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饮品冰摇芒果茉莉茶标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

冰摇芒果茉莉茶

产品简介

这款冰摇芒果茉莉茶以茉莉花茶为茶底，搭配新鲜芒果与蜂蜜，经冰摇后兼具芒果的热带浓郁果香与茉莉花茶的清幽花香，芒果果肉带来微脆咀嚼感，尾段蜂蜜的温润中和甜腻，清爽解腻又开胃。灵感源自传统茉莉花茶与热带芒果饮品的创新结合，适合家庭夏季日常饮用、餐后解腻，也可作为餐厅夏季特色果味茶饮主推，适配全年龄段，尤其受喜欢花果融合风味的消费者青睐，控糖人群可通过调整蜂蜜用量饮用。

二、配方与原料清单

茉莉花茶（散茶）：6克（选购标准：条索紧细、带自然茉莉花香，无碎末，冲泡后汤色清澈；替代方案：无散茶可用3包茉莉花茶包（每包2克），焖泡时间不变）

新鲜台农芒果：200克（选购标准：表皮橙黄、按压果肉有弹性，闻有浓郁芒果香，无黑斑；预处理：去皮去硬芯，取150克果肉（分100克打汁、50克切1厘米见方小块），用淡盐水浸泡8分钟（去涩），清水冲洗沥干）

椴树蜂蜜：12毫升（选购标准：无添加糖、质地黏稠，无结晶；预处理：用10毫升40℃温水稀释，避免直接加冷茶汤结块）

纯净水：300毫升（分250毫升用于冲泡茉莉花茶、50毫升用于调节芒果汁浓度，冲泡需用过滤水，避免水垢影响茶味）

柠檬汁：4毫升（选购标准：新鲜柠檬现榨，过滤掉籽；用途：增强清新感，延缓芒果氧化；无则省略，省略时蜂蜜减2毫升）

冰块：160克（冻2厘米见方厚壁冰块，提前24小时冻制；替代方案：无冰块时将成品冷藏55分钟，冷藏温度4℃）

茉莉花干（装饰用）：3朵（选购标准：无硫熏、花瓣完整，无异味；预处理：用温水浸泡5秒恢复舒展；无则换薄荷叶，用量2片）

白砂糖：5克（选购标准：颗粒均匀的细砂糖，易溶解；控糖人群换3克零卡糖，需提前用5毫升温水溶解，蜂蜜减3毫升）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用途：称量茉莉花茶、芒果、蜂蜜、白砂糖，确保误差≤0.5克

玻璃茶壶（或带盖玻璃杯）：容量500毫升，用于冲泡茉莉花茶，透明材质便于观察茶汤浓度

雪克杯：500毫升带刻度，要求：密封性能好，避免冰摇时漏液，刻度误差≤5毫升

料理机（或手动榨汁器）：用于将芒果果肉打成汁，料理机需带“果蔬”模式（打20秒至细腻）；无料理机可用手动榨汁器+80目纱布（过滤果渣）

不锈钢奶锅：容量300毫升，用于稀释蜂蜜、加热茶汤（热饮版），带刻度便于控制用量，避免加热至沸腾

量杯：100毫升、200毫升各1个，用途：量取纯净水、蜂蜜、柠檬汁，刻度误差≤1毫升

成品杯：500毫升透明玻璃杯带盖，要求：杯壁厚度≥3毫米（防冰手），便于展示芒果果肉与茶汤分层

细孔漏勺：孔径0.5毫米，用途：过滤芒果汁中的粗纤维、茉莉花茶茶汤中的碎末；替代方案：无漏勺用80目纱布（铺2层）

硅胶刮刀：耐高温款，用途：刮取料理机、量杯内壁残留的芒果汁、茶汤，避免浪费

小勺子：不锈钢材质，长15厘米，用于搅拌蜂蜜、混合原料，勺头宽3厘米（方便盛取芒果果肉）

水果刀+菜板：用途：处理芒果（去皮、去硬芯、切块），菜板需提前用开水烫洗消毒

厨房纸巾：原木浆材质，用于擦拭台面残留的芒果汁液、茶汤

清洁海绵：双面款，用途：粗砂面擦奶锅残留，软绵面擦茶壶、雪克杯内壁

镊子：尖头款，用于夹取茉莉花干、芒果果肉装饰，避免手直接接触导致破损

滤茶器（可选）：孔径0.2毫米，用于过滤茉莉花茶渣（用散装茶时使用）；无滤茶器可用茶包直接冲泡

四、标准操作步骤

冲泡茉莉花茶底（关键步骤）：

玻璃茶壶中加入6克茉莉花茶，倒入250毫升85℃纯净水（温度计监测，避免超过90℃破坏茉莉花香），盖上壶盖焖泡6分钟（原因：6分钟能充分释放茉莉花茶的清幽香气，焖泡过短茶味淡，过长易产生涩味）

焖泡后用细孔漏勺过滤茶汤至量杯，去除茶叶碎末，冷却至25℃（原因：高温茶汤会加速芒果氧化，导致风味变涩，冷却后冰摇口感更清爽）

处理新鲜芒果（核心步骤）：

芒果洗净去皮去硬芯，取150克果肉，100克放入料理机，50克切1厘米见方小块；芒果块放入碗中，加入4毫升柠檬汁轻轻搅拌5秒（原因：柠檬汁可延缓芒果氧化变色，保留新鲜果香，同时中和轻微酸涩）

用厨房纸巾轻轻吸干芒果块表面水分（原因：避免多余水分导致成品过稀，影响口感浓稠度）

制作芒果汁与稀释蜂蜜：

料理机内加入100克芒果果肉、20毫升纯净水，启动“果蔬”模式打20秒（原因：20秒能打成细腻芒果汁，保留少量果肉颗粒，打制时间过长会氧化变褐，失去新鲜口感）

不锈钢奶锅放在小火上，加入12毫升蜂蜜、10毫升40