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微生物和人员卫生知识培训试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列微生物中，属于原核生物的是（）。

A.酵母菌B.大肠杆菌C.霉菌D.噬菌体

2.导致食品腐败的主要微生物是（）。

A.病毒B.细菌C.立克次氏体D.支原体

3.微生物生长繁殖的最适温度范围是（）。

A.0-10℃B.20-40℃C.50-60℃D.70-80℃

4.下列选项中，不属于人员卫生控制重点的是（）。

A.手部清洁B.工作服材质C.指甲长度D.佩戴首饰

5.食品加工车间内，人员手部消毒常用的有效酒精浓度是（）。

A.50%B.75%C.95%D.100%

6.以下哪种微生物可通过空气传播并污染产品？（）

A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.霉菌孢子D.大肠杆菌

7.人员进入洁净区前，更衣流程的正确顺序是（）。

A.换鞋→穿洁净服→戴口罩→戴手套

B.换鞋→戴口罩→穿洁净服→戴手套

C.戴口罩→换鞋→穿洁净服→戴手套

D.穿洁净服→换鞋→戴口罩→戴手套

8.微生物检测中，平板计数法培养的标准温度和时间通常为（）。

A.25℃48小时B.37℃24小时C.30℃72小时D.4℃1周

9.下列哪种操作会增加微生物污染风险？（）

A.操作前用75%酒精喷洒工作台B.咳嗽时用手遮挡口鼻

C.接触生肉后清洗双手再处理熟肉D.定期清洁设备缝隙

10.食品加工人员若患有（），应立即调离工作岗位。

A.近视B.过敏性鼻炎C.手部湿疹D.龋齿

11.关于微生物的耐药性，下列说法正确的是（）。

A.所有微生物都会产生耐药性B.耐药性仅由基因突变引起

C.滥用抗生素会加速耐药菌产生D.耐药菌对人体无害

12.洁净区空气洁净度级别划分的主要依据是（）。

A.温度B.湿度C.尘埃粒子数D.人员数量

13.以下哪种消毒方式属于化学消毒？（）

A.紫外线照射B.高压蒸汽灭菌C.臭氧熏蒸D.干热灭菌

14.人员卫生培训的频率至少为（）。

A.每月1次B.每季度1次C.每年1次D.每两年1次

15.微生物在适宜环境下的繁殖方式主要是（）。

A.孢子生殖B.二分裂C.出芽生殖D.有性生殖

二、判断题（每题1分，共15分）

1.微生物只能在有氧环境中生长。（）

2.手部清洁时，用清水冲洗即可，无需使用肥皂。（）

3.霉菌属于真核微生物，其孢子可通过空气传播。（）

4.食品加工人员可以留长指甲，但需佩戴手套。（）

5.紫外线消毒的有效距离为1-2米，照射时间应≥30分钟。（）

6.所有微生物对人体都是有害的。（）

7.工作服应每天更换，污染后立即更换。（）

8.微生物检测中，空白对照平板出现菌落，说明实验环境被污染。（）

9.人员进入洁净区前，需在缓冲间停留1-2分钟，减少带入尘埃。（）

10.病毒可以在无宿主的环境中独立繁殖。（）

11.手部消毒后，若接触污染物品（如门把手），无需重新消毒。（）

12.食品加工车间的地面应保持潮湿，避免扬尘。（）

13.金黄色葡萄球菌可产生肠毒素，即使加热也无法破坏。（）

14.微生物的生长需要碳源、氮源、水分和适宜的pH值。（）

15.人员卫生培训只需针对新员工，老员工无需重复培训。（）

三、填空题（每空1分，共20分）

1.微生物按细胞结构可分为________、________和非细胞型微生物（如病毒）三大类。

2.常见的致病微生物包括细菌（如________）、真菌（如________）和病毒（如________）。

3.人员手部清洁的“六步洗手法”包括：掌心相对揉搓→________→________→________→________→指尖揉搓。

4.食品加工车间的“三白”要求是指穿________、戴________、戴________。

5.微生物污染的主要途径包括________、________、________和________。

6.洁净区空气洁净度级别分为________、________、________和________四个等级（按洁净度由高到低）。

7.紫外线消毒的原理是破坏微生物的________结构，使其失去繁殖能力。

四、简答题