烹饪营养与卫生课件第一章营养学概论.pptVIP

第一章第四节合理营养与平衡膳食课堂练习本课小结目录新课讲授返回看一看：合理的食品烹调加工VS第157页，共185页，星期日，2025年，2月5日第一章第四节合理营养与平衡膳食课堂练习本课小结目录新课讲授返回看一看：合理膳食调配食谱编制通过对各类食品的选择和搭配，根据人们每天对营养素的需要和用膳习惯，配成饭菜，按时定量供给。如：一日三餐制早餐25～30%中餐40～45%晚餐30%根据个人的能力、劳动强度、生理状况，对照“每日膳食中营养素供给量标准”(RDA),确定每日对热能和各种营养素的需要量；确定全日安排餐数和各餐占全天总热量的百分比；选择适当的食品种类科学搭配，确定每餐饭菜的名称、热量及每种食物的需要量。第158页，共185页，星期日，2025年，2月5日第一章第四节烹饪中的营养保护课堂练习本课小结目录新课讲授一、营养素的损失途径损失途径流失蒸发渗出溶解高温与光照自身代谢配菜不当不当用碱脂肪酸败破坏第159页，共185页，星期日，2025年，2月5日第一章第一节人体需要的营养素（六）水课堂练习本课小结目录新课讲授返回想一想：关节响提醒我们需要注意什么？许多人都曾有过骨头关节响的体会，有人握拳时指关节会发出“叭”的声音，也有人只要上、下楼梯，膝关节就有节奏地“嘎、嘎”响，还有人甚至连伸个懒腰、打个哈欠，颈背或颞颔关节都会发出声音。这到底是怎么回事呢？特别是那些久坐的人，关节间产生的润滑液少，加大了关节摩擦的损耗，更容易听到这种响声了。比如半月板损伤如不及时治疗，会加重对软骨的磨损，而磨损过度则可能会引发退行性关节炎，这样就会加重身体的负担。像教师、编辑、白领等这些常年伏案工作的人时常会抱怨关节“响”，而这种响声的出现恰恰在提醒人们要保护我们的关节了。第125页，共185页，星期日，2025年，2月5日第一章第一节人体需要的营养素（六）水课堂练习本课小结目录新课讲授返回看一看、想一想：纠正脱水、及时补液更重要！上吐下泻易导致损失水分，若超过10～20%，甚至会昏迷死亡。答案提示：上吐下泻时仅仅止吐止泻就够了吗？第126页，共185页，星期日，2025年，2月5日第一章第一节人体需要的营养素（六）水课堂练习本课小结目录新课讲授返回看一看、想一想：各类水各有特点，也各有利弊，不宜单一选择，一般而言，矿物质水更有利于健康，但是肾病和结石患者不宜多喝。答案提示：这些生活中水的来源利弊如何？开水汤饮料茶、咖啡第127页，共185页，星期日，2025年，2月5日第一章第二节热能课堂练习本课小结目录新课讲授太阳能化学能一、人体所需热能的来源：糖类：60～70%脂类：20～25%蛋白质：10～15%占总热量百分比第128页，共185页，星期日，2025年，2月5日食物的生热效应生长发育运动劳动基础代谢第一章第二节热能课堂练习本课小结目录新课讲授二、人体热能的消耗：1243第129页，共185页，星期日，2025年，2月5日第一章第二节热能课堂练习本课小结目录新课讲授三、成人人体热能的供给量判断：摄入食物的热能＞人体热能的消耗→肥胖摄入食物的热能＜人体热能的消耗→消瘦常用单位：千卡（kcal）国际单位：千焦（kJ）换算公式：1kcal=4.184kJ热能单位：第130页，共185页，星期日，2025年，2月5日第一章第二节热能课堂练习本课小结目录新课讲授四、热能系数：1克产热营养素在体内氧化所产生的热能数。定义：三大产热营养素的产热系数：糖类：4kcal/g脂类：9kcal/g蛋白质：4kcal/g第131页，共185页，星期日，2025年，2月5日第一章第二节热能课堂练习本课小结目录新课讲授五、热能计算：食物中产热营养素克数×各自的产热系数方法：步骤：查食物成分表得三大营养素的含量求摄入食物总量中三大营养素的克数分别算出三大营养素的产热量然后相加第132页，共185页，星期日，2025年，2月5日第一章第二节热能课堂练习本课小结目录新课讲授例题：一杯牛奶（200克