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饮品冰摇黑糖波波牛乳标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰摇黑糖波波牛乳

产品简介

这款冰摇黑糖波波牛乳带着手工黑糖波波的Q弹焦香、全脂牛乳的丝滑奶香与冰块的劲爽，入口先尝波波的咀嚼感与黑糖甜香，后品牛乳的温润回甘，冰摇后风味融合均匀且无腻感；其灵感源自夏季对“有料冰饮+奶香”的需求，结合冰摇工艺与传统黑糖波波的创新，适配家庭下午茶、餐后解腻及餐厅清爽饮品场景，喜欢Q弹口感与奶香的人群均可尝试，兼具满足感与冰爽体验。

2.配方与原料清单

木薯淀粉（珍珠专用）：50克（选用珍珠专用木薯淀粉，淀粉含量≥85%，避免普通木薯淀粉（易煮烂），确保波波Q弹不粘牙，提前过筛1次，防止结块，和面团时需控制水量，避免过稀）

黑糖块（古法黑糖为佳）：30克（选用无添加的古法黑糖，焦香浓郁，避免黑糖浆（甜度过腻），其中20克用于熬煮波波，10克用于制作黑糖挂壁，额外预留5克黑糖液用于波波裹糖，确保黑糖风味贯穿全程）

全脂鲜牛乳（或纯牛奶）：180毫升（选用生牛乳含量100%的全脂鲜牛乳，冷藏至5-8摄氏度，避免脱脂牛奶（奶香不足）或含添加糖的调制乳（甜度过高），确保与黑糖波波融合丝滑）

纯净水（分三部分）：200毫升（50毫升用于和木薯淀粉（制波波），100毫升用于熬煮波波，20毫升用于融化黑糖（挂壁用），选用过滤后的纯净水，无杂质影响风味，熬煮波波水温需稳定在100摄氏度）

冰块（专用冰格制作）：12块（分两部分使用，8块用于摇杯摇匀，4块用于饮品杯打底，每块重量约12克，用纯净水制作，冷藏保存24小时至紧实，避免使用刚制好的含气冰块（易融化））

熟芝麻（装饰用，可选）：1克（选用熟白芝麻，撒在顶部，增加香气与颜值，无装饰需求可省略，对芝麻过敏者禁用）

黑糖碎（装饰用，可选）：2克（选用无添加的黑糖碎，撒在顶部，强化黑糖风味，无装饰需求可省略，控糖人群建议省略）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度为0.1克，用于精确称量木薯淀粉、黑糖、牛乳、冰块的用量，保证波波、黑糖、奶香比例平衡，避免原料过量导致风味失衡）

小奶锅（2个，分用）：1个用于熬煮波波，1个用于融化黑糖（挂壁用），容量均不小于200毫升，选用不锈钢材质（导热均匀），避免铝锅（易粘底），确保熬煮过程稳定可控

摇杯（带盖，食品级不锈钢）：1个（容量350毫升，耐低温且密封性好，用于摇匀黑糖波波、牛乳与冰块，确保风味均匀，无摇杯可用带盖玻璃杯替代（需检查密封性，防止漏液））

硅胶刮刀：1把（耐高温、质地柔软，用于搅拌木薯面团、熬煮黑糖波波，防止粘底，同时可辅助制作黑糖挂壁、清理摇杯残留，避免刮伤器具）

量杯：1个（容量200毫升，用于精确量取牛乳、纯净水、黑糖液，确保液体比例准确，避免饮品过浓或过稀）

饮品杯（带盖）：1个（容量400毫升，选用透明玻璃杯（观察波波分布与黑糖挂壁），杯壁较厚（防冷凝水），带盖设计便于携带，避免塑料杯（吸附黑糖味））

漏勺（或滤网）：1个（用于过滤煮好的波波（沥干水分），确保无多余水分稀释牛乳，漏勺孔径不大于0.5厘米（防止波波漏出））

水果刀与菜板：各1套（用于处理可能粘连的波波（若需切分），刀具需锋利，避免挤压波波导致变形，菜板需提前清洗消毒，无异味残留）

厨房纸巾：1卷（用于擦干奶锅、摇杯、杯子外壁的冷凝水珠，清理操作时滴落的黑糖液或牛乳，保持台面整洁，黑糖液冷却后易凝固，需及时用温水清理）

保鲜盒（用于存放剩余波波）：1个（容量不小于100毫升，用于存放剩余波波（加5毫升黑糖水防粘），冷藏保存，2天内使用完毕，无保鲜盒可用带盖碗替代）

4.标准操作步骤

（核心工艺：手工制波波+黑糖挂壁+冰摇融合，确保波波Q弹、风味均匀）

手工制作黑糖波波（提前30分钟准备）：

用电子秤称量50克木薯淀粉，过筛后倒入碗中；小奶锅中加入20克黑糖、50毫升纯净水，开小火加热至黑糖完全融化（温度约65摄氏度，避免煮沸，防止水分过度蒸发导致面团过硬），关火备用。

将融化的黑糖水缓慢倒入木薯淀粉中（边倒边用硅胶刮刀搅拌），搅拌至形成无干粉的絮状面团（黑糖水需分次加，每次加10毫升，避免面团过稀，这是波波Q弹不粘牙的关键）；待面团冷却至室温，揉成光滑面团（揉5-8分钟，至面团不粘手、表面有光泽）。

将面团搓成直径1厘米的长条，切成1厘米见方的小块，用手轻轻搓圆（每颗波波大小均匀，误差不超过0.2厘米）；在波波表面撒少量木薯淀粉（防粘），放入盘中备用，避免堆叠挤压。

熬煮黑糖波波：

小奶锅中加入100毫升纯净水，大火加热至沸腾（温度100摄氏度），放入