟后加入60克冰块和1片新鲜柠檬片，盖紧雪克杯盖，双手握住杯身快速上下摇晃15秒（摇晃频率约每秒2次，确保茶汤温度降至5℃以下，提升冰爽感）；摇晃完成后，用细滤网过滤至饮品杯，去除冰块碎渣与柠檬籽。

成品装饰与清洁：热饮表面放上2片薄荷叶装饰；冰饮在杯壁贴1片柠檬片，再放上薄荷叶；热饮需在制作完成后20分钟内饮用，冰饮需在15分钟内饮用，避免槐花蜜风味流失；饮用后，用清水冲洗泡茶壶、雪克杯、滤网等工具，泡茶壶的茶漏需重点清洗，避免茶叶与槐花残留；用清洁抹布擦拭操作台和设备表面，所有工具晾干后归位（清洁热饮工具时，需待冷却至常温，避免烫手）。

5.风味调整