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2025年餐饮服务食品安全管理人员业务培训试题A卷附答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者未取得食品经营许可从事餐饮服务活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.五万元以上十万元以下

D.十万元以上二十万元以下

2.餐饮服务场所的“明厨亮灶”应至少公示（）。

A.食品加工操作过程、食品原料采购信息

B.从业人员健康证明、食品添加剂使用情况

C.食品安全等级、消费者投诉渠道

D.以上均需公示

3.以下关于食品原料验收的说法，错误的是（）。

A.冷冻肉类应查验中心温度是否≤-18℃

B.预包装食品需核对标签是否包含生产日期、保质期、成分表

C.新鲜蔬菜需检查是否有腐烂、异味或异常色泽

D.进口食品只需查验中文标签，无需提供入境货物检验检疫证明

4.加工生、熟食品的工具和容器应（）。

A.颜色区分（如红色为生品、蓝色为熟品）

B.集中清洗后混合存放

C.按使用频率分类存放

D.仅在加工时临时区分

5.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，错误的做法是（）。

A.遵循“最小使用量”原则

B.将添加剂存放在专用容器中并标注“食品添加剂”

C.超范围使用GB2760允许的添加剂（如在糕点中添加甜蜜素）

D.记录添加剂的使用量和使用时间

6.食品留样的要求是（）。

A.每餐每种食品留样量≥100g，保存48小时

B.每餐每种食品留样量≥125g，保存48小时

C.每餐每种食品留样量≥150g，保存72小时

D.每餐每种食品留样量≥200g，保存72小时

7.餐饮服务场所的地面应使用（）材料。

A.水泥地面（易清洁）

B.防滑、不透水、易清洗的瓷砖或环氧地坪

C.木质地板（美观）

D.地毯（防噪音）

8.从业人员手部清洁的正确流程是（）。

A.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓20秒→冲洗→干手

B.涂抹洗手液→揉搓10秒→冲洗→干手

C.清水冲洗→直接干手

D.涂抹消毒液→揉搓5秒→冲洗→干手

9.以下哪种情形属于“未按规定对餐具、饮具进行清洗消毒”？（）

A.使用集中消毒服务单位提供的餐具（已查验合格证明）

B.自行清洗消毒后，将餐具存放在未封闭的保洁柜中

C.清洗消毒后，餐具表面无可见污渍

D.消毒设备（如洗碗机）定期校准并记录

10.食品经营许可的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

11.加工鱼类时，发现鱼眼浑浊、鳃部发暗、有异味，应（）。

A.立即丢弃，不得加工使用

B.用盐水浸泡后继续使用

C.高温烹饪（如油炸）后使用

D.加工成馅料（掩盖异味）

12.凉菜间的温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

13.关于食品储存，错误的做法是（）。

A.食品与非食品（如清洁剂）分柜存放

B.食品按“先进先出”原则使用

C.冷冻食品存放时与冰柜内壁间距≥10cm（利于冷气循环）

D.散装食品直接放置在地面（用托盘垫高）

14.从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

15.以下哪种行为属于“经营超过保质期的食品”？（）

A.将临近保质期的食品降价销售（明确标注“临期”）

B.使用过期1天的酱油加工菜品（未被顾客发现）

C.回收顾客未食用的面包重新包装销售

D.以上均属于

16.餐饮服务提供者应建立食品原料进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

17.加工禽蛋前，应对蛋壳进行（）处理。

A.直接打破使用

B.清水冲洗后使用

C.酒精擦拭后使用

D.高温蒸煮后使用

18.以下关于餐厨废弃物管理的说法，正确的是（）。

A.与垃圾处理公司签订协议即可，无需记录处理量

B.自行焚烧处理（无异味即可）

C.建立餐厨废弃物处置台账，记录种类、数量、去向

D.混入生活垃圾中由环卫部门统一处理

19.发生食品