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饮品奥利奥酸牛奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

奥利奥酸牛奶

产品简介

这款奥利奥酸牛奶以奥利奥饼干的酥脆巧克力风味为特色，搭配原味酸牛奶的醇厚顺滑，入口先尝得酸牛奶的清爽微酸，后有奥利奥的甜香与酥脆颗粒感，常温饮绵密适口，冰饮清爽解腻，兼具甜咸交织的口感与便捷的制作属性；其灵感源于大众对“口感丰富、甜而不腻饮品”的需求，通过奥利奥的酥脆中和酸牛奶的单调，为消费者带来适合全年龄段饮用、适配早餐与甜品场景的特色饮品。

2.配方与原料清单

奥利奥饼干（经典巧克力味，去夹心）：30克（2片完整饼干，去除白色夹心，15克压成碎末用于混合，15克保留粗颗粒用于装饰，避免夹心过甜影响风味）

原味酸牛奶（低温发酵，脂肪含量3.0%，无添加蔗糖，含活性益生菌）：260毫升（冷藏保存，冰饮直接使用，常温饮提前取出放置10分钟至15℃）

白砂糖（调节甜度，可选，根据奥利奥甜度调整）：5克（低糖需求减至2克，无糖则不加，奥利奥本身含糖分，可省略）

淡奶油（动物脂，脂肪含量35%，可选，提升绵密感）：15毫升（冷藏保存，冰饮直接混合，常温饮低温混合避免融化）

纯净水（调节浓度，避免过稠，可选）：10毫升（仅酸牛奶与奥利奥混合后过稠时添加，冰饮可替换5毫升为冰块）

冰块（纯净水制作，冰饮专用）：80克（饮品降温用40克，成品组装用40克，维持冰爽温度）

奥利奥饼干碎（装饰用，与主原料同品种）：8克（单独预留粗颗粒，避免受潮变软）

薄荷叶（新鲜，装饰+增香用，可选）：1片（提前用5毫升纯净水洗净沥干）

巧克力酱（原味，装饰用，可选）：5毫升（用于杯壁涂抹，提升颜值与巧克力风味）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量奥利奥饼干、酸牛奶、白砂糖、淡奶油等所有原料

料理机（带研磨功能，食品级不锈钢刀头）：用于将奥利奥饼干压成碎末，控制颗粒粗细

不锈钢滤网（孔径1毫米，粗滤网）：用于过滤奥利奥碎末中的大块颗粒，确保混合均匀（可选，喜欢粗颗粒可省略）

擀面杖（木质或塑料材质）：用于手动压碎奥利奥饼干，替代料理机，控制颗粒感

量杯（300毫升、50毫升各一个）：分别用于量取酸牛奶、纯净水、淡奶油、巧克力酱

饮品制作杯（500毫升，带刻度，耐热耐冷，透明材质最佳）：用于盛放奥利奥酸牛奶、冰块，完成组装

硅胶搅拌棒（圆头）：用于搅拌奥利奥碎与酸牛奶混合液，避免刮伤杯子，且不破坏奥利奥颗粒

小碗（陶瓷材质，100毫升）：用于盛放奥利奥碎末，避免受潮；用于涂抹巧克力酱（装饰用）

清洁抹布（食品级专用）：用于清洁料理机、擀面杖等设备，防止奥利奥残渣、奶渍残留导致交叉污染

密封保鲜盒（食品级）：用于存放剩余奥利奥碎末，常温密封保存（避免受潮变软，保质期1周）

一次性食品级手套：处理奥利奥、涂抹巧克力酱时佩戴，避免污染原料，同时防止饼干碎屑粘手

镊子（食品级不锈钢材质）：用于夹取薄荷叶、奥利奥装饰颗粒，避免手直接接触污染原料

冰格（食品级塑料材质）：用于提前制作冰块（建议提前24小时冻制，确保冰块完整无裂痕）

小勺子（塑料材质，尖头）：用于涂抹巧克力酱在杯壁，控制用量与纹路

4.标准操作步骤

原料预处理（关键步骤）：

奥利奥处理：佩戴一次性手套，取2片奥利奥饼干（约30克），用小刀小心分离白色夹心（完全去除，避免过甜）；将去夹心的饼干分为两份，15克放入料理机，选择“研磨”模式，搅打15秒（制成细碎末，颗粒度0.5毫米），剩余15克用擀面杖压成粗颗粒（颗粒度2毫米，保留酥脆口感）；细碎末若需过滤，用1毫米粗滤网筛除大块颗粒，放入密封小碗备用；粗颗粒单独放入小碗，避免受潮变软。控制奥利奥颗粒粗细可形成“细粉增味+粗粒增口感”的层次，去夹心是防止饮品过甜的关键。

其他原料处理：用电子秤称量5克白砂糖（若使用）、15毫升淡奶油（冰饮用）；用量杯量取260毫升原味酸牛奶、10毫升纯净水（备用）；冰饮提前取出80克冰块，分40克（降温用）和40克（组装用）备用；若使用巧克力酱，用小勺子取5毫升，均匀涂抹在饮品制作杯内壁（形成纹路，提升颜值）；薄荷叶洗净沥干。巧克力酱提前涂抹杯壁可节省组装时间，冰块提前准备可确保冰饮快速降温，避免酸牛奶升温影响益生菌。

混合调味与降温（分冰饮/常温饮）：

冰饮操作：向酸牛奶中加入40克冰块，用硅胶搅拌棒快速搅拌6秒，使温度降至8℃以下（保护益生菌活性，同时增强冰爽口感）；加入15克奥利奥细碎末、5克白砂糖（若使用）、15毫升淡奶油（若使用），继续搅拌12秒至奥利奥碎末均匀分散（无明显结块，细粉融入酸牛奶，提升绵密感）；若浓度过高