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滚揉腌制条件对肉块类西式火腿品质的多维度影响探究.docx

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    滚揉腌制条件对肉块类西式火腿品质的多维度影响探究

    一、引言

    1.1研究背景

    随着人们生活水平的提升以及饮食观念的转变，消费者对于肉类制品的需求日益呈现出多样化和高品质的特点。西式火腿作为一种源自西方的肉制品，凭借其独特的风味、细腻的口感、丰富的营养以及食用便捷等优势，在全球范围内广受欢迎。近年来，随着西式餐饮文化在我国的不断普及，西式火腿在我国市场的销量持续攀升。相关数据显示，2023年中国火腿市场规模已达到约180亿元，其中西式火腿占据了一定比例，且增长速度快于传统火腿，预计未来几年，西式火腿市场规模将以年均7%-9%的速度增长，到2030年有望突破400亿元大关。

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