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经典阿华田酷脆杯饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称：经典阿华田酷脆杯

产品简介：这款饮品以阿华田的浓郁可可麦芽香为基底，搭配酷脆颗粒的酥脆口感与牛奶的丝滑，入口先感酷脆的脆爽，中段尝阿华田的醇厚，尾韵带奶香温润，层次丰富且极具童年回忆感；灵感源于秋冬对“高香、高口感治愈饮品”的需求，冷热饮皆适配，适合个人家庭餐厅作为四季经典款，受众广泛且操作简单，兼具风味与口感记忆点。

二、配方与原料清单

（一）阿华田基底原料（核心风味层）

阿华田麦芽可可粉（经典款）：25克（若喜欢浓香味，可增至30克；淡味则减至20克）

白砂糖（可选，仅阿华田甜度不足时添加）：5克（阿华田本身含甜度，通常无需额外加糖）

纯牛奶（提升丝滑感，冷热均可）：200毫升（热饮用热牛奶，冰饮用冷藏牛奶）

淡奶油（可选，提升绵密感）：30毫升（与牛奶混合，增强奶香味）

（二）酷脆颗粒原料（口感层）

阿华田酷脆颗粒（市售成品）：30克（15克铺杯底，10克撒表面，5克混合入基底）

黄油（可选，增强酷脆黏合度）：3克（提前软化，仅制作热饮时添加，与酷脆颗粒混合）

（三）辅助与装饰原料

冰块（冰饮用，提前冻制）：120克

巧克力酱（装饰杯壁用，可选）：10克

淡奶油（装饰用，可选，打发后使用）：20毫升

白砂糖（打发淡奶油用）：2克

冻干巧克力碎（装饰用，可选）：3克

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精准称量阿华田粉、酷脆颗粒、糖等原料，确保风味平衡）

奶锅（煮热饮阿华田基底用，不锈钢材质，避免糊底）

电动打蛋器（可选，打发装饰用淡奶油，或搅拌阿华田基底）

量杯（500毫升容量，精准控制牛奶、淡奶油用量）

不锈钢碗（盛放酷脆颗粒、混合原料用；打发淡奶油用）

饮品杯（500毫升，带盖，透明玻璃材质最佳，突出酷脆颗粒与分层）

硅胶搅拌勺（避免刮伤杯子，搅拌阿华田基底与酷脆颗粒）

裱花袋（可选，装打发淡奶油用于装饰）

厨房纸巾（清洁杯口、桌面用，保持操作卫生）

密封罐（存放剩余阿华田粉、酷脆颗粒用，避免受潮）

小勺子（取粉、糖用，精准控制用量）

刮刀（涂抹巧克力酱装饰杯壁用，可选）

四、标准操作步骤

（一）原料预处理（核心：确保阿华田溶解充分，酷脆颗粒保持酥脆）

准备阿华田基底原料（分热饮/冰饮处理）：

热饮基底：用电子秤称量25克阿华田粉、5克白砂糖（可选），放入不锈钢碗中，加入30毫升常温牛奶，用硅胶搅拌勺搅拌15秒，调成无干粉颗粒的糊状（避免直接加热导致阿华田粉结块）；奶锅中加入剩余170毫升纯牛奶、30毫升淡奶油（可选），开小火加热至55℃（用手触摸锅壁，温热不烫手），倒入阿华田糊，继续搅拌20秒，至阿华田完全溶解，关火备用（温度保持在50℃左右，避免过热破坏风味）。

冰饮基底：称量25克阿华田粉、5克白砂糖（可选），放入不锈钢碗中，加入50毫升热牛奶（约60℃），搅拌至完全溶解，放凉至室温后，加入150毫升冷藏牛奶、30毫升冷藏淡奶油（可选），搅拌10秒混合均匀，放入冰箱冷藏10分钟备用。

原因：热饮基底先调糊再加热，能避免阿华田粉结块，保证口感顺滑；55℃的加热温度既能让阿华田充分溶解，又不会导致牛奶营养流失；冰饮基底先加热溶解阿华田粉，放凉后加冷藏牛奶，可避免结块且保证冰凉口感。

处理酷脆颗粒（避免受潮变软，保持酥脆）：

用电子秤称量30克酷脆颗粒，分成15克、10克、5克三份，分别装入小碗；

若制作热饮且加黄油，将5克酷脆颗粒与3克软化黄油放入不锈钢碗，用硅胶搅拌勺混合10秒，让酷脆颗粒均匀裹上黄油（增强黏合度，避免热饮中过快变软）；冰饮酷脆颗粒直接使用，无需加黄油。

原因：分份使用酷脆颗粒，能确保杯底、基底、表面各有分布，每口都能吃到酥脆口感；热饮中加黄油可在酷脆颗粒表面形成保护膜，延缓变软速度，冰饮低温环境则能自然保持酥脆。

（二）杯底与杯壁装饰（颜值层构建，突出“酷脆”特色）

杯壁巧克力装饰（可选，增强颜值与风味）：

取10克巧克力酱，用刮刀或小勺子均匀涂抹在饮品杯内壁（从杯口向下涂抹2-3圈，形成不规则纹路），放入冰箱冷藏5分钟（热饮版）或直接使用（冰饮版），让巧克力酱凝固，避免后续倒入基底时融化混色。

原因：巧克力酱装饰能强化可可风味，与阿华田形成呼应；冷藏凝固可保证纹路清晰，提升饮品视觉吸引力，区别于普通阿华田饮品。

铺杯底酷脆颗粒（口感层基础，确保底部有酥脆感）：

向饮品杯中放入15克酷脆颗粒（热饮版若加黄油，用10克普通酷脆颗粒+5克黄油酷脆颗粒混合），用硅胶搅拌勺轻轻按压5秒（让酷脆颗粒在杯底形成紧实层，避免倒入基底后浮起，导致前期吃不到颗粒）。

原因