5.模块三：西餐汤菜制作 任务5 南瓜奶油汤.pptxVIP

模块三：西餐汤菜制作;;任务目标;1.知道南瓜奶油汤所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握南瓜奶油汤生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记南瓜奶油汤标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“汤色浅黄、口感顺滑、口味香甜、汤体粘稠”的特点，南瓜奶

油浓汤有着悠久的历史渊源，南瓜作为一种常见的秋季蔬菜，在许多文化中都扮演着重要的角色。;任务分析;任务实施;主料：老南瓜1块约250g。

辅料：培根1片约20g，淡奶油25ml，黄油30g，洋葱10g，吐司1小片，鸡清汤350ml。

调料：大蒜1粒，香叶1片，精盐2g，白糖2g，胡椒粉0.5g，薄荷叶小1支。;1.一定要选用深绿色外皮的甜南瓜，这样南瓜汤的味道才更香甜。

2.由于南瓜内有丰富的纤维，煮制时需要用小火慢煮。

3.淡奶油可以增加南瓜汤的香味和稠度。;步骤1：南瓜去皮去籽后切成薄片，洋葱切丝，大蒜拍碎，培根肉切小丁。

步骤2：吐司片切丁，用黄油小火煎成金黄色。

步骤3：锅中加入黄油，放入大蒜、洋葱、培根肉炒香，加南瓜片炒均，倒入鸡清汤煮沸，加香叶煮约20分钟，直到南瓜变软糯。

;步骤4：用料理棒搅打成蓉。

步骤5：煮沸后加入淡奶油，用白糖、精盐、胡椒粉调味。

步骤6：将汤盛入汤盘，用奶油、黄油煎吐司粒、薄荷叶搭配装饰，即可上菜。;

如食谱所做，菜谱中的南瓜用芦笋代替，可选装饰料为煮熟的芦笋尖，制成“芦笋奶油汤”；菜谱中的南瓜用蘑菇代替，可选装饰料为煮熟的切丝或切片或切丁的蘑菇，制成“蘑菇奶油汤”。;综合评价;综合评价;