金色山脉宝藏茶饮品标准化制作教程与配方详解.docxVIP

金色山脉宝藏茶饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：金色山脉宝藏茶

产品简介：以醇厚的金色山脉乌龙茶为茶底，搭配香甜的焦糖奶盖与Q弹的琥珀珍珠，入口先尝奶盖的绵密香甜，再品茶香的甘醇回甘，层次丰富，灵感源于对传统乌龙茶与现代奶盖饮品的融合创新，适合作为日常休闲饮品或下午茶选择。

2.配方与原料清单

金色山脉乌龙茶包（或散茶）：5克（用于制作茶底）

纯净水：200毫升（用于冲泡乌龙茶底）

琥珀珍珠（预煮型）：50克（用于杯底加料）

淡奶油（乳脂含量30%以上）：60毫升（用于制作焦糖奶盖）

海盐：0.3克（用于奶盖调味，中和甜腻）

焦糖糖浆：15克（其中10克用于奶盖，5克用于杯壁挂壁装饰）

白砂糖：5克（用于奶盖增甜，若焦糖糖浆甜度足够可省略）

冰块：6-7块（约40克，用于制作冰饮版本，热饮版本无需）

炼乳：5克（可选，用于增加奶盖的顺滑度）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量原料）

电动打蛋器（用于打发淡奶油制作奶盖，手动打蛋器也可，需延长搅拌时间）

标准奶茶杯（容量500毫升，带刻度更佳，方便控制原料用量）

小奶锅（用于加热纯净水冲泡茶底，或加热珍珠）

量杯（容量250毫升，用于精确量取纯净水、淡奶油等液体原料）

茶漏（用于过滤茶包或散茶，避免茶渣进入茶底）

小刮刀（用于整理奶盖形状，确保奶盖覆盖均匀）

珍珠漏勺（用于捞出预煮珍珠，沥干水分）

挤酱瓶（用于装焦糖糖浆，方便杯壁挂壁操作）

计时器（用于控制茶底冲泡时间，确保茶香充分释放）

4.标准操作步骤

预处理琥珀珍珠：将50克预煮型琥珀珍珠放入小奶锅，加入100毫升纯净水，开中火加热至珍珠完全浮起后，转小火再煮3分钟，然后关火焖5分钟，最后用珍珠漏勺捞出，沥干水分备用。

原因：预煮珍珠加热并焖煮，可确保珍珠完全熟透，口感Q弹不夹生，沥干水分能避免多余水分稀释茶底风味。

冲泡乌龙茶底（热饮版本）：用量杯量取200毫升纯净水，倒入小奶锅，开大火加热至沸腾，关火后放入5克金色山脉乌龙茶包（或散茶），盖上锅盖焖泡6分钟，时间到后用茶漏过滤掉茶包（或散茶），得到乌龙茶底，放至常温备用（若制作热饮可直接使用，温度保持在65-70℃最佳）。

原因：沸水冲泡并焖泡6分钟，能充分提取乌龙茶中的茶多酚与香气物质，焖泡时间过短茶香不足，过长则易产生苦涩味；65-70℃的热饮温度，既不会烫伤口腔，又能保持茶香浓郁。

冲泡乌龙茶底（冰饮版本）：按热饮版本步骤冲泡好乌龙茶底后，加入6-7块冰块（约40克），搅拌至茶底温度降至15℃以下，或直接将常温茶底放入冰箱冷藏30分钟，取出后备用。

原因：低温茶底能更好地与奶盖融合，避免奶盖遇热融化，同时冰饮能凸显乌龙茶的清爽口感。

制作焦糖奶盖：用量杯量取60毫升淡奶油，倒入干净无油无水的容器中，加入0.3克海盐、10克焦糖糖浆、5克白砂糖（可选）和5克炼乳（可选），用电动打蛋器中速打发，搅拌约3-4分钟，直至淡奶油形成稳定纹路，提起打蛋器后奶盖不滴落（即半流质浓稠状态）。

原因：半流质状态的奶盖既能覆盖在茶底表面，又能在饮用时与茶底缓慢融合，口感绵密不厚重；若打发过度，奶盖会变得干硬，影响口感。

杯体装饰与组装：

第一步：用挤酱瓶取5克焦糖糖浆，均匀涂抹在奶茶杯内壁，形成挂壁效果，增加饮品颜值与风味。

第二步：将预处理好的50克琥珀珍珠倒入杯底，轻轻晃动杯子，使珍珠均匀分布。

第三步：将制作好的乌龙茶底缓慢倒入杯中，注意沿杯壁倒入，避免冲散珍珠和破坏焦糖挂壁，倒至杯子容量的70%处（约350毫升刻度线）。

第四步：用小刮刀取制作好的焦糖奶盖，缓慢铺在茶底表面，使奶盖完全覆盖茶面，厚度约1-1.5厘米。

原因：先挂壁再放珍珠、倒茶底，可避免糖浆被珍珠或茶底稀释，保证每一口都能尝到焦糖的香甜；奶盖厚度控制在1-1.5厘米，能平衡茶底与奶盖的风味比例，不会出现奶盖过多掩盖茶香的情况。

成品整理：在奶盖表面可淋少许焦糖糖浆做装饰，或撒少量烤杏仁碎（可选），提升颜值与口感，制作完成后建议1小时内饮用完毕，保证奶盖的绵密口感和珍珠的Q弹度。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若偏好低糖，可将焦糖糖浆用量减少至12克（奶盖用8克，挂壁用4克），并省略白砂糖；若偏好更甜，可将焦糖糖浆增加至18克（奶盖用12克，挂壁用6克），但需注意避免甜度过高掩盖茶香。

茶味调整：喜欢浓郁茶香，可将乌龙茶用量增加至6克，焖泡时间延长至7分钟；喜欢清淡茶香，可将乌龙茶用量减少至4克，焖泡时间缩短至5分钟。

口感创新：可将琥珀珍珠替换为青稞、芋