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姜汁桂圆珍珠热饮饮品标准化制作教程与配方详解

本教程严格遵循标准化流程，适配个人家庭餐厅秋冬热饮制作场景，所有原料用量、操作时间、温度等数据均精确到具体单位，步骤清晰可落地，可直接作为员工培训参考资料，确保每次制作的成品口感温润、甜辣平衡，兼具姜汁的暖身属性、桂圆的香甜与珍珠的Q弹，符合秋冬养生饮品需求。

一、饮品名称与简介

产品名称

姜汁桂圆珍珠热饮

产品简介

以辛辣温润的姜汁为基底，搭配软糯桂圆肉与Q弹黑糖珍珠，入口先尝姜汁的暖身辛香，再品桂圆的清甜与珍珠的嚼劲，层次丰富；灵感源于传统姜汁桂圆养生饮品与现代茶饮小料的创新结合，打破传统热饮单一口感，打造兼具养生功效与风味的秋冬特饮。

二、配方与原料清单

新鲜生姜：40克（取姜汁30毫升、姜末5克，姜末需切碎，避免影响口感）

干桂圆肉（无核）：35克（提前用温水浸泡10分钟，使其变软）

黑糖珍珠（干）：35克（提前煮制备用，增加口感层次）

纯净水：300毫升（用于熬煮姜汁、桂圆、珍珠）

红糖：20克（调节甜度，适配秋冬暖饮风味，避免使用白砂糖影响温润感）

红枣（干，去核）：2颗（每颗切成4瓣，增加营养与风味）

水淀粉（玉米淀粉）：6毫升（玉米淀粉4克+纯净水2毫升，用于勾芡，使汤汁更浓稠）

黑糖浆：8毫升（用于浸泡珍珠，提升珍珠黑糖风味，与姜汁形成风味互补）

枸杞（干）：5克（用于装饰，增加色彩与营养，煮制后期加入避免煮烂）

食盐：0.3克（微量提鲜，平衡甜辣度，突出桂圆香气）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量生姜、桂圆、珍珠、红糖等原料

不锈钢煮锅（容量1.5升）：用于熬煮姜汁、桂圆、珍珠，避免糊底

手动榨汁器/料理机：用于榨取姜汁、处理姜末

漏勺：用于捞出煮好的珍珠，过滤姜汁中的姜末残渣（若喜欢姜粒口感可省略）

硅胶刮刀：用于搅拌熬煮的汤汁，防止原料粘底烧焦

量杯：用于精确量取纯净水、水淀粉、黑糖浆

热饮杯（容量400毫升，带杯盖）：用于盛装成品，保温且防烫

计时器：用于控制珍珠煮制时间、桂圆浸泡时间，避免原料过软或夹生

小碗（容量100毫升）：用于浸泡桂圆肉、珍珠，混合黑糖浆

筷子：用于搅拌珍珠煮制过程，防止粘连；搅拌汤汁时辅助硅胶刮刀

四、标准操作步骤

原料预处理：用电子秤称量40克新鲜生姜，去皮后切成小块，用手动榨汁器榨取30毫升姜汁，剩余姜渣切碎取5克姜末备用；称量35克干桂圆肉，放入小碗中，加入50毫升温水，浸泡10分钟（浸泡可使桂圆肉变软，煮制时更容易释放风味，避免口感干硬）；称量35克干黑糖珍珠、20克红糖、2颗去核红枣（切成4瓣）、5克枸杞、4克玉米淀粉，将玉米淀粉与2毫升纯净水混合，搅拌成水淀粉备用。

煮制黑糖珍珠：向不锈钢煮锅中加入180毫升纯净水，大火加热至沸腾（水温100℃），放入35克干黑糖珍珠，用筷子轻轻搅拌10秒，防止珍珠沉底粘连；保持大火煮12分钟，期间每隔3分钟搅拌一次，避免珍珠粘锅；12分钟后关火，盖上锅盖焖10分钟（焖煮可使珍珠内部完全熟透，无夹生硬芯）；焖煮结束后，用漏勺捞出珍珠，放入小碗中，加入8毫升黑糖浆，搅拌均匀浸泡5分钟，使珍珠吸附黑糖风味，沥干水分备用（浸泡时可将珍珠放在温暖处，避免冷却后变硬）。

熬煮姜汁基底：将榨好的30毫升姜汁、5克姜末、20克红糖、2颗红枣瓣倒入不锈钢煮锅（若不喜明显姜粒，可先用漏勺过滤姜汁后再倒入），加入剩余的120毫升纯净水，开中火加热，用硅胶刮刀不断搅拌，直至红糖完全溶解（约2分钟）；此时将浸泡好的桂圆肉连同浸泡水一起倒入锅中（浸泡水含有桂圆的香甜味，可提升汤汁风味），继续用中火煮3分钟，使桂圆肉充分释放香气。

勾芡与调味：保持中火，将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用硅胶刮刀搅拌（搅拌可防止水淀粉结块，使汤汁均匀浓稠，避免局部糊底），继续煮1分钟，至汤汁呈现轻微浓稠状（用硅胶刮刀挑起汤汁，呈缓慢滴落状态即可）；最后加入0.3克食盐，搅拌10秒，关火备用（食盐可微量提鲜，平衡姜汁的辛辣与红糖的甜腻）。

组装成品：将浸泡好的黑糖珍珠均匀铺在热饮杯底部，用勺子将熬煮好的姜汁桂圆汤汁（连同桂圆肉、红枣瓣）缓慢倒入杯中，注意不要冲散杯底的珍珠；最后将5克枸杞撒在表面，完成成品组装（枸杞无需提前煮，加入热汤汁中可自然泡软，保持形态完整）。

清洁整理：使用后的煮锅、漏勺、硅胶刮刀等工具用温水冲洗干净（熬煮过姜汁的工具需彻底清洗，避免残留姜味影响下次使用）；电子秤、计时器等设备关闭电源；清理操作台残留的生姜皮、桂圆壳等，用厨房纸巾擦拭干净，确保工具和环境整洁。

五、风味调整与QA

风味调整

姜汁浓